Projekt WOK-Station

[JeanClaude]

Hallo,

ich baue mir gerade eine WOK-Küche auf und baue dafür auch einen eigenen Brenner. Dafür habe ich eine erste Versuchsstation aufgebaut.

Der Brenner hat einen 90m³/h Lüfter. Wenn er gegen den Schlauch noch 70m³/h durch die Düse bekommt, sollte das für eine Leistung von 75kW bzw 250.000 BTU reichen.

Der Brenner selbst wird noch mit Schamotte ausgekleidet und bekommt einen gegossenen Ring. Die Form hierfür habe ich gerade 3D-gedruckt. Sie geht nächste Woche in die Gießerei.

Ich werden den Aufbau hier ein wenig Dokumentieren.

Viele Grüße aus Köln
Jan

First burn in

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Der Kerl da im Video redet auswärts ...
... hab ich im Geschäft genug von ...
das brauche ich hier nicht auch noch.

Wer dazu noch bumm-bumm-bumm braucht -
der soll sich unbedingt das Video ansehen

Fast vergessen:
Eine Uservorstellung hier im GSV rockt besser.

GrillGruß

...

 

[burn2joy]

75kW is schon bissl viel oder?
Ich arbeite aktuell noch am Hockerkocher mit 10kW und funktioniert auch. Der KB5 hat glaub 25kW und der is ja quasi die Referenz für alle Wok Freunde.

Trotzdem viel Spaß mit dem Gerät

 

[pefra]

Wenn er gegen den Schlauch noch 70m³/h durch die Düse bekommt,

soso ....70m³/h ... da brauchst aber mehr als 1 Ersatzflasche zuhause ....

und wer braucht 75 kW?? gut, haben ist besser als brauchen, aber .....

 

[Stephan°]

Der Brenner hat einen 90m³/h Lüfter. Wenn er gegen den Schlauch noch 70m³/h durch die Düse bekommt, sollte das für eine Leistung von 75kW bzw 250.000 BTU reichen.

Irgendwie steh ich hier auf Schlauch und Lüfter
Was für ein Lüfter soll denn an einem Wok brenner sein? Was lüftet der?
und gegen den Schlauch 70m3/h? Wird also ein dicker Schlauch, sonst schmilzt der ja schon von der Durchströmungsgeschwindigkeit

Stephan

 

[Wombads]

und wer braucht 75 kW?? gut, haben ist besser als brauchen, aber .....

ne da ist schluß braucht kein Mensch und die Station wird mehrer Teuronen kosten.

 

[Wombads]

Was für ein Lüfter soll denn an einem Wok brenner sein? Was lüftet der?

Ich denke das er, ein geschlosenes System hat und die Luft gesondert zuführt über einen Lüfter.
Zum vergleichen wie Acetylen und Sauertoff.

Ich habe das mal mit meinem Wokbrenner geteste Propan/Sauerstoff das ergab Temperaturen die nicht mehr zu händeln war.

Nein ich gebe dazu keine Bauanleitung

 

[Wombads]

Ich denke das er, ein geschlosenes System hat und die Luft gesondert zuführt über einen Lüfter.

Uuuuuppps hoffentlich habe ich jetzt hier kein Betriebsgeheimnis verraten

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Uuuuuppps hoffentlich habe ich jetzt hier kein Betriebsgeheimnis verraten

Nein, hast Du nicht,
vor gut 10 Jahren habe ich hier mit einem damaligen Kollegen mal eine Art Esse gebaut, die war auch so:
Mit Gebläse und optional Sauerstoffanschluss ....


GrillGruß

 

[Wombads]

Mit Gebläse und optional Sauerstoffanschluss ....

Ja, das ist aber nicht die Norm oder ich kenne keine Esse mit zusätzlichen Sauerstoffeinspeisung.

 

[JeanClaude]

Hi,

also von vorne: eine kurze Vorstellung

Ich hatte mich gerade mit asiatischer Küchen und Woks beschäftigt, als ich auf der Arbeit eine Anfrage für die Vorbehandlung von Kunststoffteilen für eine Klebeanwendung hatte. Die Oberfläche des Kunststoffs wird aktiviert, in dem dort eine sauerstoffreiche Flamme kurz drübergefahren wird.
Dort wird Luft und Gas gemischt und dann durch einen Schlauch zum Roboter geschickt. Alles mit einer Brennersteuerung überwacht und automatisch einschaltbar.

Parallel dazu hatte ich die großen Wok-Brenner gesehen, die ebenfalls mit einem elektischen Lüfter arbeiten:

Und dann hatte ich noch ein paar Schamott-Steine von einer Schmiedeesse übrig, die ich gebaut hatte...

Das ist dann alles zusammengeflossen in die Idee einen WOK-Brenner zu bauen.

Die 75kW sind ein errechneter Wert. Ich glaube nicht, dass ich den ereichen werde oder wollte.

Ich habe heute morgen das Schamottrohr geschnitten und wollte mir ein herzhaftes Frühstück wok'n. Bin dann aber auf Probleme gestoßen, die ich so nicht erwartet hatte. Ich habe ein Instrument gebaut:

 

[JeanClaude]

Das Projekt entwickelt sich von Mittagspause zu Mittagspause.

Es ist jetzt ein Wagen mit Rollen, den man kurz vor die Tür fahren kann:

Beim Brenner bin ich noch ein wenig am Spielen. Mit den nach innen gerichteten Düsen des Brenners funktioniert am besten, wenn der Wok auf dem Ring steht.

Diese Woche kommt nnoch eine Pilot-Flamme dazu. Da wir noch spielen, zunächst ohne Pilotflammenüberwachung.

In diesem Video ist das ganze nochmal zusammengefasst. Vorsicht englisch

 

[JeanClaude]

Hongkong-Style Chow Mein 香港炒面 (Xiānggǎng chǎo miàn)​

Am Wochenende der erste Praxistest. Habe für 8 Erwachsene und 3 Kinder drei WOKs gemacht.

Für die Pilotflamme hatte ich leider einen Adapter falsch gekauft. Der sollte diese Woche kommen und dann den AN-AUS-Zyklen sehr vereinfachen.

Nach meinem Urlaub ist dann auch die Gießerei wieder aus den Betriebsferien zurück und kann den Ring gießen, damit ich endlich an der Wurftechnik arbeiten kann.

Weitere Erkenntnis: der kleine Asia-Laden verkauft Teils einfach das Zeug aus der Metro mit Faktor 2 weiter ..