Das was so gut schmeckt ist wahrscheinlich auch die Mühe, die Pflege das Kümmern um den Braten, Lach! Und natürlich auch die Beilagen: Buns nach Okraschote, selbstgemachte Senfsauce und Coleslaw. Das Fleisch alleine finde ich auch nicht so geil wie manch andere Sorten, aber die ganze Kombi ist schon lecker!
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
PP überbewertet
- Ersteller reen
- Erstellt am
Die Senfsauce (SCMS) gehört auf alle Fälle dazu!
Nur mit einer BBQ-Sauce schmeckte das nicht wirklich.
Als Fleisch nehme ich auch gerne Mal Nacken mit Knochen. Ich finde, dass da der "Schweine"-Geschmack noch besser raus kommt.
Nur mit einer BBQ-Sauce schmeckte das nicht wirklich.
Als Fleisch nehme ich auch gerne Mal Nacken mit Knochen. Ich finde, dass da der "Schweine"-Geschmack noch besser raus kommt.
Welcher Aufwand bei PP?!
Fleisch rubben & über Nacht oder n bisserl länger (also keine 2 Wochen!) durchziehen lassen im Kühli, dann den Grill einheizen, für die ersten Stunden dezenten Rauch sorgen und ansonsten den Krempel in Ruhe lassen.
Mit der Texas Crutch kann man die Zeit auch noch abkürzen, ich finde, das hat irgendwie sauwenig Aufwand. Mehr Aufwand hab ich eigentlich, dass das Fleisch noch seine Ruhezeit bekommt, weil schon jeder was davon abhaben will und "wann isses denn soweit" jammert
Da machen mir hektisch am Verbrennen gehinderte Schweinebauchscheiben flach gegrillt mehr Arbeit
Achja: SCMS ist nicht mein Ding, ich pack da meist meine eigene BBQ-Sauce dazu. Die hat auch "ich mag keine BBQ-Saucen"-Proklamanten überzeugt
Fleisch rubben & über Nacht oder n bisserl länger (also keine 2 Wochen!) durchziehen lassen im Kühli, dann den Grill einheizen, für die ersten Stunden dezenten Rauch sorgen und ansonsten den Krempel in Ruhe lassen.
Mit der Texas Crutch kann man die Zeit auch noch abkürzen, ich finde, das hat irgendwie sauwenig Aufwand. Mehr Aufwand hab ich eigentlich, dass das Fleisch noch seine Ruhezeit bekommt, weil schon jeder was davon abhaben will und "wann isses denn soweit" jammert
Da machen mir hektisch am Verbrennen gehinderte Schweinebauchscheiben flach gegrillt mehr Arbeit
Achja: SCMS ist nicht mein Ding, ich pack da meist meine eigene BBQ-Sauce dazu. Die hat auch "ich mag keine BBQ-Saucen"-Proklamanten überzeugt
Ich bin sicher noch ein PP - Azubi 
Aber das letzte - gut dokumentierte PP ist mir - meiner Meinung nach - recht gut gelungen. http://www.grillsportverein.de/foru...aisersemmel-oder-pulled-pork-coleslaw.188658/
Das PP braucht zwar viel Zeit, der Aufwand hält sich aber meines Erachtens doch sehr in Grenzen.
Aber das letzte - gut dokumentierte PP ist mir - meiner Meinung nach - recht gut gelungen. http://www.grillsportverein.de/foru...aisersemmel-oder-pulled-pork-coleslaw.188658/
Das PP braucht zwar viel Zeit, der Aufwand hält sich aber meines Erachtens doch sehr in Grenzen.
runner_77
Vegetarier
Servus,
der Fred kommt mir wie gerufen, da ich grad selber einen eben solchigen eröffnen wollte. Ich hab nämlich heute mein erstes PP gemacht, ganz klassisch nach Rezepten hier im Forum, für den Krautsalat, Rubs, Mopsauce, BBQ-Sauce. Ausgangsmaterial war ein kleiner 1,3 kg Nacken vom Metzger des Vertrauens. Also ein wirklich schönes Stück Fleisch. Hardware war eine Weber Kugel, befeuert mit den guten Profagus Brekkies. Aufgelegt wurde heute Morgen um 06.00 Uhr, Temp war durchgehend bei 110-120 Grad, um 18 Uhr waren 92 Gräder erreicht, dann wanderte das Stück in Jehova in die Kühlbox. Gegessen wurde um 19 Uhr. Das Fleisch war ziemlich trocken, geschmacklich wars halt Schwein... Der Krautsalat war, obwohl exakt nach Rezept gemacht, eigentlich für die Tonne. Ganz grausam. So gesehen wars ein riesen Reinfall. Vielleicht Pech und das nächste wäre der Hammer, aber ich bin mir ehrlich gesagt nicht sicher, obs ein nächstes geben wird. Da mach ich lieber Ribs oder ein schönes Hendl, das gelingt immer und schmeckt super.
Ich weiß halt nicht, ob PP hier im Forum einfach aufgrund der handwerklich spannenden und anspruchsvollen Zubereitung etwas arg glorifiziert wird?! Ich jedenfalls war enttäuscht, obwohl ich mit ziemlicher Sicherheit keine gravierenden Fehler gemacht habe.
Gruß, Andi
der Fred kommt mir wie gerufen, da ich grad selber einen eben solchigen eröffnen wollte. Ich hab nämlich heute mein erstes PP gemacht, ganz klassisch nach Rezepten hier im Forum, für den Krautsalat, Rubs, Mopsauce, BBQ-Sauce. Ausgangsmaterial war ein kleiner 1,3 kg Nacken vom Metzger des Vertrauens. Also ein wirklich schönes Stück Fleisch. Hardware war eine Weber Kugel, befeuert mit den guten Profagus Brekkies. Aufgelegt wurde heute Morgen um 06.00 Uhr, Temp war durchgehend bei 110-120 Grad, um 18 Uhr waren 92 Gräder erreicht, dann wanderte das Stück in Jehova in die Kühlbox. Gegessen wurde um 19 Uhr. Das Fleisch war ziemlich trocken, geschmacklich wars halt Schwein... Der Krautsalat war, obwohl exakt nach Rezept gemacht, eigentlich für die Tonne. Ganz grausam. So gesehen wars ein riesen Reinfall. Vielleicht Pech und das nächste wäre der Hammer, aber ich bin mir ehrlich gesagt nicht sicher, obs ein nächstes geben wird. Da mach ich lieber Ribs oder ein schönes Hendl, das gelingt immer und schmeckt super.
Ich weiß halt nicht, ob PP hier im Forum einfach aufgrund der handwerklich spannenden und anspruchsvollen Zubereitung etwas arg glorifiziert wird?! Ich jedenfalls war enttäuscht, obwohl ich mit ziemlicher Sicherheit keine gravierenden Fehler gemacht habe.
Gruß, Andi
Muss mich über manche Beiträge echt wundern.
Der Eine macht ein PP aus einem 1,3 Kg Stück und wundert sich, das es trocken ist. Der Andere meint, der Rauch kommt von den Brekkies. Wieder ein anderer mag eh keinen Räuchergeschmack (vielleicht ist BBQ dann halt nicht seines)
Also, mir tut das langsam fast weh.
Ich schreibs nochmal: das Grundprodukt muss stimmen, es sollte kein Stück Nacken vom Supermarkt sein. Geht auf einen Hofladen und sagt, dass ihr einen schönen, dick durchwachsenen Nacken wollt (mind. 2 kg).
Wem es dann immer noch nicht schmeckt, ok.
Geschmäcker sind halt gottseidank unterschiedlich.
Nur versteh ich manche Beiträge schon rein sachlich nicht.
Der Eine macht ein PP aus einem 1,3 Kg Stück und wundert sich, das es trocken ist. Der Andere meint, der Rauch kommt von den Brekkies. Wieder ein anderer mag eh keinen Räuchergeschmack (vielleicht ist BBQ dann halt nicht seines)
Also, mir tut das langsam fast weh.
Ich schreibs nochmal: das Grundprodukt muss stimmen, es sollte kein Stück Nacken vom Supermarkt sein. Geht auf einen Hofladen und sagt, dass ihr einen schönen, dick durchwachsenen Nacken wollt (mind. 2 kg).
Wem es dann immer noch nicht schmeckt, ok.
Geschmäcker sind halt gottseidank unterschiedlich.
Nur versteh ich manche Beiträge schon rein sachlich nicht.
Wenn PP richtig gemacht ist, ist es ein Gedicht! So auch der Cole Slaw.
Allerdings braucht es da schon Einiges an Übung.
Mein Mann hat sein PP auf einem Pelletsmoker gemacht. Und auch er hat sein Lehrgeld bezahlen müssen.
Wir haben hier in Nürnberg ein BBQ Restaurant Namens Boogie's. Hierüber gibt es bereits einen Extra-Thread, dort wurden auch Bilder eingestellt. Dort gibt's ein excellentes PP und Slaw!
Allerdings braucht es da schon Einiges an Übung.
Mein Mann hat sein PP auf einem Pelletsmoker gemacht. Und auch er hat sein Lehrgeld bezahlen müssen.
Wir haben hier in Nürnberg ein BBQ Restaurant Namens Boogie's. Hierüber gibt es bereits einen Extra-Thread, dort wurden auch Bilder eingestellt. Dort gibt's ein excellentes PP und Slaw!
Geschmäcker sind natürlich verschieden...
aber ich habe da so einen Indikator zu Hause. Und GöGa sagt Schweinefleisch schmeckt ihr einfach nicht. Egal was es ist. Aber PP das liebt sie!
aber ich habe da so einen Indikator zu Hause. Und GöGa sagt Schweinefleisch schmeckt ihr einfach nicht. Egal was es ist. Aber PP das liebt sie!
OP
OP
reen
Militanter Veganer
Also mein Cole Slaw ist immer super lecker und ich wiederhole nochmal:
unser PP schmeckt auch gut, aber nach den Threads hier hab ich zumindest "mehr" erwartet...
MEINE WORTE!!!
Und auch nochmal für die Fraktion die nicht richtig lesen kann: Ich hatte einen schönen fettdurchzogenen Nacken (das Ergebniss war auch dementsprechend saftig und zart) und nein, er war auch nicht von einem 0815 Supermarkt sondern von (meines erachtens) guter Qualität. Ja, ich mag es auch wenn der Eigengeschmack des Fleisches durch kommt, daran liegts also nicht.
Auch der Coleslaw etc, alles lecker, die Kombination mit SCMS habe ich ebenfalls probiert welches das ganze auf jeden fall besser als mit BBQ-Sosse macht. Aber wie DundD schon sagte: Ich habe einfach "mehr" erwartet.
Leider habe ich keine Referenz was PP angeht, wenn ich mal in die Nähe von Nürnberg komme wird sich das sicherlich ändern.
Geschmäcker sind ja durchaus verschieden, vermutlich liegts einfach schlicht und ergreiffend daran... trotzdem werde ich weiter experimentieren, vielleicht stellt sich das AHA-Erlebniss doch noch irgendwann ein.
Zuletzt bearbeitet:
Bei meinen PP's hat jeder, vor allem die die das nicht kannten und dann noch nicht verstehen konnten wie man Fleisch solange auf dem grill lässt, danach von PP geschwärmt.
Ich mache auch nie nur ein kleines Stück. Der Aufwand an Zeit und Grillkohle ist bei 10 kg genauso hoch. PP schmeckt auch kalt, oder vakuumiert im Wasserbad aufgewärmt noch toll.
Ich mache auch nie nur ein kleines Stück. Der Aufwand an Zeit und Grillkohle ist bei 10 kg genauso hoch. PP schmeckt auch kalt, oder vakuumiert im Wasserbad aufgewärmt noch toll.
Also PP ist nicht die Burner-Arbeit, seit ich es nur mehr im Gasi mache!
Da kann es die Nachtzeit über mit sich selbst beschäftigen.
Ich rubbe mit MD und spritze mit Salz-Kümmel-Knoblauch-Sud.
Wenns fertig ist lasse ich es dann 1 -2 Stden im Rechaud, gleich in der Pfanne in der es gezupft wird.
Sollte zu weinig Geschmack sein, kann man ja noch etwas Mopsauce unter das Gezupfte geben, aber eigentlich vermischt sich das Ganze schon gut.
Die Essigsauce, die die Amis drangeben hab ich noch nie gekocht und auch noch nicht probiert.
PP ist bei uns insofern etwas Besonderes, weil es nur ca. alle 2 Monate zubereitet wird. Da kommen die Kinder mit den WukiFreus und der ganze Schopfbraten wird verputzt.
Der Cole Slaw wird in der Früh gemacht und die Saucen ebenfalls frisch zubereitet.
Das ist für uns immer ein netter Familientreff mit Ess-Eigeninitiative.
Servus
::Flagge::
Da kann es die Nachtzeit über mit sich selbst beschäftigen.
Ich rubbe mit MD und spritze mit Salz-Kümmel-Knoblauch-Sud.
Wenns fertig ist lasse ich es dann 1 -2 Stden im Rechaud, gleich in der Pfanne in der es gezupft wird.
Sollte zu weinig Geschmack sein, kann man ja noch etwas Mopsauce unter das Gezupfte geben, aber eigentlich vermischt sich das Ganze schon gut.
Die Essigsauce, die die Amis drangeben hab ich noch nie gekocht und auch noch nicht probiert.
PP ist bei uns insofern etwas Besonderes, weil es nur ca. alle 2 Monate zubereitet wird. Da kommen die Kinder mit den WukiFreus und der ganze Schopfbraten wird verputzt.
Der Cole Slaw wird in der Früh gemacht und die Saucen ebenfalls frisch zubereitet.
Das ist für uns immer ein netter Familientreff mit Ess-Eigeninitiative.
Servus
::Flagge::
Es wurde ja mehrfach schon erwähnt:
wenn das Ausgangsmaterial nicht stimmt, kann keiner daraus ein 1A-Produkt zaubern!
Ein 1,3kg Nacken ist für PP imho völlig ungeeignet, und da reden wir mal nur von der Masse
Geschmäcker sind, Gott sei Dank, verschieden und wenn einem der Rauchgeschmack nicht passt, sollte derjenige halt nichts machen, was explizit lange im Rauch liegt!
Was ist verwerflich daran, wenn Schweinefleisch nach Schweinefleisch schmeckt?
Fragende Grüße
Dirk
wenn das Ausgangsmaterial nicht stimmt, kann keiner daraus ein 1A-Produkt zaubern!
Ein 1,3kg Nacken ist für PP imho völlig ungeeignet, und da reden wir mal nur von der Masse
Geschmäcker sind, Gott sei Dank, verschieden und wenn einem der Rauchgeschmack nicht passt, sollte derjenige halt nichts machen, was explizit lange im Rauch liegt!
Was ist verwerflich daran, wenn Schweinefleisch nach Schweinefleisch schmeckt?
Fragende Grüße
Dirk
PP ist super, dauert halt lange und ist relativ viel Aufwand.
Ribs gehen schneller und haben meiner Meinung nach mehr Geschmack.
Tipp:
Eine gute Alternative zu PP sind pulled Ribs!
Das ganze in buns mit coleslaw.
Boden vom bun, dann fleisch, bbqsoße, dann coleslaw, darüber honey mustard soße, dann deckel drauf: perfekt!
Ribs gehen schneller und haben meiner Meinung nach mehr Geschmack.
Tipp:
Eine gute Alternative zu PP sind pulled Ribs!
Das ganze in buns mit coleslaw.
Boden vom bun, dann fleisch, bbqsoße, dann coleslaw, darüber honey mustard soße, dann deckel drauf: perfekt!
Zuletzt bearbeitet:
Unfug !
PP ist kein Aufwand....
Nen ganzen Nacken ohne zu parieren würzen, 20 h im Kühler lassen und dann bei 130 Grad zu garen ist kein Aufwand.....das ist Kindergarten.
Also die Vorbereitung (Rub) ist gleich, wenn die Silberhaut zickt ist der Aufwand bei Ribs sogar größer.
Der Aufwand am Grill ist bei den Ribs deutlich höher: nach drei Stunden einpacken in Folie, dann wieder raus aus der Folie, lackieren... Da kommt man ja fast ins Schwitzen...
PP wird draufgeklatscht und bei erreichter KT wieder runtergeholt, höchstenfalls mit der Sprühpistole mal kurz gemoppt. Zwischendrin macht sich das Teil von selbst und man hat viel Zeit für Haus- und Gartenarbeit, Einkaufen, Ausflüge...
Vorausgesetzt man kennt seinen Grill und muss nicht alle fünf Minuten nachregeln
In der Nachbearbeitung liegt der Vorteil bei den Ribs, die keine Nacharbeit erforden. PP muss noch gezupft werden.
Ergo:
- "Dauert lange": ja, aber stundenlanger "Leerlauf" der sich sehr sinnvoll nutzen lässt.
- "relativ viel Aufwand": relativ zu Ribs ist der Aufwand eines PP geringer.
G
Gast-bwrStw
Guest
wenn das hinterher nicht in irgenwelchen Saucen ertränkt wird...
ich mags probieren!
grüssle
ich mags probieren!
grüssle
Mit Aufwand meinte ich die Zeit und eine eventuell unruhige Nacht.
Das mag für den ein oder anderen mehr Aufwand sein als nachmittags die Ribs neben der Gartenarbeit laufen zu lassen.
Den Aufwand bei der Zubereitung von Ribs empfinde ich persönlich vielleicht als angenehm, da sie mir Spaß macht.
Der zeitliche Aufwand beim räuchern der Ribs ist einfach weniger.
Das mag für den ein oder anderen mehr Aufwand sein als nachmittags die Ribs neben der Gartenarbeit laufen zu lassen.
Den Aufwand bei der Zubereitung von Ribs empfinde ich persönlich vielleicht als angenehm, da sie mir Spaß macht.
Der zeitliche Aufwand beim räuchern der Ribs ist einfach weniger.