Moin, Kameraden!
Die Abkürzung PP steht ja überwiegend für Pulled-Pork, weswegen der Eine oder Andere sich berechtigterweise fragen mag, warum dieser Beitrag unter der Unterrubrik Fisch und Meerestiere veröffentlich wird. Die Erklärung ist so abwegig wie simpel. Da ich z.Zt. über nur sehr wenig Freizeit verfüge, gelingt es mir leider nicht mehr, meine Grillaktivitäten zeitnah zu posten.
Hier handelt es sich um das Pfingstessen und es gab Pulpo, also quasi Pfingst-Pulpo
Bedanken möchte ich mich zunächst bei Basti (@Gulfstream) für seine kompetenten Verarbeitungs- und Zubereitungshinweise.
Widmen möchte ich diesen Beitrag unseren Kroatien-Liebhabern @Peter, @Grappaschlucker und @Cooky, weil ich mich für die kroatische Variante mit Blitvà entschieden habe und Auslandsurlaub z.Zt. ja eher schwierig ist (zumindest für Mitarbeiter systemrelevanter Berufszweige
).
Die Zerlegeanleitung für den Tintenfisch hat mein lieber hannoveranischer Vereinskollege Micha (@Medicus13) bereits vor Jahren hier epochal beschrieben.
Ich bin davon allerdings in allen wesentlichen Teilen in Gänze abgewichen:
Mein Pulpo wurde nicht im Sud vorgegart, sondern kam für 4 Stunden bei 77°C mit Kräutern und Butterflocken ins Sous-Vide-Bad. Die Augenpartie lasse ich, um trockene Schnittstellen zu vermeiden während des Vorgarens noch im Tier (außerdem liebe ich es in der heutigen Zeit, wenn mein Essen in der eigenen Tränenflüssigkeit gart). Dafür stülpe ich den Kopf über die Schnittstelle, an der die Innereien entnommen wurden auf links. An der Innenseite der Hirnschale befindet sich tlws. noch so ein Gekrösel, welches ich wegschneide.
Die langen Tentakelstücke habe ich für das Hauptessen genommen und die dünnen Tentakelspitzen und die Abschnitte habe ich zu einer Tintenfischpraline verarbeitet, aus der ich nach dem Gelieren einen Salat gemacht habe.
Da es mehr dazu nicht zu sagen gibt, jetzt das Bildmaterial:
...Kopf-Innenseite...
...Gekrösel...
...Zwiebeln und Knoblauch für Blitvà...
...kurze Stärkung...
...mit anschließenden Schärfeproblemen. Knoblauch und Zwiebeln für Tentakel...
...Scharfblick kommt zurück...
Die Abkürzung PP steht ja überwiegend für Pulled-Pork, weswegen der Eine oder Andere sich berechtigterweise fragen mag, warum dieser Beitrag unter der Unterrubrik Fisch und Meerestiere veröffentlich wird. Die Erklärung ist so abwegig wie simpel. Da ich z.Zt. über nur sehr wenig Freizeit verfüge, gelingt es mir leider nicht mehr, meine Grillaktivitäten zeitnah zu posten.
Hier handelt es sich um das Pfingstessen und es gab Pulpo, also quasi Pfingst-Pulpo
Bedanken möchte ich mich zunächst bei Basti (@Gulfstream) für seine kompetenten Verarbeitungs- und Zubereitungshinweise.
Widmen möchte ich diesen Beitrag unseren Kroatien-Liebhabern @Peter, @Grappaschlucker und @Cooky, weil ich mich für die kroatische Variante mit Blitvà entschieden habe und Auslandsurlaub z.Zt. ja eher schwierig ist (zumindest für Mitarbeiter systemrelevanter Berufszweige
).Die Zerlegeanleitung für den Tintenfisch hat mein lieber hannoveranischer Vereinskollege Micha (@Medicus13) bereits vor Jahren hier epochal beschrieben.
Ich bin davon allerdings in allen wesentlichen Teilen in Gänze abgewichen:
Mein Pulpo wurde nicht im Sud vorgegart, sondern kam für 4 Stunden bei 77°C mit Kräutern und Butterflocken ins Sous-Vide-Bad. Die Augenpartie lasse ich, um trockene Schnittstellen zu vermeiden während des Vorgarens noch im Tier (außerdem liebe ich es in der heutigen Zeit, wenn mein Essen in der eigenen Tränenflüssigkeit gart). Dafür stülpe ich den Kopf über die Schnittstelle, an der die Innereien entnommen wurden auf links. An der Innenseite der Hirnschale befindet sich tlws. noch so ein Gekrösel, welches ich wegschneide.
Die langen Tentakelstücke habe ich für das Hauptessen genommen und die dünnen Tentakelspitzen und die Abschnitte habe ich zu einer Tintenfischpraline verarbeitet, aus der ich nach dem Gelieren einen Salat gemacht habe.
Da es mehr dazu nicht zu sagen gibt, jetzt das Bildmaterial:
...Kopf-Innenseite...
...Gekrösel...
...Zwiebeln und Knoblauch für Blitvà...
...kurze Stärkung...
...mit anschließenden Schärfeproblemen. Knoblauch und Zwiebeln für Tentakel...
...Scharfblick kommt zurück...
.
