Pulled Goose Burger
Zutaten:
-2 Gänsekeulen
-500-1000 ml Gänsefond
-Salz Und Pfeffer
-2 Zwiebeln
-1 Karotte
-1 Stück Lauchgrün
-4 Burger Buns
-400 g Apfel-Rotkohl (Fertigprodukt)
-5-6 Blatt Wirsing
Zutaten Preiselbeer-Mayonnaise:
-350 ml Sonnenblumenöl
-2 Eier
-6 TL Preiselbeeren (aus dem Glas)
-3 TL Balsamicoessig
-2 TL Zitronensaft
-1 TL Tafelsalz
-2 TL Pfeffer
-3 TL Dijonsenf
Zubereitung:
Zutaten:
-2 Gänsekeulen
-500-1000 ml Gänsefond
-Salz Und Pfeffer
-2 Zwiebeln
-1 Karotte
-1 Stück Lauchgrün
-4 Burger Buns
-400 g Apfel-Rotkohl (Fertigprodukt)
-5-6 Blatt Wirsing
Zutaten Preiselbeer-Mayonnaise:
-350 ml Sonnenblumenöl
-2 Eier
-6 TL Preiselbeeren (aus dem Glas)
-3 TL Balsamicoessig
-2 TL Zitronensaft
-1 TL Tafelsalz
-2 TL Pfeffer
-3 TL Dijonsenf
Zubereitung:
- Den Grill für hohe direkte Hitze vorheizen
- Die Keulen aus der Packung entnehmen und abtupfen
- Von beiden Seiten salzen und pfeffern
- Zwiebeln, Karotte und Lauch grob in Stücke schneiden
- Die Buns aufschneiden und die Schnittflächen mit flüssiger Butter einpinseln
- Alles Zutaten für die Preiselbeer-Mayonnaise in ein hohes Gefäß geben und mit dem Zauberstab langsam aufziehen
- Die Wirsingblätter in kochendem Wasser für 5 Minuten blanchieren, anschließend sofort in Eiswasser geben.
- Die Wirsingblätter abtropfen lassen und etwas salzen
- Einen Dutch Oven über direkter Hitze aufheizen
- Die Gänsekeulen für ca. 10 Minuten von allen Seiten scharf anbraten
- Nach 10 Minuten das Gemüse zugeben und für einige Minuten anrösten
- Das ausgetretene Gänsefett abgießen
- Mit dem Gänsefond aufgießen, die Temperatur auf etwa 150 Grad verringern und den Deckel auf den Topf geben. Deckel des Grills auch schließen
- Die Gänsekeulen für etwa 100-120 Minuten mit dem Gemüse im Fond garen. Dabei immer mal wieder wenden und schauen das genug Flüssigkeit vorhanden ist. Gegebenenfalls Gänsefond / Brühe nachgießen.
- Wenn die Gänsekeulen schön weich sind die Flüssigkeit und das Gemüse durch ein Sieb in einen Topf geben. Nochmals aufkochen, ggf. abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die weiche Haut der Keulen entfernen. Kann im Grill noch aufgeknuspert und später zum Burger gegeben werden.
- Das Fleisch von den Keulen abzupfen und mit einem Teil der Soße vermischen.
- Die Burger Buns kurz über direkter Hitze auf den Schnittflächen anrösten
- Den Rotkohl zusammen mit 3 EL Preiselbeeren erhitzen.
- Die Bun-Unterseite mit der Preiselbeer-Mayo bestreichen, 1 – 2 Blätter Wirsing darauf legen.
- Den Rotkohl auf den Wirsing geben und darauf das Gänsefleisch. Etwas von der Soße darüber geben und dann das Bun-Oberteil. Guten Appetit.
Danke für die viele Mühe, die Du Dir für´s Posten Deiner Rezepte gibst! 
Du hast in der letzten Zeit viele hervorragende Rezepte mit tollen Bildern gepostet! 
