Pulled Beef ...fertig...

[eintopf]

so..nachdem ich PP und Rippchen ja nun schon quasi aus der Hüfte schiesse hab ich heute mal knapp 3kg Rinderhals gekauft.
Liegt schon mit MD gerubt im Kühli.
Nun is mir beim ruben aufgefallen, dass das Stück weniger ein "Klumpen" ist (wie das ja beim Schweinenacken meistens is) sondern eher ein großer "Lappen".. ich hoffe ihr versteht was ich meine.
Wenn ich den dann morgen ins Ei lege hab ich die Wahl ihn 2x zu "falten", damit es wieder ein Klumpen wird oder ihn "aufgeklappt" aufzulegen...
Was sollte ich vorziehen? Also an der dünnsten Stelle is das immernoch armdick (also kein Bodybuilderarm, aber n normaler Männerarm)...

Oder sollte ich vielleicht gar kein PB draus machen, sondern irgendwas anderes low&slow?

gruß und danke schon mal...mal wieder...

 

[silex]

Wenn die dünnste Stelle armdick ist, wie dick sind erst die anderen Stellen?

Ich würd ihn einfach auf die entsprechende Größe falten und mit Rollbratenfaden binden.
Dann fällt er erstmal nicht Auseinander im Grill.

 

[eintopf]

meinste das wird trocken wenn mans net faltet? ich dachte halt ungefaltet hat man mehr kruste...
in der mitte isses doppelt so dick wie am rand...

aber ok.. ich dachte mir schon, dass falten geschickter ist... denke wenn ich das zusammen lege dann bleibt das auch so...vielleicht ein kleines spieschen zum fixieren wird reichen...

 

[silex]

Ich kenn halt nur meine Unterarme, hihi,
aber bei L&S könnte es man auch ungefaltet auf den Rost legen.

Also ich (vielleicht sagen andere was anderes)
würd ihn für "Pulled Beef" zu einem lockeren Braten binden.
Wärmeverteilung usw.

Weil, ich beuge mich jetzt mal aus dem Fenster,
das innere saftige fleischige des Pulled ja das Gewollte ist.
Sonst würd man ja nur die Kruste abschneiden ala Gyros.


Versuch macht klug. Klappt scho.


Gruß
Peter

 

[eintopf]

muss man zwangsläufig moppen, oder geht das auch ohne...bzw is das philosophie ?

PP hab ich noch nie gemoppt...

 

[Kammerl85]

Also ich habes noch nie gemoppt. Habe es nur mit zerlassener Butter und Rub gespritzt. War auch immer ne super leckere Kruste.

 

[eintopf]

scheinbar hab ich ne rennkuh....
14 uhr aufgelegt und jetzt schon KT 52 ... aber warten wa mal was bei 70 passiert... haben die kühe ihre plödphase auch bei 70..?

 

[Kammerl85]

Ich hatte sie immer so um die 76 -80 Grad, und einmal ne zweite bei 86 Grad....

 

[eintopf]

dann is ja gut...

 

[eintopf]

mist...eben is mir die temoeratur abgehauen...über 125grad... aber langsam gehts wieder...musst aber alle löcher zu machen...bei 110 mach ich wieder n spalt auf

 

[eintopf]

son dreck...eigentlich wollt ich dann bald ins bett...drecksei will mich wohl verarschen...lief den ganzen tag stabil und jetzt hab ich 92grad... son fuck

 

[Kammerl85]

Ja darum leg ich mir jetzt nen WSM zu. Die schlaflosen Nächte taugen nix wenn am nächsten Tag Besuch kimmt. Zwick dir einfach noch ne Halbe auf, lass koan Stress aufkommen dann wird das vorm schlafen schon noch was :thumbup:

 

[eintopf]

und du meinst der WSM läuft sauberer?
keine ahnung was das grad war...vielleicht ein grosses stück kohle was da grad gezündet hat oder so...jetzt läufts wieder stabil...

bald geh ich ins bett

 

[eintopf]

7.10 Uhr - GT 73 - KT 63 ...naja...wird schon werden....

 

[eintopf]

GT 111
KT 78

 

[silex]

 

[eintopf]

äh ach so....

hier war gestern mal kurz ein kleiner weltuntergang...so viel wetter haben wir hier sonst net in der rheinebene...

 

[silex]

Hier in Frankfurt/Main auch. 10 Minuten Sturm und Schlagregen.

Mein Apfelbaum hat etwa 2/3 der unreifen Äpfel verloren.
Mann, mann, mann.

 

[Kammerl85]

Wie lange hast du den Meteor scho drauf?

 

[eintopf]

JETZT sind es ziemlich genau 25 Stunden...

sieht ganz schön trocken aus...bin sehr gespannt

GT is jetzt nur runter weil ich kurz den deckel auf hatte... is jetzt schon wieder 111