• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled Jerk

smokeintown

smokeintown

Veganer
10+ Jahre im GSV
Gude
Am Wochenende möchte ich mal Jerk produzieren. Frei nach einem Rezept aus der Grill Bibel von Raichlen.
Hab das schon mal mit einem kleinen Stück Nacken probiert und möchte jetzt ein mittelgroßes Stück mit 2,3Kg machen. Bin jetzt am überlegen wie lange bzw. bis zu welcher Kerntemperatur ich garen soll.

Normal wird Jerk ja geschnitten(?), es reizt mich aber das zu übergaren und ein Pulled Pork draus zu machen.

Hat das mal einer Probiert?

Für Tipps und Meinungen bin ich offen

mfg Kai

 
Hallo smokeintown,
schau doch mal bitte hier: Pulled Jerk. Da wirst Du fündig!
 
dann kannst du dich an mein Fred orientieren.

Grüße
Oskar
 
Ich würd ja gerne ein pulled Jerk Pork daraus machen.
Mich beschäftigt aber die Frage ob die Marinade vielleicht bitter wird oder verbrennt wenn ich zu lange gare:hmmmm:
 
selbst ohne die Zutaten deiner Marinade zu kennen, sehe ich kein Problem bei der geplanten Temperatur.

Einzig allein dein Fred Titel ist dann irreführend, indem es dann kein JJR ist.

Grüße
Oskar
 
Also in Jamaica schmeissen die ihr Jerk Pork und Jerk Chicken auf improvisierte Grills mit Pimentholz. Nix Low&Slow. Aber ich wuerde mich wundern, wenn bei den niedrigen Temperaturen von PP, Brisket et al irgendwas verbrennt.
main.php
 
Hab mich heute morgen mal an die Marinade gemacht.
IMG_1311.JPG
IMG_1312.JPG
IMG_1313.JPG
IMG_1314.JPG
IMG_1316.JPG
 

Anhänge

  • IMG_1311.JPG
    IMG_1311.JPG
    117,7 KB · Aufrufe: 796
  • IMG_1312.JPG
    IMG_1312.JPG
    96,7 KB · Aufrufe: 843
  • IMG_1313.JPG
    IMG_1313.JPG
    120,5 KB · Aufrufe: 797
  • IMG_1314.JPG
    IMG_1314.JPG
    149,8 KB · Aufrufe: 822
  • IMG_1316.JPG
    IMG_1316.JPG
    88,5 KB · Aufrufe: 785
Anteater schrieb:
Also in Jamaica schmeissen die ihr Jerk Pork und Jerk Chicken auf improvisierte Grills mit Pimentholz. Nix Low&Slow. Aber ich wuerde mich wundern, wenn bei den niedrigen Temperaturen von PP, Brisket et al irgendwas verbrennt.
Zum Vergrößern anklicken....



Das fällt mir bei fast allen Jerk's hier auf....ich hatte mal Eins in der SFB gemacht.....und dann in der GK vom Joes nur fertig gezogen.....
Man sollte vllt mal darüber nachdenken dass manche Gewürze ihre Aromen erst bei relativ hohen Temperaturen entfalten........siehe auch indische Curry's !
 
Dodge schrieb:
siehe auch indische Curry's !
Zum Vergrößern anklicken....
Ich war richtig erschrocken, als eine Bekannte Ghee zerlassen und dann die Gewuerze erstmal ein paar Minuten fritiert hat. Roch aber koestlich.

Jerk jedenfalls ist eine Marinade und in Jamaica sauscharf. Viele Leute wollen die Huehnerhaut nach dem ersten Bissen nicht weiteressen, fuer die sollte man die Marinade eh abwischen - die Haut ist ohne schon gut scharf.
 
Ich denke, Du solltest die Jerk-Marinade wie jede andere Marinade behandeln. Augen zu und durch ;-)
 
:mornin: Wie schauts aus?

Ich habe das auch schon mal gemacht, fand es aber nicht so dolle vom Geschmack her. Als normales JJP schmeckt es mit besser.

Ich hatte 8-10 Habaneros in der Marinade und die Schärfe war fast komplett weg und der Geschmack wurde ein wenig bitter.
Aber da kann man ja mit einer fruchtig-scharfen Sauce entgegen steuern wenn man mag.
 
Morgen, bin vor ner halben Stunde aufgewacht und hab gesehen das der Grill aus ist und die KT runter auf 65 ist.:oops: Heute Nacht um halb drei war es noch auf 72. Das kann jetzt also noch dauern.:mad:
 
Zurück
Oben Unten