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Pulled Beef, der erste Versuch - Mit Backup

Hellboy76

Hellboy76

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Habe die Ehre zusammen,

nachdem ich im Forum nun schon so Einiges über PB gelesen habe werde ich morgen Abend endlich meinen Erstversuch starten. Gegrillt wird für etwa 15 Personen, als Beilage gibt es frische Semmeln und Krautsalat nach KFC. Und natürlich Soße nach msb...

Den Hals (mein Backup) habe ich vor zwei Tagen aus dem ewigen Eis befreit. Hier ein Stück von zweien. Gewicht ist etwa 3300g:

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Dann mit 2TL Senf eingerieben und anschließend mit Magic Dust von Ankerkraut eingepudert.

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Und hier der Hauptakteur! 7,8 Kilogramm feinster Rindernacken, vier Wochen im Kühli im Vakuum gereift!!! Das Messer daneben ist 37cm lang...

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Der Nacken passt so leider nicht zum Schweinehals, und wurde deshalb geteilt um eine gleichmäßigere Garzeit zu erreichen...
Diesen habe ich dann mit Beef Booster von Ankerkraut gewürzt, natürlich vorher auch mit 2TL Senf eingerieben.

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Jetzt ist mir allerdings aufgefallen daß der Rindernacken bei weitem nicht so fest zusammenhält wie der Schweinehals. Kann man hier auf dem Bild gut erkennen.

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Mein Gedanke war jetzt das Rindfleisch so zu binden dass es eine gleichmäßige Form erhält?
Natürlich nicht zu fest um nicht unnötig Druck im Fleisch zu erzeugen, aber auch nicht zu locker, da sich das Fleisch beim Grillen zusammenzieht, oder?

Was meint ihr dazu? Vielleicht hat das schon jemand so gemacht?

Nun liegen die vier Stücke mit insgesamt knapp 14 Kilogramm gut in Folie verpackt im Lager und warten bis morgen Abend um neun auf ihren Auftritt...

Also, dann bis morgen.

Gruß,

Hellboy76
 

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Servus,

ich habe soeben auch PB aufgelegt. sind 3,5 kg bei mir, aber das mit dem Auseinandergehen habe ich auch. ;)
Ich habe den Nacken dann gebunden, so wie Du es Dir bereits gedacht hast. Das geht wunderbar.

gugsch Du :

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Viel Erfolg
 

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So, es gibt ein erstes Update...

Am Abend wurde erst mal der Krautsalat nach KFC gemacht. Und wir mussten natürlich gleich mal das Weihnachtsgeschenk ausprobieren über das sich Göga sehr gefreut hat...

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Nicht schlecht für den Anfang. Bisher hatte ich mein Kraut immer mit dem Japanmesser geschnitten. Hat bisher ein kleines bißchen länger gedauert als heute...
Gutes Ergebnis für den ersten Versuch:

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Dann konnte ich es mir aber nicht verkneifen das Geschenk von Göga an mich auch noch auszuprobieren... Der fertige Salat:

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Ein schönes Nakiri hat es gegeben... Nur noch nicht optimal geschärft, aber das werde ich noch ändern. :DS:

Heute hab ich mal ne neue Kohle ausprobiert. Von den riesigen Stücken war ich fast schon geschockt, aber mal sehen was sie kann...

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Und noch was neues wurde ausprobiert... Warum anstatt Flüssigkeit spritzen nicht einfach feinstes Schmalz als gefrorene Stifte ins Fleisch bringen???

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Göga hat nochmal den Mono im Schnee festhalten müssen... Ja ich weiß, immer wenn ich grille dann wird das Wetter zum Antigrillwetter... Aber nicht bei MIR!!! :gs-rulez:


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Dann wurde es langsam Zeit das Fleisch aufzulegen, 21:00 Uhr. Den Rindernacken habe ich etwas gebunden, alle vier Stücke wurden "gespickt" und nochmal gewürzt. Jetzt liegen sie bei 110 Grad im Mono und werden von Pecan-Rauch eingehüllt...

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Der Mono läuft bisher sehr konstant. Aber mehr Fleisch geht beim besten Willen nicht mehr rein! :eek:

Hab die Stücke schon mehrmals umlegen müssen um sie kontaktfrei unterzubringen...

Dann hoffen wir mal auf eine ruhige Nacht. Überwachung ist ja schon mal am Start. Werde jetzt noch so bis um zwölf Chips zugeben und dann entspannt schlafen gehen.

Gruß,

Hellboy76
 

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Na da setz ich mich auf die Bank. Die Vorbereitungen sehen vielversprechend aus
 
Guten Morgähn... :kaffee:

Um halbeins war ich mit den Räucherchips fertig. Mono läuft konstant mit den großen Kohlestücken, nur der starke Wind ist nicht gerade optimal... Es ist auch sehr schwierig den Fühler für die GT zu platzieren bei so viel Fleisch.

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Heute Morgen dann mal schnell nach den Temperaturen geschaut. Dauert schon noch ein Bißchen... :D

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Und natürlich auch ein Bild gemacht.

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Glaub ich brauch jetzt erst mal noch nen Kaffee, oder lieber zwei.

Gruß,

Hellboy76
 

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Sieht klasse aus bis jetzt !:thumb2:

Bin mal auf`s Ergebnis gespannt !

Gruß Matthias
 
Vielen Dank, ich auch...

Wenn es so weitergeht werde ich heute wohl das erste Mal die "Krücke" nutzen müssen. Durch die schwierige Wahl für den Platz des Fühlers vom Garraum lag die tatsächliche Temperatur im Ei nicht bei 105 Grad, sondern nur bei 90! :eek:

Die KT bewegen sich momentan zwischen 62 und 68 Grad. Hab noch gute 7 Stunden bis ich fertig sein muß, denn eine halbe Stunde ruhen möchte ich schon noch lassen...

Gruß,

Hellboy76
 
Das schau ich mir auch weiter an,
Bin gespannt, wünsche weiterhin viel Erfolg.
 
Schaut soweit schon richtig gut aus! Weiterhin viel Erfolg... Du und das Ei... Ihr macht das schon :thumb2:

Glück Auf
 
Das wird schon werden:thumb2:. Ich drücke Dir beide Daumen, dass es nach deinem gewünschten Zeitplan etwas wird.
 
So, scheint ja tatsächlich noch was zu werden... Aber der viele Schnee hilft nicht wirklich dabei.

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Die Temperaturen halten sich jedoch noch im SOLL auf, also kann ich bis jetzt noch ganz entspannt bleiben.

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Hier nochmal ein Blick auf die frisch mit Apfelsaft und -essig geduschten kleinen Stückchen... Und nein, kein Dreck auf der Linse. Das ist der Schnee der immer noch fällt!

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Werd jetzt mal den Krautsalat in die Speise stellen, bei etwa 15 Grad. Sonst ist er zum Essen abends zu kalt. Ach ja, die Soße sollte auch langsam wieder ins Warme...

Gruß,

Hellboy76
 

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So sieht eine schöne Winter Vergrillung aus.
 
Das sieht ja richtig stark aus. Glückwunsch zum schicken Messer und zum wie es aussieht wirklichen guten PB.
So wie es aussieht wirst Du ja auch den Zeitplan einhalten können.
Gutes weiteres Gelingen und guten Apetit an alle Gäste.
Schöne Grüße aus Düsseldorf (z.Zt. noch ohne Schnee, nur viel Wasser)
Wolf :metal:
 
So, natürlich will die Story hier auch noch abgeschlossen werden...

Gestern Abend um halbsieben war das Fleisch (hier das Stück mit 3300g) dann soweit... Und nein, das selbst gemachte Sambal Oelek hab ich doch nicht mitgenommen, net dass jemand draufgeht... :devil:

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Dann durften alle Kandidaten zum Ruhen noch für eine Stunde in den BO umziehen. Ganz schön kuschelig...

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Obwohl die Startgewichte der Kandidaten zwischen 3200g und 3900g lagen wurden sie fast genau gleichzeitig fertig. Hier der Klotz mit knapp 4 Kilo.

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Um halbacht dann drei Stücke in eine Thermobox eingepackt und ab ins Feuerwehrhaus, in das ich abends schon Soße, Krautsalat und "Werkzeug" gefahren hatte. Unsere gute Fee hatte sich schon darum gekümmert dass wir noch ganz frisch aufgebackene Semmeln bekommen.
Dann ging wieder alles recht schnell, so dass ich kein Tellerbild mehr geschafft habe. Aber anders als beim letzten Feuerwehrgrillen im Winter vor einem Jahr... FULL PULL!!! :DS:

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Zum Fazit:

Das erste Stück das wir genießen durften war PP, und das war wie zu erwarten ein echter Hochgenuß. Geschmacklich sehr gut und supersaftig! Das PB hingegen war mir persönlich nicht mehr saftig genug, und auch etwas scharf (liegt natürlich an dem Gewürz das ich verwendet habe). Rein vom Geschmack her hat mir das PB mehr zugesagt als das PP, von der Saftigkeit gesehen war das PP einfach besser. An der Fleischqualität sollte es nicht gelegen haben, da ich den Rindernacken ja vier Wochen hab reifen lassen...
Gegessen haben alle reichlich, und geschmeckt hat es auch jedem. Dennoch werde ich bei solchen Vergrillungen wohl beim Schweinehals bleiben, da mir dieser definitiv besser gelungen ist als das PB. Vielleicht versuche ich das PB mal im DOpf zu machen, ist dann zwar nicht "original", aber sollte dennoch essbar sein. :D

Es war wieder ein schöner Abend mit gutem Essen und zufriedenen Gästen. Was will Mann mehr? Es ist immer wieder schön wenn nach dem Essen alle zufrieden sind..

Gruß,

Hellboy76
 

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Toll gemacht, hast Dir eine große Portion verdient :)
 
Cool voller Grill. Der krautsalat ist Hammer. Arbeite auch immer mit den Japan Messer, doch ich habe auf Weihnachten und Geburi eine Küchenmaschine mit Vital Gemüse Raffel bekommen und die werde ich an 31. benützen.
Wirst das Messer schon scharf kriegen, denke daran das in Japan eine Seite gerade bleibt und die 2. unter 15 Grad geschliffen sein sollte.
 
Klasse !:messer:

:thumb2:

Gruß Matthias
 
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