PP vom pelletgrill.rocks

[radierer]

Moin,

hab mich eben kurzerhand entschlossen, PP auf dem pelletgrill.rocks zu smoken. Also ab zum Fleischfachhandel und ca 2 kg Nacken ohne Knochen besorgt. Etwas dickere Fettstücken entfernt und mit nem Freestyle Rub versehen.

Pellets habe ich unten ca. 3 kg Italien Spice von Back-To-Smoke .. sollte für ein paar Räucherstunden reichen. Mal sehen obs geschmacklich was macht. Die Pellets riechen jedenfalls sehr angenehm .. ob man da nu Knoblauch rausriecht mag jeder für sich selbst entscheiden. Das Raucharoma empfinde ich ebenfalls als angenehm und definitiv ein Unterschied zu Standard-Buchenpellets. Aufgefüllt wurde der Pelletbehälter dann mit Buche vom gleichen Hersteller.

Ich halte euch hier mal aufm Laufenden und meld mich zu gegebener Zeit.

 

[radierer]

Temperaturverlauf im Garraum .. wo das Thermometer platziert ist, sieht man im ersten Beitrag. Insgesamt sehr konstant.

 

[radierer]

Temperaturverlauf vom PP ...

Rennt ..

 

[radierer]

Zwischenstand nach ca. 5 Stunden .. Fleisch hat hat gerade ne Plateauphase bei 60 Grad.

 

[radierer]

Nach ca. 7 Stunden is die Plateauphase noch nicht wirklich bezwungen. KT aktuell bei 62 Grad .. der Smoker läuft weiterhin stabil vor sich hin. Temperatur ist am .rocks auf 125 Grad eingestellt und laut Inkbird immer so zwischen 120 und 125.

 

[radierer]

Aktuell verharrt das Fleisch in der nächsten Plateauphase bei 67 Grad .. ich hoffe, dass ich heute noch zum essen komme. Wir werden sehen ..

Man erkennt zwar das Deckelthermometer nicht, aber das steht ebenfalls so knapp über 120 Grad.

 

[Dominiknz]

Da hast du noch eine lange Durststrecke vor Dir. Denke so wird das heute nichts mehr....könntest es einpacken dann könnte es was werden gegen 23.30

 

[radierer]

Hab ich drüber nachgedacht .. wills aber ohne Krücke durchziehen. Aktuell steigts wieder langsam ..

 

[QBorg]

Ich hab heute meine PP in ca. 6 Stunden durchgezogen... 3 Stunden im Rauch, 3 Stunden verpackt. Und insgesamt auch etwas wärmer.
Die Gäste waren sehr zufrieden, das Fleisch liess sich prima pullen und ich kann ehrlich gesagt keinen Unterschied feststellen zu PP ohne Verpackung.

Was auch hilft, ist eine etwas feuchtere Atmosphäre zu schaffen. Stell mal bei einem weiteren Versuch eine Schale mit Wasser in die Garkammer. In meinem Stickburner verwende ich das, um eine saubere Verbrennung zu gewährleisten, einen Temperaturbuffer zu schaffen und eine gesättigtere Atmosphäre in der Garkammer zu haben. Die Garzeiten scheinen auch ein wenig verkürzt zu werden (oder es ist meine subjektive falsche Einschätzung)

Das, was bisher zu sehen ist, ist auf alle Fälle schonmal sehr appetitlich. Sehr schöne Farbe, ich glaube, das Teil wird nen richtig schönen Smokering haben! Lasst es euch dann schmecken, wenn es soweit ist!

 

[radierer]

Hehe .. danke für die Tips QBorg. Ich hab das PP ja auf ner Schwedenschale mit Rost liegen und in der Schale hab ich Wasser drin. Beim WSM macht man das ja aber, um die Temp konstant zu halten oder? Keine Ahnung obs daher beim Pelletsmoker überflüssig ist. Aber schaden kanns ja nicht.

Aktuell bei 77 Grad ..

 

[radierer]

Moin,
bin gestern leider nicht mehr zum antworten gekommen. Ich habs gegen eins schlussendlich bei 90 Grad runtergenommen, da ich wahnsinnigen Hunger hatte. Ließ sich super pullen und schmeckte fantastisch. Bilder habe ich leider keine mehr gemacht.
Ob nun die Italien-Spice-Pellets einen Unterschied im Geschmack gemacht haben, kann ich auch nicht wirklich beurteilen. Raucharoma war insgesamt sehr mild aber für meinen Geschmack sehr gut. Der Rauch der Pellets duftet jedenfalls sehr gut und im Vergleich zu den Buchepellets schon ein enormer Unterschied.

 

[QBorg]

Freut mich, wenn dein Werk für zufriedene Gesichter gesorgt hat. Für mich gibt es kaum etwas schöneres am BBQ, als wenn die Fragen der Gäste "Wann ist es endlich fertig?" selig genießenden Mienen und einem gemurmeltem "Das war die ganze Warterei mehr als wert" weichen

Gibt es zu den "Italian-Spice" Pellets noch Infos, was für ein Holz das eigentlich ist? Ich muss ehrlich sagen, ich glaub nicht so recht, dass die üblichen mediterranen Gewürze da durch die Pellets einen wirklich einschlagenden Unterschied ausgemacht haben, üblicherweise ist das Holz der entscheidende Faktor. Fruchthölzer wie Apfel, Kirsche, Zwetschge, Birne, etc. geben einen sehr feinen, nicht dominanten Geschmack ab, während Buche und Eiche (das übliche Gemisch) doch intensiver ist - was sich dann vor allem bei langen Smoke-Sessions wieder bemerkbar macht.

 

[radierer]

Gäste waren ehrlich gesagt nicht vorhanden .. war nur für mich und Freundin. Ich glaube, wenn ich Gäste geladen hätte, dann wäre wahrscheinlich irgendwann der Pizzabote aufn Hof gefahren. Etwas aufs Essen warten is ja ok .. aber wenn erst Nachts um 1 Uhr serviert wird, is das dann wohl doch etwas zuviel des Guten.
Zu den Pellets: irgendwo hier im Forum wurde mal erwähnt, welches Holz bei den "gewürzten" Pellets verwendet wird. Ich weiß es aber gerade nicht mehr. Wie gesagt ist der Geruch der Pellets an sich sowie auch der Rauchduft sehr angenehm. Verglichen mit Buche ist der 12,5 kg Eimer 4,- € teurer. Find ich absolut vertretbar und für den Preis allemal einen Versuch wert.

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Gefunden .. Basis der "gewürzten" Pellets ist Red Oak.
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[radierer]

Morgen,

da das letzte PP ja nicht so 100% gelungen ist, folgt heute mal Versuch zwei. Pellets wie beim ersten Mal auch die ersten Stunden Italian Spice und anschließend dann mit Buche weiter. Material ebenfalls Nacken .. nur dieses Mal zwei kleine Stücke mit je 1 kg. Hab die daher etwas zusammengelegt. Kamen direkt ausm Kühlschrank, da ich die nicht die ganze Nacht warm stehen lassen wollte. In die Schale kam kochendes Wasser. Aussentemp frische 10 Grad .. is man ja gar nicht mehr gewöhnt, solche arktischen Temperaturen.
Na denn .. mal sehen wie es heute so klappt.

 

[badtothebone]

Zusammen platzieren würde ich die kleineren Stücke nicht. Darum hast Du dich ja dafür entschieden! Je mehr Oberfläche, desto mehr Rauch und Hitze kommt an das Fleisch.

Allgemeiner Rat: Lieber früher ein Endergebnis und warm halten, als mit Triefzahn warten bis die Temperatur passt. Oder einfach raus nehmen, aufschneiden und klein hacken = shredded pork.

Edit: Das Fleisch lange vor dem Smoken oder Grillen aus dem Kühlschrank nehmen ist ein Unsinn. Es wird maximal an der Oberfläche Temperatur annehmen, aber der Kern bleibt lange kühl.

Wer es nicht glaubt, ausprobieren. Einen Temperaturfühler mittig ins Fleisch und den zweiten etwa 1 cm tief. Dann halt einige Stunden warten und vergleichen.

 

[Cruiser]

Was versprichst du dir von der Schale mit Wasser?

 

[radierer]

Hm .. dachte ich pack die mal zusammen, damits nicht trocken wird?! Naja im Grunde auch egal, da die Stücke langsam schrumpfen und dann eh ne Lücke entsteht.
Die Schale mit Wasser .. gute Frage. Wollts mal probieren, da dann bei etwas feuchterer Hitze gegart wird. Keine Ahnung obs nen Unterschied macht?! Vorteilhaft ist auf jeden Fall, dass das tropfende Fett/Sud/Rub Geschmodder nicht anbrennt .. erleichtert die Reinigung finde ich.
Aktuell sind beide Stücke bei 60 Grad ..

 

[badtothebone]

Genau! Die Wasserschale fängt den austretenden Fleischsaft auf und man kann, wenn der Schaleninhalt nicht zu wässrig ist, das PP noch verfeinern. Oder pullen, rein in die Schale und warm halten.

 

[radierer]

Aktuell beide ca. gleichauf ..

 

[radierer]

Auf der Zielgeraden .. um ca. 6:45 hab das Fleisch aufn Smoker gepackt. Hab den dieses mal konstant bei 110 Grad durchlaufen lassen. Bilder vom fertigen PP gibts, wenn ich das gleich zerrupfe. Wollte es aber gleich noch eben etwas ruhen lassen.