PP - Stufe 2

[condor09]

Hallo
Kannst du mal bilder von deinen Zu-und Ablufteinstellungen machen. Nur zum Vergleich.
Hatte gestern unten ca1/2cm auf und oben ganz offen.
Gruß
Hannes

 

[Dodge]

.....gerne: Aktuelle Bilder....

Im Brennraum sind die 2 Stücke Holz, 2/3 Holzkohle ( Profagus ) und oben drauf 1/3 Grillis, der Brennraum war bis zum Deflektor voll !!

Das Dingen iss sowas von entspannend !!!! Langweilig wie ein Mac :muha:

 

[Dodge]

....kleines Updatebild

 

[Biertrinker]

Sieht schon ganz gut aus :happa:

Nur um Interesse zu heucheln, muahahaha

 

[Primo XL]

Sieht lecker aus! :happa:Wann willst du Pullen? Oder hast Du etwa schon?:teufel02:



:anstoßen:
Gruß, Horst

 

[Dodge]

Sieht lecker aus! :happa:Wann willst du Pullen? Oder hast Du etwa schon?:teufel02:



:anstoßen:
Gruß, Horst

Gepullt wird am 17.12 .....bis dahin wird es im Vakuum im Froster ruhen.......


Morgen mache ich noch ne Charge mit 10 Kg......sind dann rund 31 Kg Rohmaterial.....

Edit: Aktuell 82 Grad KT......noch 1,5 h ......fertig !

 

[Dodge]

.....Schlussbilder :

....93 Grad beim "dicken"......passt !

 

[Gast-dCMCcA]

Mein lieber Schwan, tolle Aktion.
Wie funzt das mit auftauen, aufwärmen, wenn's soweit ist?

 

[nstyles]

 

[BeefChief]

sabber!!!!

ja genau berichte mal über den "Verlust" nach einfrieren und Wiede aufwärmen!

 

[Dodge]

......die letzten 11 Kg laufen......gleiche Prozedur wie gestern.
Am Ende sind dann 31,2 Kg Fleisch, 1,1 Kg Gewürz, 2 l Mopsauce, 10 Kg Holzkohle, 5 Kg Grillis und ca. 4 Kg Apfelholz durch den Mono gegangen .....

Nun, die Vakuumpacks werden am Freitag aus dem Froster genommen und am Samstag gegen 16 Uhr in kaltes Wasser gepackt welches dann langsam auf 80 Grad hochgezogen wird. An einen nennenswerten Verlust oder Schwund bei der Aktion glaube ich nicht. Eigentlich müsste das PP sogar noch an Qualität gewinnen......sollte das überhaupt möglich sein

 

[Dodge]

......grade die Teile vakuumiert und in den Froster verfrachtet.

Ich hab das mal gewogen......von 9,8 Kg Nacken sind 5,8 Kg PP geworden, heftiger Garverlust.

 

[Biertrinker]

Unsereins muss knechten und Du machst PP am laufenden Band
Aber ohne probieren zu können ist das doch auch hart, oder?

 

[wicma]

......grade die Teile vakuumiert und in den Froster verfrachtet.

Ich hab das mal gewogen......von 9,8 Kg Nacken sind 5,8 Kg PP geworden, heftiger Garverlust.

Servus dodge

Bei dir läufts doch im Moment ganz gut, lass halt noch eine Portion durch, hast ja noch genug Zeit.

Klasse Aktion. Aber über ein Drittel Verlust ist wirklich heftig.


Gruß, Marco.

 

[bbq4you]

....von 9,8 Kg Nacken sind 5,8 Kg PP geworden, heftiger Garverlust.

Da kannst Du nichts dran machen, das liegt vermutlich am Fleisch.


:bbq4you_drinks:

.

 

[Dodge]

Da kannst Du nichts dran machen, das liegt vermutlich am Fleisch.


:bbq4you_drinks:

.

Ja das ist ganz sicher so, da geht fast das ganze Fett und Bindegewebe weg, ich habe das Fleisch ja bis auf ein paar Knochenreste nicht Pariert........zudem verliehrt es auch ne menge Feuchtigkeit, trotz Wasserschale......

 

[Thorose]

Mein lieber Schwan,da hast du aber ganz schön durchgezogen Ich wünsche dir ,daß alles im grünen Breich am 17. 12. abläuft.
Gruß Swen

 

[Gast-693UG8]

Im Brennraum sind die 2 Stücke Holz, 2/3 Holzkohle ( Profagus ) und oben drauf 1/3 Grillis, der Brennraum war bis zum Deflektor voll !!

Blöde Frage: Hat Dir das "Heizmaterial" für einen Durchgang gereicht oder musstest Du nachlegen ( was ja beim Ei nicht so Ei-nfach ist ) ?