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PP Zeitbedarf?

P

PulledChris

Militanter Veganer
Hallo alle zusammen,

Ich habe vor am Samstag für die Geburstagsfeier und Gartenparty meiner Frau PP zumachen.
Kurz vorne weg ich habe schonmal welches gemacht was auch super lecker war und gut funktioniert hat. Zeitdruck hatte ich da auch keinen. Habe die 94-96 grad Kerntemperatur abgewartet ( da noch mit einem normalen analogen Fleischthermometer ).
Nun habe ich ich gefallen und lust darsn gefunden solche langwierigen Sachen zu Grillen.
Noch eine kleine Info ich besitze 2 Gasgrills mit je 3 Brennenern.
Jetzt zu meiner akuten Frage ich werde ca 15 kg Schweinenacken zuzubereiten haben. Welche ich heute abend bei unserem Metzger abgeholt habe und bereits mit memphis dust eingerieben habe, schön eingepackt und ab in den Kühlschrank. Es sind 8 Stücke zwischen 1,8 und 2,2 kg.
Mein Plan ist es morgen abend gegen 22 Uhr die Grills einzufahren ind gegen halb dreiviertel Elf das Fleisch aufzulegen ( um die 110 Grad).
Ich würde gerne ohne Einzupacken Grillen da ich die Kruste sehr marg, fertig sollte das Fleisch dan ca. Gegen 16.30 und 17 Uhr sein damit es nochmal gut 1-1,5 stunden ruhen kann wrnn die Gäste gegen 18 Uhr kommen.
Ich würde sogar gerne ab 15 Uhr noch gerne 2-3 mal bis zum Ende Moppen.
Was haltet ihr von meinem Zeitplan? Zu kurz oder doch eher zu lange?
Außerdem noch was ist wenn das Fleisch zu Früh die 95-96 Grad Kerntemperatur erreicht?

Schonmal vielen danke für Eure Anteorten oder das Hände über dem Kopf zusammenschlagen 😆😆
 
Hallo PulledChris,
schau doch mal bitte hier: PP Zeitbedarf?. Da wirst Du fündig!
 
Meine Erfahrungen sind:
Bei GT125: 12-16h
Bei GT95: 22..26h
Den Unterschied schmecke ich nicht.

Fang früh an. Warmhalten (2 Lagen Jehova in Kühlbox mit Wärmflasche oder im BO bei 60Grad) geht auch über 6..12h. Wenn die Gäste da sind Buns rösten und pullen.
 
Wenn es eine grössere Feier ist und es eine feste Essenszeit gibt, mache ich die PPs einen Tag vorher, vakumiere sie ein und wärme sie dann nur noch am Tag im Wassserbad bei 90 Grad auf. Kein geschmacklicher Unterschied mMn feststellbar.
 
Okay danke für die schnellen Prompten Antworten.
Für ein Tag vorher zubereiten ist leider zuspät.
Aber gut zu hören dass, wenn es zu früh fertig wäre dass es kein Problem ist warm zu halten. Dann werde ich wie geplant gegen 22 Uhr beginnen.
 
Guten morgen meine Grillfreunde,
so nun bin ich mitten drin im Geschehen. Wie oben beschrieben habe ich gestern abend um 22 Uhr die Grills eingeregelt und das Fleisch aufgelegt.
Nunja und dann fesgestellt, dass ich plötzlich garnicht mehr meine gewünschten 110 Grad ca. 4 cm über dem Rost erreiche. Somit hier mit viel Panik einen neuen Threat aufgemacht und gefragt an was das liegen könnte ( anderes Thdma werde ich zum Schluß nochmal erläutern). Promt auch Antworten bekommen ( msn bemerke es war mittlerweile schon 23:30 uhr in etwa ).
Da muss ich aufjedenfall schonmal dafür ganz herzlichst Bedanken.

Jetzt haben wir ca. 9,5 Stunden hinter uns und sind im Schnitt bei einer Kerntemperatur um die 80 Grad.
Habe gerade das erstrmal gemopt. Meiner Meinung nach um einmal keine zu harte Kruste zu bekommen ( obwohl ich Kruste möchte) und die Zeit etwas zu verlängern bis es auf 95 Grad KT kommt ( Gäste kommen ca 18-18:30 Uhr.)
Zum Glück könnte ich es ja auch noch warmhalten wenn es viel zu früh fertig wäre.

Grüße Chris

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Scheint irgendwie heute der Trend zu sein, dass das PP zu schnell die KT erreicht. Meins ist bei 90 ° :)
 
Na, hat doch gepasst... :thumb2:

Moppen mach ich auch nicht mehr - der Zucker wird schwarz, die Kruste wird mega-hart ... ohne moppen schmeckt uns besser ...
 
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