Pulled Beef - Voller Erfolg

[Spike_Bln]

Ich habe mich am Wochenende mit ca. 6 Kg Rindernacken versucht. Gerubt mit Jim Goode's Beef Rub, gespritzt mit einer Mischung aus 30% bayerischen Olivenöl und 70% Rinderfond. Anschliessend auf den Grill und mit einer Ladung Holzkohle bei einer Temperatur von ca. 105 Grad - 115 Grad gute 23 Stunden gegrillt und anschliessend
1 Stunde in Jehova zum Ruhen. Gesmoked wurde mit Mesquite in den ersten beiden Stunden (dank Monolith ohne den Deckel zu öffnen). Es blieben nach einem Tag Hitze noch 4 Kg übrig. Anschliessend gepulled und serviert. Nach meiner Meinung und einstimmig aller Gäste war es fantastisch und besser als Pulled Pork, weil würziger und der Geschmack vom Fleisch intensiver war. Mache ich auf jeden Fall wieder, wenn ich nochmal so einen Brocken U.S. Beef bekomme.

 

[Hellboy76]

Das nenn ich mal echt ne maximal pigmentierte Kruste...

Hast du den Rub nicht über Nacht einziehen lassen?

Schönes Stück Fleisch hast da verarbeitet. Und dann noch super Bilder dazu gemacht! Da bekomm ich Lust zum Nachbauen.

Gruß,

Hellboy76

 

[Spike_Bln]

Hi Hellboy,

den Rub habe ich diesmal nicht einziehen lassen, weil ich die Erfahrung gemacht habe daß bei über 20 Stunden der Unterschied eher marginal ist. Mache ich vielleicht probeweise nächstes Mal.
Es lohnt sich aber auf jeden Fall das Impfen mit dem bayrischen Olivenöl und dem Fond, daß habe ich von einem Freund, und der Unterschied geimpft / ungeimpft ist - was die Saftigkeit angeht - enorm.

Mach mal nach, lohnt sich.

 

[r2d2]

Sehr schöner Beitrag mit tollem Ergebnis

 

[Spike_Bln]

Danke.

 

[Grillkönig_Deluxe]

Lecker, ich liebe PB!

 

[Laborteufel]

Schöner Pull, kann man echt direkt in den Monitor beißen. Mit was habt ihr das gute PB denn verspeist??? Auch Cole Slaw und Brötchen??? Ich glaube, wenn ich das nächste Mal in die Metro fahre, kommt so ein Nacken gleich mit in den Wagen. Kannst du vielleicht nochmal was genaueres zu dem Rub sagen also so Rezept technisch.

Vielen Dank schon und schöne Grüße.
Kerstin

 

[Spike_Bln]

Schöner Pull, kann man echt direkt in den Monitor beißen. Mit was habt ihr das gute PB denn verspeist??? Auch Cole Slaw und Brötchen??? Ich glaube, wenn ich das nächste Mal in die Metro fahre, kommt so ein Nacken gleich mit in den Wagen. Kannst du vielleicht nochmal was genaueres zu dem Rub sagen also so Rezept technisch.

Das Rub-Rezept liefere ich gerne nach. Da meine Familie und ich dieses jahr bestimmt schon 6x Pulled Pork mit Cole Slaw hatten, hatte keiner mehr Bock auf Krautsalat, also habe ich mich für einen Kartoffelsalat ohne Mayonaise entschieden. War ein Sommerkartoffelsalat nach einem Rezept von A.Schubeck und hat prima gepasst. Dazu habe ich 2 Senfsorten (Hot & Spicy und Hot & Smoky) gereicht (der Senf ist wirklich "hot" !!!!!) und eine Grillsauce der gleichen Marke (sehr rauchig). Das war alles sehr stimmig. Als Nachspeise gab es einen Legendario Elixir, einen Espresso und einen wunderbaren Herbstobstkuchen mit drei Obstsorten und Portweinrührteig.

 

[Laborteufel]

Muss mal fragen bei deinem Nick: Du kommst nicht zufällig aus Berlin oder???

 

[obstfreund]

Klasse Beitrag.
Pulled Beef hatte ich bislang noch nicht, brauche aber auch dringend mal Abwechslung, wegen des Krautsalats [emoji6].

Sieht sehr gut aus [emoji106]

 

[Grillgottott]

Sieht ja ganz toll aus. Gut gemacht!
Bei welcher Kerntemperatur hast du den Beef-Nacken herunter genommen?

Gruss aus der Schweiz

 

[Wokajo]

Das sieht richtig klasse aus. Mit Bayrischem Olivenöl ist Bier gemeint ? ich bin da nicht so firm.
Sieht jedenfalls wirklich nach nachmachen aus. Es ist Mittag und ich bekomme richtig Hunger bei den Bildern.

Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf

 

[Spike_Bln]

Muss mal fragen bei deinem Nick: Du kommst nicht zufällig aus Berlin oder???

Ganz dicht bei Berlin, ich bin ausgewandert um ca. 5km.

 

[Spike_Bln]

Das sieht richtig klasse aus. Mit Bayrischem Olivenöl ist Bier gemeint ? ich bin da nicht so firm.
Sieht jedenfalls wirklich nach nachmachen aus. Es ist Mittag und ich bekomme richtig Hunger bei den Bildern.

Nee, bayerisches Olivenöl ist geklärte Butter. Butter -> Herd -> erhitzen (nicht kochen) -> obigen Schaum (Eiweiss) abschöpfen und weg-> wenn Butter kupferfarben runter vom Herd und filtern-> Fertig!!!

 

[Spike_Bln]

Sieht ja ganz toll aus. Gut gemacht!
Bei welcher Kerntemperatur hast du den Beef-Nacken herunter genommen?

Bei 95 Grad KT.

 

[Laborteufel]

Ganz dicht bei Berlin, ich bin ausgewandert um ca. 5km.

Ich frage nur, weil eine kleine Gruppe an Berlinern/Randberliner etc. auch gerade immer erfolgreicher dabei , mit OT's etc. den anderen Regionen nachzueifern. Schau mal hier http://www.grillsportverein.de/forum/xfa-groups-home/?category_id=1, wenn du Interesse hast. Bei Berlin und Umland.

 

[Spike_Bln]

Ich frage nur, weil eine kleine Gruppe an Berlinern/Randberliner etc. auch gerade immer erfolgreicher dabei , mit OTS etc. den anderen Regionen nachzueifern. Schau mal hier http://www.grillsportverein.de/forum/xfa-groups-home/?category_id=1, wenn du Interesse hast. Bei Berlin und Umland.

Ich habe mal 'nen Request to join gemacht. Ist vielleicht interessant.

 

[Axolis]

Ich habe mal 'nen Request to join gemacht. Ist vielleicht interessant.

Natürlich ist das interessant...
Schau mal in die Rubrik Stammtisch.
Am Samstag gäbe es schon die Möglichkeit, sich mal kennenzulernen. Wir treffen uns da gemütlich beim Inder in Potsdam...

VG
Axolis - der die Gruppe auch irgendwie ganz interessant findet *grins*

 

[Spike_Bln]

Beef-Rub nach Jim Goode
Zutaten:

• 5 TL brauner Rohrzucker
• 4 TL Paprika (edelsüß)
• 4 TL Senfpulver
• 4 TL Zwiebelpulver
• 4 TL Knoblauchpulver
• 3 TL getr. Basilikum
• 2 TL Lorbeerblätter (gemahlen)
• 1 ½ TL Koreandersamen
• 1 ½ TL Bohnenkraut
• 1 ½ TL getr. Thymian
• 1 ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• ¼ TL Cumin
• 2 TL Meersalz nach Geschmack

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Mörser vermischen und fein mahlen.

 

[Spike_Bln]

Die Sauce und die beiden Senfsorten sind von der Firma SHEMP'S OLD FASHIONED BBQ SAUCE.