• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

PP - Peppers Pizza

Hi Sporni!

Sobald Du die 300 Grad Marke übersteigst oder gar einen 400 Grad Holzofen Dein eigen nennst gelten ja ganz andere Regeln. Im Backofen bekommst Du den Rand bei max. 260 Grad nicht braun bevor der Beleg braun wird und ich hasse braun gewordenen Käse der dann sein Fett verliert - uuuuaaaah. Da hilft der Zucker auf dem Rand oder im Teig. Im Teig hab ich ech Zucker drin - auch eben für die Hefe.

Ich werd mal bei der nächsten Pizza nur eine Hälfte des Randes bestreichen - dann werden wir sehen.

Gruß, Pepper
 
OK pepper :prost: !

Von der "Niedertemperaturpizza" versteh´ ich nix... :)

Aber auch Du hast doch mehr "Temps im Haus"... :)
Kugel, Kaminofen....

Willst Du nicht "über die 300 gehen"... :-? :)

Grüße,

Sporni
 
Da kannst Du im Feuerraum noch viel mehr...

Hast aber ein Oberhitze-/ Unterhitzeproblem...geht aber...

350 Grad+ ca. 3-5 min... :D

Grüße,

Sporni
 
Das mit der Teigbräunung ist mir auch neu.

Ich dachte, die Bräunung beruht auch hier auf der Maillardreaktion. Mehl -> Stärke -> Dextrine = Zucker

Das ist ja interessant
:hmmmm:



Mensch Pepper, ich habs! :o
LAUGENpizza!!! Schwäbischer und zugleich brauner gehts nicht!
 
Pizzaiola muss sein - das stimmt !
Und Knoblauch auf (meiner) Pizza - immer und massig - heute hatte ich 5 kleine Zehen drauf :D

Prost :prost:
 
Alles klar, danke.

Hab mal gegogelt:

PIZZAIOLA
Das ist der italienische Name für den berühmten Tomatensugo, der auch jede Pasta adelt.

Zutaten für sechs Personen :

1 kleine Zwiebel
1 - 4 Knoblauchzehen ( nach Geschmack )
5 EL Olivenöl
1 große Dose geschälte Tomaten oder gehacktes Tomatenfleisch
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
1 Rosmarinzweig
4 Petersilienstengel
1- 2 kleine Chilischoten (nach Geschmack)
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl in einem flachen, großen Topf oder in einer tiefen Pfanne andünsten,
jedoch keine Farbe annehmen lassen.

Die Tomaten mitsamt ihrem Saft hinzufügen, das Tomatenmark unterrühren, mit 100 ml Rotwein auffüllen.

Rosmarin, Petersilienstengel, Chili und Oregano hinzugeben, salzen und pfeffern.
Die Sauce nunmehr ohne Deckel auf ganz kleiner Hitze langsam mindestens eine halbe Stunde, ruhig auch eine Stunde oder länger köcheln lassen.
Immer wieder mit einem Schuß Rotwein ablöschen, aber nicht mehr als mit einem kleinen Gläschen.
Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft, gelegentlich einen Schuß Wasser angießen und umrühren.

Die Sauce sollte zum Schluß sehr dick, fast wie eine weiche, streichfähige Paste, sein und aromatisch duften.


Wichtig:
Diese Tomatensauce muß möglichst dünn,
aber gleichmäßig aufgetragen werden.
Verteilt man sie zu dünn, schmeckt die Pizza langweilig.
Ist sie zu dick, ertrinkt der Boden unter der Menge und wird matschig.

Und rundum bitte stets einen halbfingerschmalen Rand frei lassen !

Dort, wo der Teig unbestrichen bleibt,
geht er in der Ofenhitze hoch
und bildet einen appetitlichen Rand,
der den Belag vor dem Herunterlaufen bewahrt
und außerdem schön knusprig wird.


Bitte achten Sie darauf, daß dieser Rand immer sehr schmal gehalten wird,
denn ein zu breiter Rand ist auch kein Vergnügen und daher nicht "Ziel der Übung".
 
es soll menschen geben, die schmieren einfach tomatenmark auf den teig :puke:

tomatensoße gehoert gekocht!!!

bolognese soße kocht man ja auch! und um so länger um so besser!
 
lupetto schrieb:
es soll menschen geben, die schmieren einfach tomatenmark auf den teig :puke:

tomatensoße gehoert gekocht!!!

bolognese soße kocht man ja auch! und um so länger um so besser!
Zum Vergrößern anklicken....

Also ich wiederhole mich aber ich hab noch nie nen Pizzabäcker gesehen der da gekochtes draufmacht. Ausserdem für was schieb ich die Pizza denn in den Ofen - da wird sie ja erhitzt/gegart......

Bolognese und Pizza ist nicht vergleichbar. Ausserdem ist in Bolognese lediglich Tomatenmark drin. In der ursprünglichen Form der Bolognese ist nicht mal Tomatenmark dabei!

Gruß, Pepper
 
Bei vielen Dingen gibt es mehrere Wahrheiten. Hier vielleicht auch?


Admin war doch mal Pizzabäcker, was sagt der denn dazu?


Ich ruf ihn mal :)

Aaaaaaadmiiiiiiiiiiiiiiinnnnnnnnnnn!!!!!!!!!!!!!!!
 
echt? Admin Du Pizzabäcker? So richtig mit O Solemio oder Pizzaexpress?

Spannung.....soll ich mitschreien.....


AAAAAAAAAAAAAAAAAAAdmin
 
SPORNI schrieb:
Oh, sorry Werrataler...
ich hätte schwören können, Du hast einen Buchstaben vergessen... :)

:prost:

Grüße,
Sporni
Zum Vergrößern anklicken....

Macht doch nix :D

Hatte aber schon nen paar Bierchen drin :D
 
Also, kein Problem. Die Pizza dauert normalerweise so 10-15 Minuten, man darf halt nicht "peeken" und ständig reingucken, da geht viel Hitze verloren.

Servieren-essen-wieder neue Pizza drauf. Oder man hat 2 :) Oder auf dem Backblech eine andere vorbereiten.

Aber das Teil ist genial, kann ich nur sagen. Und verschmoddert nicht, wie z.B. ein Stein. Kann man auch für Spiegelei und Co verwenden. GIbt's im SW bestimmt mal am Morgen :D
 
Peperoni schrieb:
:respekt:
(sie schläft schon, und ich weiß nicht, wo es ist...)
Zum Vergrößern anklicken....
bitte richtig formulieren, "du weist nicht, wo deine göga schläft" oder du weist nicht "wo das rezept ist" :prost:

gruß cyber.....
 
Zurück
Oben Unten