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Projekt 20 Kilo Pastrami

emmeff schrieb:
Bei 40g NPS pro KG Fleisch ist das auch sinnvoll.
Sonst ist das schnell zu salzig.
Bei 30 g Salz/kg wäre das nicht nötig.
Zum Vergrößern anklicken....
da bin ich ganz anderer Meinung. Beim Trockenpökeln sind 40 gr NPS pro kg eine sehr gute Basis. Natürlich ohne wässern.

Aber @Zastl , Pastrami wird bei mir ausnahmslos spritz- und nassgepökelt. Ich verwende immer guten Tafelspitz, da liegst Du mit ca 65 Grad KT immer richtig

schau mal hier rein

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-vom-tafelspitz-des-blonde-daquitaine.215046/
 
Peter schrieb:
da bin ich ganz anderer Meinung. Beim Trockenpökeln sind 40 gr NPS pro kg eine sehr gute Basis. Natürlich ohne wässern.

Aber @Zastl , Pastrami wird bei mir ausnahmslos spritz- und nassgepökelt. Ich verwende immer guten Tafelspitz, da liegst Du mit ca 65 Grad KT immer richtig

schau mal hier rein

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-vom-tafelspitz-des-blonde-daquitaine.215046/
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, da mit dem Salz ist schon sehr individuell. Mir sind 40g/kg deutlich zuviel.
Aber das ist ja das schöne am Selbermachen: jeder kann sich das nach seiner Vorliebe "basteln".

Ansonsten unterschreibe ich das, was du schreibst.
Und danke für den Link, den Bericht kannte ich bisher noch nicht.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
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