• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled Beef - 5kg Rindernacken geht baden

😅 die Angst hab ich auch ein wenig.

@BlueAngel hatte sein aber ja auch bei 65 Grad 72h drin. Meint ihr die 4 Grad in den ersten 48h machen den Unterschied zwischen Pulled und Brei?

Naja, ich lasse es mal drauf ankommen und opfere zur Not das Ergebnis zum Zwecke der Wissenschaft.. Versuch macht kluch.
 
Don't Panic. :D
Wird reden hier von einem "zähen" Stück Fleisch, nicht von Steaks. Da wird nix breiig. ;)

Wird sicher sehr gut sein. Saftig, leicht zu pullen, ... .
Also lasst es euch schmecken. :thumb2:
 
BlueAngel schrieb:
Don't Panic. :D
Wird reden hier von einem "zähen" Stück Fleisch, nicht von Steaks. Da wird nix breiig. ;)

Wird sicher sehr gut sein. Saftig, leicht zu pullen, ... .
Also lasst es euch schmecken. :thumb2:
Zum Vergrößern anklicken....

Auf keinen Fall Panik :D
"Zäh" ist das Fleisch aber ganz sicher nicht mehr. Das sieht so aus, als würde es ihm in den Händen zerfallen, wenn er es aus dem Beutel holt.
Habe es schon einmal bei Sous vide mit einem Nacken gehabt, dass bei zu langer Garzeit eine eklige Konsistenz das Ergebnis war. Das würde ich zumindest dann niemandem anbieten.

Trotzdem: Das wird gut gehen und @Spexs wird nachher ein schönes Stück Fleisch aus dem Beutel zaubern ;)
 
Die Panik war unbegründet. Vor Ort stellte sich raus, dass ein Rösle Kugel-Gasi zur Verfügung stand, auf dem wir den Nacken noch bei knapp 160 Grad knusprig gemacht haben.
Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich es versäumt habe Fotos vom Endresultat zu machen. Die Batzen waren schneller weg, als ich (mit der Zubereitung der Filets beschäftigt) in der Lage war zu knipsen. :eek::confused::( Kann aber nur bestätigen, dass sich die lange Garzeit nicht negativ auf die Konsistenz ausgewirkt hat. War super saftig und sehr gut zu pullen ohne matschig zu sein. Würde es genau so wieder machen..dann vielleicht auch mit Fotos vom fertigen Produkt.:flash:
 
Zurück
Oben Unten