Project Dry-Aged @ Home

[Mogwai]

Hi ho liebes Forum.
Ich habe mich überwunden dies schon lange gewünschte Project Dry-Aged in die Tat umzusetzen Und hier das Ergebnis in Bildern. Gereift 2 Wochen bei 4 Grad.
Ausgangsmaterial ist ein ca. 4,6kg Rip-Eye vom C+C Mios. Als Reife-Beutel nutze ich die 55Grad-Beutel. Vakuumierer ist ein Caso VC200. Nylonstrumpf stibitzt von Frauchen

 

[Summiter]

Netto Doku. Danke dafür. Aber warum schneidest du das als Carpaccio auf?
Ps. Die Kruste würde ich außenrum auch abschneiden.

Lass es dir aber trotzdem schmecken und geh uns mal ein Feedback über den Geschmack.

 

[Andiman]

Naja, 400gr sind nun wirklich kein Carpaccio.
Aber das mit dem Trockenrand frage ich mich auch.

 

[fleischlein]

Der Rand gehört ab.

 

[spooner]

Warum gehört der Rand ab? Mal selbst getestet? Kann doch jeder selbst entscheiden.

 

[Andiman]

Ja.
Das Mundgefühl ist gruselig.
Magst du das, Arthur?

 

[Siggi]

Warum gehört der Rand ab? Mal selbst getestet? Kann doch jeder selbst entscheiden.

Ich kann dir gerne einmal ein Pfund oder ein Kilo von so einem Rand schicken.

Dann weißt du warum der ab gehört.


Gruß
Siggi

 

[Mogwai]

also ich habe beides probiert mit und ohne rand.. .....ich muss sagen mir schmeck beides

 

[r2d2]

Also dass der Rand weg sollte ist für mich auch außer Frage, aber dass kann er (wenn auch etwas umständlicher) immer noch vor dm Grillen machen. Ich finde das Ergebnis sieht klasse aus. Was ich jedoch nicht weiß: Was hat das.mit der Strumpfhose auf sich? Ein Fetischismus vielleicht?

Tolles Ergebnis (optisch) und viel Spaß beim Grillen

 

[Summiter]

Warum gehört der Rand ab? Mal selbst getestet? Kann doch jeder selbst entscheiden.

Ja selbst getestet. Mir gefällt es von der Konsistenz nicht. Geschmacklich ist es für mich auch viel zu herb / grauenhaft.

 

[Summiter]

Naja, 400gr sind nun wirklich kein Carpaccio.
Aber das mit dem Trockenrand frage ich mich auch.

Carpaccio definiert sich ja nicht übers Gewicht sondern über die Dicke.
Aber ja. Es ist ein bisschen dicker als Carpaccio.

 

[Gast-693UG8]

Ich kann dir gerne einmal ein Pfund oder ein Kilo von so einem Rand schicken.

Hmmm: vielleicht eine Marktlücke - zur Zeit fahren doch eh alle auf DryAged ab:
"Jerky Beef dry aged" ?

 

[coolbox]

Schön viele Fotos.....
Sieht lecker aus.

 

[Siggi]

Was ich jedoch nicht weiß: Was hat das.mit der Strumpfhose auf sich? Ein Fetischismus vielleicht?

Tolles Ergebnis (optisch) und viel Spaß beim Grillen

Es gibt 2 Möglichkeiten.

Wie du gesagt hast, entweder ist er Fetischist

oder

er hat kein Schweißgerät.
Durch den Damenstrumpf wird die Reifefolie an das Fleisch gepresst, die Luft entweicht.
Nach ein paar Tagen kann man dann den Damenstrumpf entfernen.
Die Folie liegt dann selbst am Fleisch an.



Gruß
Siggi

 

[Mogwai]

Es gibt 2 Möglichkeiten.

Wie du gesagt hast, entweder ist er Fetischist

oder

er hat kein Schweißgerät.
Durch den Damenstrumpf wird die Reifefolie an das Fleisch gepresst, die Luft entweicht.
Nach ein paar Tagen kann man dann den Damenstrumpf entfernen.
Die Folie liegt dann selbst am Fleisch an.



Gruß
Siggi

TOP Sigi deine zweite Vermutung ist richtig
Wollte die Presskraft mit dem Strumpf verstärken. Der caso hatte nicht genug Luft gezogen
somit waren einige Luftpolster noch vorhanden die ich damit wegbekommen habe.

 

[Siggi]

TOP Sigi deine zweite Vermutung ist richtig
Wollte die Presskraft mit dem Strumpf verstärken. Der caso hatte nicht genug Luft gezogen
somit waren einige Luftpolster noch vorhanden die ich damit wegbekommen habe.

Naja, so hätte ich jetzt auch reagiert.

Alles andere wäre jetzt ja blöd gewesen

 

[Mogwai]

Netto Doku. Danke dafür. Aber warum schneidest du das als Carpaccio auf?
Ps. Die Kruste würde ich außenrum auch abschneiden.

Lass es dir aber trotzdem schmecken und geh uns mal ein Feedback über den Geschmack.

Für das nächste mal (bald ) ... wie würdest du es portionieren? Mit Vorschlägen immer her damit

 

[r2d2]

Für das nächste mal (bald ) ... wie würdest du es portionieren? Mit Vorschlägen immer her damit

Ich bin zwar nicht angesprochen, aber ich gebe Dir mal die allgemeine Meinung wieder
Alles unter 5 cm ist zu dünn. Dies ist sicher auch bei den hier gezeigten Grillmethoden nachzuvollziehen, denn ein gleichmäßig durchgegartes Steak ist eben schwerer zu machen, wenn es dünner ist. Indirekt und dann direkt oder umgekehrt geht eben mit dickeren Brocken besser und entspannter. Ich hätte es ja auch dicker geschnitten, weil ich meist ein Steak für die ganze Familie mache und nicht für jeden ei n Stück.

Aber, wenn Du es kannst, dann geht es auch.mit dünneren Steaks direkt gegrillt gute gleichmäßig gegarten Steaks zu erzielen.
Vielen Kommentare sind aber auch mit einem Augenzwinkern zu sehen.

 

[Loop]

Ich prtioniere immer 2-Finger-breit (bei mir rund 4 - 4,5 cm), da brauch ich insgesamt ca. 1 h bis ein steak 54 °C KT hat. Kommt aber auch auf das Stück an. Hab das mal bei einen Filet vom Jungbullen gemacht, da ah es dann mehr wie Gulasch aus

 

[Summiter]

Ich prtioniere immer 2-Finger-breit (bei mir rund 4 - 4,5 cm), da brauch ich insgesamt ca. 1 h bis ein steak 54 °C KT hat. Kommt aber auch auf das Stück an. Hab das mal bei einen Filet vom Jungbullen gemacht, da ah es dann mehr wie Gulasch aus

große Finger