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Projekt Wildwurst startet. Rund 80 Kilo....

erwinelch

erwinelch

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Liebe alle,

ich wollte berichten. Ich habe seit dem Sommer alles wilde Wurstfleisch und zwei Wurstwildsauen gesammelt. So ungefähr guute 50 Kilo liegen beim Metzger im Eis.

Der nörgelt rum, daß er den Platz braucht. Inzwischen so laut, daß ich nicht mehr weghören konnte. Also machen wir Wurst. Und weil der Aufwand fast der gleiche ist, ob mach 10 oder 100 Kilo macht, soll es sich diesmal richtig lohnen.

Ich glaube, mein Plan ist genial:

40 Kilo Salamis
20 Kilo Rohesser
20 Kilo Brühwurst

Das Salamigewürz hab ich schon gemischt,

4 Gramm Pfeffer
3 Gramm Knobi
2,5 Gramm Koriander
2,5 Gramm Fenchel
1 Gramm heftige Chilis

Dazu noch Honig und ein anständiger Schuß Pennerglück.

Die Rohesser will ich puristischer machen,

5 Gramm Pfeffer
2 Gramm Knobi
Honig
Pennerglück

Lyoner:

Metzgers fertige Mischung. Keine Ahnung. Die ist einfach gut, da muß ich nicht - nur um selber was gebastelt zu haben - selber was anrühren.

Auf den EInkaufszettel hat er mir noch ein Bund Saitlinge, 125 St. 400-Gramm-Därme für die Salami und ein paar Sterildärme und Kranzdärme für die Loyner.

Speck, Backe und ein bissi Rindfleisch hat er noch in seinem Fundus.

Zum nächsten WE hin kommt das alles in den Rauch, da kommt dann noch der Speck und der Schinken von unserem glücklichen Weideschwein dazu.

Das sollte für die gierige Sippe bis in den nächsten Herbst reichen....
Ich werde berichten und ein paar Bilder machen....
 
Bin gespannt, das hört sich nach ner Menge Arbeit an.

Grüße
 
das muss ich mir ansehen...
Viel Spaß
Grüße
Florian
 
da bleibe ich dran :thumb1: während ich warte trinke ich paar Bier :durst:
 
ich muß ja gestehen, daß ich tendenziell ehrer faul bin. Und deswegen trage ich das alles zum Dorfmetzger. Ich nin mir keinesfalls zu schade, dort dann selber Hand anzulegen, keinesfalls. Aber Rehe oder Sauen @home zu zerlegen, ohne Not mach ich das nicht mehr. Es hat etwa 2 knappe Jahre gedauert, bis der wirklich gemacht hat, was ich ich ihm aufgetragen habe. Der konnte diese "unglaublice Verschwendung" nicht nachvollziehen. Ich hab ihn dann daran erinnert, wie Wurst gemacht wurde, als er vor 40 Jahren Lehrbub war. Bei seinem Großvater. Und daß es sch...egal ist, ob ein Kilo Wurst 3 Euro billiger oder teurer ist. Nachdem er das verinnerlicht hatte, ist der Mann aufgelebt. Und sein Worschd ist einfach schweinelegga.

Und wenn du vorher weißt, warum du dir auf einem Hochsitz die ... anfrierst, dann ist das alles sehr viel leichter zu erttragen. Mit der Drecksskälte.
 
ein kurzer Zwischenbericht.....

ich hatte die Gelegenheit, beim Salami-Machen dabei zu sein. So ein 25 Kilo-Kutter ist schon was schönes, will ich auch haben. 40 Kilo Brät in nicht 10 Minuten, ist schon geil.
Dann ging´s ans Abfüllen. Der hat einen elektronisch gestererten Füller, der auf 2 Gramm genau füllt. Auch nett anzusehen. Aber der ultimative Hit war das Abbinden. Hatte was von Teppichknüpfen. Eine sehr eigene Technik. Wurstgarn doppelt nehmen, über die gesmate Länge vom Zerwirktisch, die gefüllten Würste entsprechend positionieren und dann in atemberaubender Geschwindigkei mit irgendeiner speziellen Spezialtechnik abbinden. Wir haben rd. 70 Würste gefüllt, alles in allem war das eine Sache von nicht 2 Stunden. Incl. Bier und saubermachen.
 
erwinelch schrieb:
Aber der ultimative Hit war das Abbinden. Hatte was von Teppichknüpfen. Eine sehr eigene Technik. Wurstgarn doppelt nehmen, über die gesmate Länge vom Zerwirktisch, die gefüllten Würste entsprechend positionieren und dann in atemberaubender Geschwindigkei mit irgendeiner speziellen Spezialtechnik abbinden.
Zum Vergrößern anklicken....

So was gehört gefilmt... :fart:
 
Ich hätte nicht gedacht, dass ich so einen Satz mal von mir geben würde, aber hier kommt er:

IN SO EINEM FALL (und nur in so einem) SCHEISST MAN AUF DAS VERDAMMTE BIER UND FILMT!

MannMannMann, 5+ Jahre im GSV und immer noch kein Gespür fürs Wesentliche....
 
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