PP von der Schulter

[holledauer]

Servus,

heute starten wir unser 3. PP - dieses Mal wieder von der Schulter.
Die Schwarte haben wir dieses Mal abgemacht - bissl Fett drangelassen.
Neu auch - es wurde gespritzt.
Rub nach Markus-100Sport - Impfung ebenso - Mopsosse nach
Danke an dieser Stelle für eure Hilfe.

Gewicht 2,3 kg mit Knochen
setup - Wasserschale entkoppelt - bis Feuerring aufgefüllt mit Kohle - angestrebte GT 100 - 105 Grad. ein paar J.D. Chips - eingeweicht.
Wir sind NICHT mehr nervös :tschagga: - wie beim 1. und 2. PP.
Start 22.00 Uhr -bei lauen Temperaturen - wie im Sommer.
(es hat aktuell 21 Grad - irre...)

 

[holledauer]

So, noch ein paar Startbilder:

Startgewicht inkl. Teller (netto knapp 2300g)

Ja, so schön warm ist es heute noch bei uns auf der Terrasse :schreien:

So wird das Setup sein...Plate Setter, Aluprofile zum Entkoppeln der Wasserschale, Rost..

 

[holledauer]

Mit dem Wasser drin, hab ich momentan rund 30° Unterschied zwischen Deckelthermo und dem Fühler auf dem Rost. Ich denke, die Temperaturen werden sich noch gut annähern.

 

[de Tina]

Des wird, Mike. Leider können wir Euch am WE nicht weiter beobachten, da wir unterwegs sind.

Wünsch Euch gutes Gelingen und vor allem guten Appetit.
LG auch an Gitte und ein schönes WE :anstoßen:.

 

[holledauer]

Des wird, Mike. Leider können wir Euch am WE nicht weiter beobachten, da wir unterwegs sind.

Wünsch Euch gutes Gelingen und vor allem guten Appetit.
LG auch an Gitte und ein schönes WE :anstoßen:.

Danke Tina für die lieben Grüße, das PP wird, was soll da noch schiefgehen.. :tschagga:
Wir wünschen Euch auch ein superschönes Wochenende.

LG von de holledauer's

 

[holledauer]

Zwischenstand:

Vor dem Moppen bei KT = 83 °C

Nach dem Moppen

 

[holledauerin]

So - etwas verspätet noch unser Bericht....

Dass nach dem Moppen erst mal die Temperatur fällt, war uns ja klar -aber sie wollte auch nimmer recht steigen. Dann haben wir mal einen Blick auf die Kohlen geworfen und diese waren dann so wenig... dass es einfach nichts mehr zu machen war. Wir wissen auch, wo der Fehler lag - die Kohlen waren nicht lauter frische - sondern ein gutern Anteil war schon mal im Einsatz. Passiert uns nimmer.
Ich habe dann das Fleisch eingepackt und noch bissl in den BO gelegt- aber als der Hunger zu gross wurde, hat uns dann auch die KT nimmer interessiert... und wir haben gepulled.
Aussen wars von einer Seite her etwas trocken -was uns bei der 1. Schulter damals auch passiert ist - aber innen wars sehr saftig und für uns zwei hats leicht gereicht. Kruste hatten wir auch genug.
Dazu gabs gestern nur Krautsalat und Brot - div. Sossen.
Die Würze war sehr gut ...hab einiges an Wasser gebraucht die Nacht.

Dauer 20 Std. - leider vergessen - nachher zu wiegen.

DAS war der klägliche Rest Kohle

so sah das Fleisch aus:

Gut wars - aber ich glaub, PP machen wir wieder vom Nacken - das schmeckt uns ein bissl besser.
Die leichte Fettschicht, die ich draufgelassen hab, hat gut gehalten. Das war sehr lecker.

 

[Festus]

Sieht klasse aus! PP ist immer wieder ein Knaller Ich nehm auch lieber Nacken, auch wenn manche sagen, dass die Schulter saftiger wird....

Gruß
Festus

 

[Jörn]

Ein toller Pull.
Sag mal, hast schon aus beidem ein PP gemacht?
Nacken und Schulter?
Wenn ja würde mich interessieren welches beime Pullen mehr Fett hatte
Gruss Jörn

 

[holledauerin]

Hey,
ja - unser 1. PP war damals eine Schulter - ohne Knochen - das zweite war ein relativ fettreicher Nacken und diese Schulter war mit Knochen - aber halt nur 2,3 kg schwer.
Ich hatte bei dieser ein wenig das Fett drangelassen -die Schwarte allerdings ab. Bei der 1. Schulter blieb die Schwarte dran.
beim gestrigen Fleisch war mittig ein schönes Stück -wo Fett dabei war - das war klasse. Wie schon gesagt, aussen - bissl trocken - aber schon noch essbar.
Der Nacken finde ich ist durch und durch irgendwie saftiger - aber ich glaub - es kommt einfach aufs Fleisch an.
Ich werde demnächst einen Bauern aufsuchen, der züchtet eine Mischung aus Hausschwein und Duroc - und wenns passt, ordere ich mal ein halbes Schwein. Das dürfte insgesamt ein fettreicheres Fleisch sein . Werde berichten -wenn ich da war.

 

[Jörn]

Super. Danke für die infos
Gruss ausm Pott

 

[Gast-JUhGDW]

Moin ihr zwei,

schade mit den Kohlen Aber lecker sieht es trotzdem aus :good:

Es hatte sich auch in Weyarn gezeigt, daß es schon einen Unterschied macht, wenn man das PP bei 88 Grad runternimmt oder doch noch bis 92 oder 95 zieht.
Ich denke mal, eure KT lag auch in den 80er Graden....

Aber mit Sauce kann man das Ganze ja noch wunderbar retten

Ich für meinen Teil, bleibe bei Schulter. Schließlich ist auch die Schulter offizieller Teil der MBN Regeln.
Und man weiß ja nie, ob man das Wissen irgendwann mal braucht....

Euch noch einen schönen Sonntag,

Marcus

Edith sagt noch: Klar, auf das Fleisch kommt es natürlich fast noch am meisten an. Wir beziehen ja immer BESH Schulter und die ist nicht sehr von Fett durchzogen, deswegen schneide ich auch kein Fett mehr ab und spritze das Fleisch zusätzlich.

Hat das Spritzen eigentlich gut geklappt?

 

[HaxenKarl]

Servus holledauer

Wie hast Du das PP geimpft?
Ich kann" Markus-100Sport" nicht finden.

Grüße
Karl

 

[Gast-JUhGDW]

Wie hast Du das PP geimpft?
Ich kann" Markus-100-Sport" nicht finden.

Grüße
Karl

100Sport = Markus

 

[HaxenKarl]

Danke Dir

 

[Jörn]

Also ich habe schon beides ausprobiert. Mit und ohne Spritzen.
Es waren auch die selben Gäste die beides probiert bzw gegessen haben.
Alle sagten das man es nicht raus schmeckt ob es gespritzt war oder nicht.
Seit dem spare ich mir den aufwand.

 

[Gast-JUhGDW]

Also ich habe schon beides ausprobiert. Mit und ohne Spritzen.
Es waren auch die selben Gäste die beides probiert bzw gegessen haben.
Alle sagten das man es nicht raus schmeckt ob es gespritzt war oder nicht.
Seit dem spare ich mir den aufwand.

Hängt ja auch ab mit was für einer Mischung du spritzt.
Da wir eigentlich immer die gleiche Schulterqualität bekommen, kann ich nur sagen, daß man es schmeckt und die Konsistenz nicht die gleiche ist im Vergleich zu einer ungespritzten Schulter.
Allerdings hängt es auch davon ab, wie und wo man spritzt.
Einfach rein und gib ihm ist nicht der richtige Weg

 

[holledauerin]

Moin ihr zwei,

schade mit den Kohlen Aber lecker sieht es trotzdem aus :good:

Es hatte sich auch in Weyarn gezeigt, daß es schon einen Unterschied macht, wenn man das PP bei 88 Grad runternimmt oder doch noch bis 92 oder 95 zieht.
Ich denke mal, eure KT lag auch in den 80er Graden....

Aber mit Sauce kann man das Ganze ja noch wunderbar retten

Ich für meinen Teil, bleibe bei Schulter. Schließlich ist auch die Schulter offizieller Teil der MBN Regeln.
Und man weiß ja nie, ob man das Wissen irgendwann mal braucht....

Euch noch einen schönen Sonntag,

Marcus

Edith sagt noch: Klar, auf das Fleisch kommt es natürlich fast noch am meisten an. Wir beziehen ja immer BESH Schulter und die ist nicht sehr von Fett durchzogen, deswegen schneide ich auch kein Fett mehr ab und spritze das Fleisch zusätzlich.

Hat das Spritzen eigentlich gut geklappt?

Hallo Marcus,
also - das Spritzen ..weiss nicht, obs geklappt hat - es ist schon immer wieder was rausgelaufen.
Weg. KT - also Nachmittags waren wir bei 86 Grad... als der Mop draufkam. Die ist übrigens sehr lecker!
Was sind MBN-Regeln???
Gespritzt wurde so.

3/4 cup apple juice (ich hab cidre genommen)
1/2 cup water
1/2 cup sugar
1/4 cup kosher salt finely ground
2 tablesspoon Worcestershire sauce
und als Ergänzung nach 100-Sport noch bissl Chili und einen guten Schuss Whiskey

Ich hab Chili aus eigenem Anbau genommen (lauter so Schärfegrad 7-10) und das war dann bissl zuviel - so hab ich noch bissl A-Saft reingegeben.

Ich glaub, wir hätten auch mehr spritzen können - die vorbereitete Menge war jedenfalls sehr viel zu viel...

Na ja -wir sind ja noch am Lernen - und mit jedem Mal weiss man es besser.

 

[holledauerin]

kannst du da bitte noch was dazu sagen?

 

[Okraschote]

So eine PP-Schulter steht bei uns auch noch an. Wir haben allerdings den Knochen schon rausgeschnitten (Markus hat ganze Arbeit geleistet). Ich überleg noch, ob ich die Schwarte vielleicht auch abmache, denn ansonsten ist es mit dem Rubben schon ein wenig schwierig.

Ich freu mich schon drauf, jetzt wo ich Eure tollen Bilder gesehen habe.