PP über den Tag im Ramster

[Battleaxe]

Hi,

ich habe beim "Holzbackofen" einen fred über PP - Schweinehals erstellt.

Beginn 9:30 Ende gegen Mitternacht.

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

Ist mir soeben aufgefallen (im anderen Fred), aber hier sind die Spezialisten:

Wie friere ich das PP ein?
Ich weiß, daß am Stück das beste ist, aber:
Zuerst warm ruhen lassen und dann einfrieren - oder auskühlen lassen und dann einfrieren.

. . . .und wie fertig machen? In der Tüte in Heißwasser mehrere Stunden und dann pullen?

Gruß Johannes

 

[dsdgs]

naja scheint ja zu spät aber für die Zukunft

ich habe es vakuumiert und zwar noch warm und am Stück.
dann direkt warm in den Kühler.
beim ersten Stück:
-hab ich es einfach im Wasserbad mit kochendem Wasser erwärmt.
Ergebnis: trocken
-beim zweiten großen stück habe ich es langsam über 2std bei max. 60°C Wassertemperatur erwärmt.
Ergebnis: Saftig lecker!

 

[Battleaxe]

Hi,

ist noch nicht zu spät. Das Einfrieren ist zwar schon durch - das Aufwärmen kommt aber noch.

Warscheinlich werde ich ein Testaufwärmen machen - da müssen wir zwar "unnötigerweise" eingefrorenes PP essen ich geh aber dann kein Risiko mit den vielen Gästen.

... noch eine Frage: Wenn du nur bei 60 erwärmst ist es dann nicht zu kalt?

Gruß Johannes

 

[Markus]

Ich friere es immer gerupft ein und erwärme es langsam im Wasserbad. Weiß ja im Vorraus nicht, wieviel ich esse

Trocken war es noch nie.

 

[schmahadma]

Ich friere es immer gerupft ein und erwärme es langsam im Wasserbad. Weiß ja im Vorraus nicht, wieviel ich esse

Trocken war es noch nie.

So mach ich es auch immer!

 

[dsdgs]

60°C sind nicht zu kalt! Ich esse es ja dann direkt!
mit kochendem Wasser fand ich es viel trockener als bei 60°C


Aufwärmen mach ich so:

umso weniger der Topf auf der Platte um so niedriger die Temperatur im Topf. kann man so sehr gut steuern.

 

[Battleaxe]

Hi,

es ist für ein Fest. Ich kann das Induktiv-Kochfeld ab 60° in 20er Schritten einstellen.
Wahrscheinlich mach ich einen Aufwärmtest, ich hab ja noch etwas Zeit bis Oktober und kann noch das ein oder andere mit dem PP testen.

Nochmals Danke für die Informationen.

Gruß Johannes