PP und Ribs vom GA

[Brazoragh]

Moin moin,

nach einem bisher durch und durch sportlichen Wochenende (Freitag geplankter Lachs, geplankte Scallops und Cajun Blackened Shrimp, Samstag Armadillo Eggs und BBC) geht es heute mit einem Marathon weiter.

Mein GA ist wieder einmal im WSM Setup und ich will mich heute an PP und 5-0-0 Ribs versuchen. Beides wurde gestern mit Butt Glitter Rub behandelt und ist seit heute morgen 8.30 Uhr am Start.

Beim PP habe ich auf drängenden wunsch meiner GöFreu nicht auf Nacken oder Schulter zurückgegriffen sondern auf eine Schweinenuss. Das es dadurch trockener wird ist klar, aber ich sehe das als Handicap (um im Sportslang zu bleiben) bzw. als Herausforderung.
Als Gegenmaßnahme wollte ich das Fleisch impfen, aber ich habe gestern in der Metro keine passende Spritze bekommen.
Also habe ich die Nuss gebrined. Dadurch hat sie sicher mehr Aroma bekommen, aber das das bzgl. Saftigkeit viel bringt glaube ich nicht. Das Gewicht vor dem Brinen betrug 1480g und danach 1517g. Ist jetzt nicht so ein bahnbrechender Unterschied...

Aber Ihr wollt sicher Bilder?

Hier sieht man das Setup noch genauer. Diesmal habe ich nur eine Schamottsteinplatte aus dem Paket genommen und unter den Kohlenrost gelegt - dadurch bekomme ich es hin die Dicke des "Rings" gleichmäßig zu gestalten.
Die Vents waren unten auf "Halbmast" und oben offen.
Die Temperatur ist sehr langsam (trotz vorgeheizter Steine und kochendem Wasser) und dann plötzlich recht schnell gestiegen - bis auf 150°
Also unten nur noch ein drittel und oben auch. Jetzt ist sie wieder auf 125° gefallen. Ich beobachte das weiter...

Gruß
Michael

 

[Smoker-Schorschi]

Hi, also muß schon sagen, dein GA-Umbau

Und dein Grillmarathon ist ja auch nicht zu verachten

Gruas da Schorsch

 

[cyper_griller]

Na das nenn ich Sportsgeist!

Toll was du dem "Kleinen" alles zutraust. Ich drück dir die Daumen.

Viel Erfolg und gutes Gelingen :gogogo:

 

[Ebbel]

Mit so 'nem transportablen Grill ist Langstrecke schon ziemlich sportlich. Viel Erfolg.

 

[Brazoragh]

Danke danke

Naja diesmal kann ich wenigstens regelmäßig nach dem Rechten sehen...

Und das war auch nötig. Die Temperatur ist zwischenzeitlich mal auf 80° GT abgesunken. Das öffnen aller Vents hat erst mal nichts gebracht (das habe ich getan, als wir die 100° unterschritten hatten). Also habe ich nochmal 3 kalte Brekkies in "Lücken" verteilt (wir waren gerade an einer sehr "dünnen" Stelle) und 2min heftig gewedelt. Jetzt sind wir wieder bei 110°...
Die KT beträgt mittlerweile 56° (nach gut 3h).

In der Zwischenzeit habe ich mein bewährtes LowCarb Ketchup gemacht und werde mich auf der Basis an eine entsprechne BBQ-Sauce machen. Wie war das mit Handicap?

Gruß
Michael

 

[der GREG]

Das sieht schon mal Gut aus...

Viel Erfolg


Gruß
der Greg

 

[Brazoragh]

Die Temp ist schon wieder unter 100° gefallen...

Also wieder Aufbau runter und wedeln. Die Kohle scheint zu wenig Luft zu bekommen, obwohl alle Vents offen sind.
Vielleicht sollte ich den Schamottstein unter dem Kohlerost rausholen? Kann der die Luft so behindern?

Mittlerweile sind wir mitten in der Stirnseite angekommen - nach 4,5h.
KT liegt bei 63°. Die Ribs kommen in einer halben Stunde runter. Wie soll ich es bloß schaffen die bis heute Abend zum "finishen" aufzuheben?

Gruß
Michael

 

[Brazoragh]

Sooo... Hier sieht man in Bild von vorhin - der Ring wandert deutlich sichtbar. Wie leergefegt

Und so sah das aus als ich die Ribs runtergeholt habe:

Ich habe es tatsächlich geschafft nur ein halbes Rack zu verspeisen, so dass noch 3 halbe für heute Abend übrig sind...

Ein erstes Resümee: mein 2-1-Fire versuch hat mit besser gefallen. Das ist teilweise schon ganz schön trocken geworden (an den dünnen Stellen). Die Rub ist sehr intensiv mit einer schönen Kreuzkümmel-Note.
Das wird nächstes Mal eine schwere Entscheidung ob ich Magic Dust oder Butt Glitter Rub mache... :happa:

Mal das PP abwarten. Die KT liegt momentan bei 73°.

Gruß
Michael

 

[BBQ-Queen]

Wirklich cool, wie Du den Schuhkarton bis zum Maximum ausnutzt, alles Gute noch fürs PP!

LG, BBQQ

 

[Brazoragh]

Danke, kann ich brauchen

Bei 73° hatte ich ca. 1h eine Plateauphase in der die KT sogar wieder auf 72° gesunken war. Jetzt sind wir nach fast 10h bei 80° KT.

Ehrlich gesagt habe ich langsam keine Lust mir wegen der GT Sorgen zu machen - deswegen lief sie eine Weile bei 150°. Verstehe tu ich das nicht - eigentlich kann es nur an einer ungleichmäßigen Durchlüftung liegen. Nächstes Mal bleibt der 4. Schamottstein einfach weg.
Momanten sind wir bei 125° und der Ring wird bald "durch" sein. Deswegen habe ich meinen heute fertig gestellten Mini- AZK ausprobiert und werde diesmal nicht den Ring verlängern (auch wenn das gut geklappt hatte), sondern schütte einfach neue glühende Brekkies nach.

Gruß
Michael

 

[Brazoragh]

Von wegen es gibt keine 2. Plateauphase...

Die KT war vor gut 30min schon bei 84° - jetzt sind es 82° bei konstant 110° GT.

Hunger! ün::happa:

Gruß
Michael

 

[Hotte]

Das ist wahrer Sportsgeist

Weiterhin noch viel Erfolg für Deine PSN....

 

[Doc_Cleaner]

Von wegen es gibt keine 2. Plateauphase...

Die KT war vor gut 30min schon bei 84° - jetzt sind es 82° bei konstant 110° GT.

Ich glaube mittlerweile auch ans zweite Plateu - auch wenn ichs nicht begründen kann und es nicht jedes mal auftritt.
Durchhalten!

 

[Brazoragh]

Jetzt gab es auch noch eine Sportverletzung

Beim Kohle nachlegen ist die Wasserschale umgekippt - auf meinen Fuss (in Crocs)

Naja - was muss man nicht alles erleiden... das ist jetzt ne Stunde her. Jetzt ruht der Meteor endlich in Jehova. Ich bin gespannt auf den Pull :happa:

 

[bierwurst-Franken]

Jetzt gab es auch noch eine Sportverletzung

Beim Kohle nachlegen ist die Wasserschale umgekippt - auf meinen Fuss (in Crocs)

Naja - was muss man nicht alles erleiden... das ist jetzt ne Stunde her. Jetzt ruht der Meteor endlich in Jehova. Ich bin gespannt auf den Pull :happa:

Jepp - ich auch!

 

[BBQ-Queen]

Oh mann, nicht dass Du noch wegen einem blöden PP eingegipst im Krankenhaus endest....
Seit wir den Smoker haben, habe ich auch zahlreiche Brandwunden *seufz*, naja, Sportverletzungen zeugen wohl von Professionalität.

LG, BBQQ

 

[Gast-sNWpKe]

Ich glaube mittlerweile auch ans zweite Plateu - auch wenn ichs nicht begründen kann und es nicht jedes mal auftritt.
Durchhalten!

Wer sagt denn das beim ersten Plateu alles Fett schmilzt und sämtliches Bindegewebe umgebaut wird?

Meine "Theorie":

Die Temp. steigt an bis zu dem Punkt an dem das Fett schmilzt und das Bindegewebe umgebaut wird, das kostet Energie und darum gibts das Plateu.

Da das umzusetzende Gewebe dadurch immer weniger wird ist die von Aussen zugeführte Energie irgendwann wieder gross genug um die KT weiter steigen zu lassen.

Und wenn das zu schnell geht (schnell is dabei relativ ) dann bleiben Fett und Bindegewebsreste die dann bei höherer KT auch Anfangen zu schmelzen.

Das braucht wieder Energie und führt zum zweiten Plateu.

Wie gesagt nur ne Theorie und erhebt keinerlei Anspruch auf Richtigkeit

 

[Brazoragh]

Wie soll ich sagen... der Fuß tut weh, aber der Magen ist voll

Nach dem ruhen hat der Meteor noch 970g auf die Waage gebracht, hat also rund 1/3 seines Gewichts verloren.

Ansonsten war es sehr lecker - die Butt Glitter Rub ist wirklich empfehlenswert.
Allerdings muss man Kreukümmel mögen, denn den fanden wir recht dominant. Passt aber
Was die Saftigkeit angeht: ich denke mehr kann man von einer Nuss nicht erwarten. Der Nacken letztes Mal war trotz des nicht optimalen Verlaufs saftiger... Wobei das in Verbindung mit Sauerkraut und meiner LowCarb BBQ-Sauce mehr als nur genießbar war.

Vielleicht mache ich trotzdem nächstes Mal eine Nuss für meine GöFreu und einen kleinen Nacken für mich...

Wie gesagt nur ne Theorie und erhebt keinerlei Anspruch auf Richtigkeit

Klingt nicht völlig falsch, nur erklärt das die festen Stufen nicht, oder? Irgendwas muss aber umgewandelt werden, sonst könnte die Temperatur nicht sinken. Ein Temperaturgradient lässt sich so leicht nicht verarschen...

Gruß
Michael

 

[Gast-sNWpKe]

Wie gesagt ne Theorie

So ab 73 Grad schmilzt das Fett und das Bindegewebe wird in Gelatine??? umgewandelt, das kostet halt Energie = Wärme oder besser gesagt halt Temperatur. Und darum fällt die dann.

Den Glitter Rub muss ich auch irgendwann mal probieren.

Und ansonsten is das natürlich sportlicher als bei mir auf dem Gasgrill

 

[Brazoragh]

Da ich heute morgen im Stau stand hatte ich genug Zeit mir ein paar Gedanken zu machen und bin mir relativ sicher, dass ich verstanden habe was da passiert. Ich werde das mal heute mittag (nachdem ich noch ein wenig PP verspeist habe) skizzieren und ausformulieren...

Den Glitter Rub muss ich auch irgendwann mal probieren.

Musst Du machen - lohnt sich. Bei mir ist der Unterschied zu Magic Dust aber wahrscheinlich größer als bei den meisten, den ich mache den nach Meathead / und da ist beispielsweise gar kein Kreuzkümmel drin.

Und ansonsten is das natürlich sportlicher als bei mir auf dem Gasgrill

Mag sein - manchmal, aber nur manchmal wünsche ich mir allerdings auch so einen richtig schönen großen Gasgrill. Und daneben einen richtigen Smoker

Gruß
Michael