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PP - Womit?

O

Oberhavelgriller

Veganer
Hi,

ich habe von unserem Biobauern das Angebot, dass ich mir ein beliebiges Stück vom sehr glücklichen Schwein aussuchen kann, dass übermorgen geschlachtet wird.

Was ist das ideale Stück für PP?

Schulter oder Nacken, mit oder ohne Knochen?

Ich habe am Samstag 10 (11) Gäste, eine Vegetarierin. Jeweils paarweise, davon zwei richtig gute (Fr)Esser.

Also welches Stück würdet Ihr empfehlen, bei freier Auswahl und wieviel sollte ich etwa einplanen pro Nase? Ich weiß, dass ein Drittel - die Hälfte im Grill bleibt vom Frischgewicht.

Funktioniert PP auch, wenn ich das erst Freitag vormittag kriege und rubben kann oder muss das wirklich einen Tag im Kälteschlaf vor sich hingrunzen? Ich habe mich für den Anfang für MD als Rub entschieden.

Und die Buns werde ich auch selber zaubern, wenn ich hier noch ein gutes Rezept finde. Oder habt Ihr eine super Empfehlung für mich?


Beste Grüße

OHV-Griller Rudi
 
Hallo Oberhavelgriller,
schau doch mal bitte hier: PP - Womit?. Da wirst Du fündig!
 
Hallo Rudi,

ich hab schon beides zusammen gemacht und später gemischt :mosh:
Nacken hat immer gut geklappt....ohne Knochen

Ich würde auf jeden Fall 4 KG + machen. Beide Stücke dann lohnt es sich :evil:

Und Freitag vorm. Würzen und um 22:00 Uhr drauf sollte doch reichen oder !?

Laß es die letzten Stunden nicht so kalt werden, das kostet Std. auf den Grill.

LG TOM
 
Zuletzt bearbeitet:
abend ...

Oberhavelgriller schrieb:
Hi,

Was ist das ideale Stück für PP?
- entweder schulter oder nacken, wichtig ist der fettanteil
Schulter oder Nacken, mit oder ohne Knochen?
- schulter oder nacken, ohne knochen

Ich habe am Samstag 10 (11) Gäste, eine Vegetarierin. Jeweils paarweise, davon zwei richtig gute (Fr)Esser.

Also welches Stück würdet Ihr empfehlen, bei freier Auswahl und wieviel sollte ich etwa einplanen pro Nase? Ich weiß, dass ein Drittel - die Hälfte im Grill bleibt vom Frischgewicht.

- geh mal von guten 6 kilo rohware aus

Funktioniert PP auch, wenn ich das erst Freitag vormittag kriege und rubben kann oder muss das wirklich einen Tag im Kälteschlaf vor sich hingrunzen? Ich habe mich für den Anfang für MD als Rub entschieden.

- klar geht das, nicht optimal aber trotzdem machbar
- magicdust ist empfehlenswert

Und die Buns werde ich auch selber zaubern, wenn ich hier noch ein gutes Rezept finde. Oder habt Ihr eine super Empfehlung für mich?

- such nach den buns von "okraschote"

Beste Grüße

OHV-Griller Rudi
Zum Vergrößern anklicken....

viel erfolg

gruss thumsi
 
Du kannst auch ruhig Nacken mit Konchen verwenden. Allerdings hast du dann auch mehr "Verlust". Alles eine Frage des Kilopreises :blinky:

Mir persönlich schmeckt es mit Kochen besser, irgenwie "schweinischer"
 
Das kannst Du halten wie n Dachdecker. Ich hab auch schon Nacken mit Knochen zu PP verarbeitet. Das geht wunderbar.

Im Endeffekt ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks, ob Schulter oder Nacken. Ich bevorzuge Nacken.


Was die Menge betrifft, kommt es drauf an, was außer des PPs noch auf den Tisch kommt. Wenn man es "klassisch" mit Krautsalat im Brötchen ist, braucht man wenn man es vom Teller ist.
Grundsätzlich rate ich dazu, lieber etwas mehr zu machen. Die Reste kann man einfrieren oder auch noch am nächsten und übernächsten Tag essen.
 
Hi,

wow - das sind ja Tipps :)

Werds beherzigen. Der Kilopreis ist sicherlich nicht ohne, aber es ist mir halt wichtig. Dann werd ich mal so ca. 60 Euronen ins Budget planen :santamad:

Yummie

Gruß

Rudi

PS: Wenn Okraschote für die Buns zuständig ist, wer hat dann den Spitzenreiter beim ColeSlaw?
 
Mag schrieb:
Nacken ohne Knochen - Schulter mit Knochen
Zum Vergrößern anklicken....


Warum die Schulter mit Knochen? Wegen dem Geschmack oder der Saftigkeit? Ich hab jetzt zwei Nacken-PP hinter mir und wollte das nächste mal Schulter nehmen, eigentlich ohne Knochen. Im GSV Smoker Buch steht, daß Knochen nur wertvolle weil leckere Krustenfläche wegnimmt.

Danke Marco.
 
Hi,

bei uns gabs am WE auch PP. Wir hatten 13 Leute zu Gast. Ich hab 2 Nacken zu je 3Kg gemacht. Wie du schon geschrieben hast, ging 1/3 gewicht verloren.
Wir hatten noch ca. 700 Gramm übrig, und es wurde gut gegessen.

Ich hab diese Buns hier gemacht:



250 g Mehl (ich nehme Pizzamehl, Tipo 00 - hab ja genug ) + Mehl zum Kneten
120 ml lauwarme Milch
30 g gesalzene Butter
1 Ei
1/4 Würfel frische Hefe
1/2 TL Salz
1 geh. EL Zucker

Zucker und Hefe in die Milch einrühren und beiseite stellen.
Mehl mit Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
Die Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Ich gebe während des Knetens noch Mehl zu, bis sich der Teig nicht mehr
zu feucht anfühlt. Die Schüssel verschließen und den Teig an einem warmen
Ort ca. 2h gehen lassen.

Anschließend den Teig leicht bemehlen und auf eine Dicke von etwas weniger
als 1cm ausrollen. Nun die Buns ausstechen (ich nehme dazu eine kleine Plastik-
schüssel mit 10cm Innendurchmesser - passt optimal für die 125g Block
House Patties) und vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Jetzt die Oberfläche mit lauwarmem Wasser bepinseln und Sesam darüberstreuen.
Das Wasser sollte vor dem Backen abgetrocknet sein, sonst gibt es
glänzende Buns. Abgedeckt mit einem Handtuch eine weitere Stunde gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 190° (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten bis zur
gewünschten Bräunung backen. Auf einem Kuchendraht auskühlen lassen.


Der verlinkte ColeSlaw ist sehr lecker, ich hab allerdings die Doppelte Menge "Dressing" gemacht.

gruß,
Michael
 
Zwischenbericht

Hi,

habe vorhin bestellt und die Bestätigung erhalten.

Ca. 5,5kg Nacken in zwei Stücken bekomme ich am Donnerstag, das dazu gehörige Schweinchen wird morgen geschlachtet.

Kilopreis 9,90 Euro

Dann bin ich ja mal gespannt!!!

Gruß

Rudi
 
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