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Pulled Beef aus dem Dutch Oven

dmvm

dmvm

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Habe zum Geburtstag Gutscheine für Rind-Fleischpakete von nem Biohof bekommen.
Letzten Dienstag hat Freund ,der im gleichen Dorf wohnt in dem der Hof ist, das erste Paket mitgebracht. Hatte vorher gesagt was ich gern so hätte (Wade, Queerrippe, Nierenzapfen...) . Hat echt gut geklappt!

Da war auch nen Stück Rindernacken dabei.
Leider etwas klein mit ca 1kg.
Also überlegt was man da macht....
=> Pulled Beef ausm Dopf

Also das Stück gewürzt und für ca. 1h gesmoked...
20200303_111721.jpg


Dann parallel im Dopf Zwiebeln gedünstet und mit Balsamico Creme und Schwarz Bier abgelöscht und das Fleisch dazu.
20200303_113825.jpg


Hier Bild nach ca 3h im Dopf
20200303_145830.jpg


Nach ca 4h im Dopf dann das Fleisch gepulled.
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Gegessen wurden dann Wraps mit den Zwiebeln, Rotkohl-Kimchi und Käse.
20200303_175807.jpg


FAZIT:war super lecker nur der Rauchring/-geschmack hätte etwas mehr sein können...
Gerne wieder!
 
Sehr geil! Das muss ich mal probieren :)
Danke fürs Zeigen :)
 
Da wäre ich gern dabei gewesen!
Schaut richtig gut aus :messer:
 
o_O Das kann ja quasi nicht nach Rauch schmecken....
 
Hatte irgendwoher 1h smoken und dann in dopf... aber die Apfelchips waren wohl etwas schwach auf der brust oder man muss das länger machen
 
BP ist schon was feines :-)

Edit
Wobei mit dem DO ist es ja ein Schmorgericht
 
dmvm schrieb:
Hallo zusammen,

Habe zum Geburtstag Gutscheine für Rind-Fleischpakete von nem Biohof bekommen.
Letzten Dienstag hat Freund ,der im gleichen Dorf wohnt in dem der Hof ist, das erste Paket mitgebracht. Hatte vorher gesagt was ich gern so hätte (Wade, Queerrippe, Nierenzapfen...) . Hat echt gut geklappt!

Da war auch nen Stück Rindernacken dabei.
Leider etwas klein mit ca 1kg.
Also überlegt was man da macht....
=> Pulled Beef ausm Dopf

Also das Stück gewürzt und für ca. 1h gesmoked...
Anhang anzeigen 2119048

Dann parallel im Dopf Zwiebeln gedünstet und mit Balsamico Creme und Schwarz Bier abgelöscht und das Fleisch dazu.
Anhang anzeigen 2119050

Hier Bild nach ca 3h im Dopf
Anhang anzeigen 2119051

Nach ca 4h im Dopf dann das Fleisch gepulled.Anhang anzeigen 2119059

Gegessen wurden dann Wraps mit den Zwiebeln, Rotkohl-Kimchi und Käse.Anhang anzeigen 2119063

FAZIT:war super lecker nur der Rauchring/-geschmack hätte etwas mehr sein können...
Gerne wieder!
Zum Vergrößern anklicken....
Du hast mich inspiriert....gefällt mir sehr gut!
 
dmvm schrieb:
Und ist das schlimm?
Bei so nem kleinen Stück wäre es aufm Smoker vermutlich nur eine sehr trockene Angelegenheit geworden.
Zum Vergrößern anklicken....

Nein nicht schlimm, aber genau der Grund warum du kein Rauchgeschmack vernommen hast. Deine Erwartungen können dabei nur mit Liquid Smoke erfüllt werden.
 
Horst04 schrieb:
Ein paar Chilis und Tomaten in den DO dazu, das wäre ein geiler Italian Beef Drip geworden... :sun:
Zum Vergrößern anklicken....
Muss ich mir mal merken... wollte dieses mal aber kein Tomaten oder Paprika Geschmack dran. Aber das Italien Beef Drip klingt auch extrem lecker wenn ich die Beiträge dazu im Forum lese! Danke!
 
dmvm schrieb:
Und ist das schlimm?
Bei so nem kleinen Stück wäre es aufm Smoker vermutlich nur eine sehr trockene Angelegenheit geworden.
Zum Vergrößern anklicken....
Ne ist nicht schlimm, es geht halt um das Gericht und den Namen , ist wie beim Wiener Schnitzel:-).
 
Hab da mal vor Jahren was von Jamie Oliver nachgekocht - nichts fürs Auge aber sehr sehr lecker.
hunters style shin of beef

Eine italienische Mama hat mir mal erklärt, dass man ursprünglich für Bolognese ebenfalls kein Hackfleisch sondern Rinderbrust, -nacken oder Wadfleisch nahm, das lediglich quer zur Faser in 2 cm dicke Scheiben geschnitten wird. Das wird so lange in Tomaten, Wasser und Wein geschmort, bis es von alleine zerfällt. Erst danach kommt ein Sofritto, die Kräuter und Gewürze ran.
Ich habs mal versucht nachzuahmen - es war gut aber weit ab von dem, was alle unter Bolognese erwarteten.
 
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