Projekt Bau eines Holzbackofen

[Ete]

Sieht ganz nett aus.
Verrätst du uns dein Rezept und die Vorgehensweise?

 

[nojo]

sehr schönes und geiles Projekt.

danke und schöne Grüße aus der Steiermark,
Norbert

 

[Manfred2308]

Hallo Ete!
Ich gehe nicht ganz nach Rezept vor sonder mach das nach Gefühl!
Ich habe eine 50 Liter Knetmaschine - mach aber immer nur so ca. 7kg Teig.
Am Vortag hab ich 2 KG Roggenmehl mit selbst angesetzten Roggen Anstellgut (ca. 150-180 Gramm), 1,5 Liter lauwarmes Wasser wo ca. 15 Gramm Hefe aufgelöst angesetzt. Mit der Maschine ein paar Minuten vermengen.
Dann ca. 15 Stunden rasten lassen.
Nach dem Ofen einheizen mach ich dann immer beim Teig weiter.
3 KG Weizenmehl 750er, ca. 50 selbst hergestelltes feinst gemahlenes Gerstenmalz, Salz, Kümmel, Brotgewürz von der Gewürzmühle, Anis sowie 45 Gramm Germ in 2 Liter lauwarmes Wasser hinzugeben.
Das ganze lasse ich dann ca. 15 Minuten in der Knetmaschine kneten bis ein langfasriger Teig entsteht.
Dem fertig gekneteten Teig lass ich in der Maschine wieder 1 Stunde rasten.
Anschließend wird der Teig rsusgenommen und nochmal mit der Hand und Mehl nach Bedarf durchgeknetet, Brote geformt und in gestaubten Brot Simperl (mit Leinentuch ausgelegt) wieder eine gute Stunde rasten lassen. (Mit dem überstehenden Leinentuch zudecken).

Den Ofen heize ich ca. 3 Stunden auf. Wenn nur mehr Glut im Ofen ist verteile ich das klein auf der gesamten Backfläche und warte noch eine halbe Stunde bis die Glut soweit verbrannt ist und graue Asche zu sehen ist.
Dann räume ich den Ofen aus. Jetzt hab ich auf der Backplatte gemessen ca. 340-350 Grad. Viel zu hoch fürs backen. Jetzt wird der Ofen ca. 3 x mit einem Jutesack und viel Wasser ausgehudelt. Der Dampf was entsteht ist später gut für das Brot. Dann sperre ich den Ofen ab und lasse ihn noch ca. 20 Minuten abstehen damit sich die Wärme verteilt.
Wenn das Brot die Gare erreicht hat wird das Brot auf den bemehlten Einschießer gestürzt. Mit Wasser besprüht, Kümmel und Mehl drauf und in den Ofen einschießen (ca. 250 Grad Backplatte temperatur). Wenn alle Brote drinnen sprühen ich Wasser im den Ofen. Ca. 1 Minute lang. Da entsteht der Dampf für das Brot backen. Nach ca. 45 Minuten sprüh ich nochmal Wasser rein. Nach ca. 55-60 Minuten kommt das Brot aus dem Ofen (Klopftest auf der Unterseite des Brotes machen - muss hohl klingen)
Fertig ist das Brot. Ist eigentlich voll weich nur die Rinde ist knusprig.
Lg Manfred

 

[Manfred2308]

Hallo Norbert!
Liebe Grüße nach Gössendorf!
Freut mich dass auch unser Nachbarbundesland hier vertreten ist
Danke nochmal für das Lob!
Lg aus Pitten Manfred

 

[Manfred2308]

Winter Impressionen von der Grillhüttenbaustelle

 

[Fredi11]

Meinen allergrößten Respekt.
1/ vor der Ausführung
2/ vor dem Zeitraum, in weniger als einem Jahr einen Hbo mit „Grillhütte“ und einen Pool zu Bauen.
Wahnsinn.
Grüße aus dem Köln raum
Fredi

 

[Manfred2308]

Hallo Fredi!
Danke für den Lob! Da wird man gleich ganz rot. Das ganze Projekt war eigentlich mein Traum welchen ich mir nach intensiven Überlegungen so laufend verwirklichen lasse. Lg in den Raum Köln! Manfred

 

[Manfred2308]

So inzwischen wieder einmal ein Update von HBO / Grillhütten.
Tisch fertiggestellt
Fenster fertig gestellt
Hütte den Strom eingeleitet
Maurerarbeiten dort da...
Hoffe das Wetter wird bald wärmer

 

[Broilermanny]

Ohne Worte, ein Grillhüttenparadies

 

[Manfred2308]

Möchte Euch nach längerer Zeit wieder meine Projekt HBO, Grillhütte und Poolbereich wieder updaten

 

[Manfred2308]

Zur künftigen Grillhütte gehört auch ein Kräutergarten. Den hab ich zwischendurch mit Natursteine aufgesetzt wie ein Hochbeet.
Dem geschundenen Rücken sei Dank

 

[Broilermanny]

Moin Manfred,
wann kann ich bei Dir einziehen
Du hast einen Grillgarteneden geschaffen

 

[Rooster]

Hallo Manfred,
sehr schön geworden. Hochbeet ist immer gut, wer kniet schon gerne.
Aber mal was anderes. Dieses Blech in der Tür. Wie hast Du das nachträglich fest bekommen?

 

[HansAmGrill]

Wahnsinn, Glückwunsch, irres Projekt..

 

[robert2000]

Superklasse.

 

[styria9]

Sehr sauber alles.

 

[Manfred2308]

Jetzt hab ich mich einmal mit dem Ausbau der Grillhütte beschäftigt!

 

[Broilermanny]

Wow, wie gesagt ich zieh gern bei Dir ein
Gruß
Manny

 

[Rooster]

Sehr schön geworden, das muss der Neid Dir lassen.

 

[schweinemami]

Echt genial!!!