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Pulled Chicken - Sou Vide oder Ofen?

N

nullhorn

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich möchte gerne morgen Pulled Chicken machen. (Welches dann weiterverarbeitet wird in einem Blätterteig)
Nun habe ich die Hähnchenschenkel gerade marinierte und einvakuumiert.
Da kam mir die Idee, wenn die Schenkel jetzt schon mal eingeschweißt sind, warum sou vide ich die Teile nicht einfach?
Mein Ziel ist es möglichst saftiges Fleisch zu haben.

Vorteil des Garens im Ofen, die Haut wird kross.
Weiß aber nicht ob man die krosse Haut später noch merkt,
nachdem ich das Fleisch zerrissen und zusammen mit Gemüse und BBQ Sauce in einen Blätterteig gerollt habe.

Vorteil des sou videns, es geht vlt. schneller?
Die Marinade trocknet nicht und das Fleisch bleibt saftig.

Was meint ihr, was wäre besser?
Und wen Sou Vide - wie lange, wie warm? 1,5 Std/ 80 Grad?

Grüße
Flo
 
nullhorn schrieb:
Vorteil des sou videns, es geht vlt. schneller?
Zum Vergrößern anklicken....
Glaub ich jetzt nicht.
Bei Deinem Sou Vide Gerät war eine Anleitung mit dabei. In der steht wie lange welches Fleisch braucht. Da ist das Fleisch schnittfest.
Für Pulled Chicken musst Du noch einen drauf legen (Zeit).
Die crosse Haut bekommst Du auch hin, wenn Du im Anschluss die Schenkel auf das Feuer legst.
 
Guck mal hier, kann ich uneingeschränkt empfehlen.
 
Ich hab meine marinierten Hähnchenschenkel 3 Stunden bei 80 Grad sou videt. Waren gut, saftig, alles klasse aber hatte mir mehr vom Geschmack versprochen. Entweder mehr Gewürz oder ich muss doch mal spritzen.
 
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