Pulled Pork als "Aufschnitt" ?

[LaTanguera]

Mein erstes Pulled Pork war so saugeil, dass ich gleich das Nächste machen möchte
Was mir persönlich nicht so gefiel, war das Gepulle - und dann wieder die fransigen Stücke auf ein Brötchen oder Wrap klemmen. Wie gesagt, meine Meinung....

Wer hat ggf. Erfahrung damit, PP mit z.B. der Aufschnittmaschine dünn zu hobeln, und dann á la Pastrami aufzuhäufeln?

 

[Laborteufel]

Also ich würde behaupten, dass dir das PP dabei zerfällt. Da ist ja an sich keine Struktur mehr drin in dem übergarten Stück Schwein. Zumindestens wenn du es so dünn aufschneiden möchtest. Ich habe hier aber auch schon mal irgendwo einen Thread gelesen, wo derjenige einfach das PP in etwas dickere Scheiben per Hand geschnitten hat und dann so aufs Brötchen gepackt hat. Vielleicht wäre das ja eine Variante für dich.

VG
Kerstin

 

[bbq4you]

Mein erstes Pulled Pork war so saugeil, dass ich gleich das Nächste machen möchte
Was mir persönlich nicht so gefiel, war das Gepulle - und dann wieder die fransigen Stücke auf ein Brötchen oder Wrap klemmen. Wie gesagt, meine Meinung....

Wer hat ggf. Erfahrung damit, PP mit z.B. der Aufschnittmaschine dünn zu hobeln, und dann á la Pastrami aufzuhäufeln?

Das Fleisch muß früher raus und wird kalt aufgeschnitten. Das ist dann Schweinebraten

.

 

[w.lan]

Pulled Pork!!! Der Name hat schon seine Gründe!!!

 

[pogopuschel]

Dann würde ich mal an deiner Stelle ein beef brisket ausprobieren. Zubereitung ist ähnlich wie bei PP. Entspricht vielleicht eher nach dem was du machen willst.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

In dickere Scheiben schneiden geht. Für dünne hat das Fleisch keinen "Halt" und würde zerbröseln.
Ich habe das mal gemacht, da zwei von drei Essern mich überstimmt hatten. Ich wollte pullen!

 

[Querrippe]

Ich habe schonmal einen Teil PP nicht gepulled und stattdessen kalt zum Frühstück aufgeschnitten. Schmeckt sehr lekker, halt wie ein sehr zarter Schweinebraten. Würde ich allerdings nur mit Schulter empfehlen, Nacken wäre mir dafür zu fettig.

Da du allerdings warmes PP dünn gegen die Faser schneiden würdest (wenn es denn funktionieren würde), hättest du vermutlich mehr zerfallende Fleischbrösel als Scheiben.

 

[Carl Itos]

Man könnte es ja vor dem Schneiden einfrieren

 

[Querrippe]

... oder aufessen

 

[Peckheim]

Pulled Pork in Scheiben schneiden wollen ist ungefähr so sinnig wie ne vegetarische Pizza mit Salami zu bestellen.

Just my 2c.

 

[cyper_griller]

In meinen Anfangszeiten hatte ich so ein Schnick-Schnack auch mal versucht.

Aus meinem damals ersten PP, welches ich nicht ganz gepullt hatte, enstand dann ein PP-Carpaccio.
Du kannst dir die Beiträge ja mal ansehen. Einfach auf die hinterlegten Flächen klicken.

 

[JollyJoker]

Was mir persönlich nicht so gefiel, war das Gepulle - und dann wieder die fransigen Stücke auf ein Brötchen oder Wrap klemmen

Ich denke genau das macht PP aus. Selbst wenn du es schaffst (mit Einfrieren oder was auch immer) dünne Scheiben zu schneiden, werden diese zerbröseln. D.h. du hast dann im Bun nur mehr Brösel von PP drinnen. Da sind mir die Fransen lieber.

 

[Funky]

Hallo,

könnte mir nur eine PP Sülze vorstellen, pullen und dann in Aspik fest werden lassen

Gruß Funky

 

[Carl Itos]

Erst kaputtmachen und dann wieder kleben .... wie früher: Papa macht's ja wieder heile

 

[JollyJoker]

Geht wunderbar mit https://de.wikipedia.org/wiki/Transglutaminasen

Damit könnte man dann, je nach Vorliebe das PP in genormter Faserlänge wieder zusammenkleben.

 

[LaTanguera]

In meinen Anfangszeiten hatte ich so ein Schnick-Schnack auch mal versucht.

Aus meinem damals ersten PP, welches ich nicht ganz gepullt hatte, enstand dann ein PP-Carpaccio.
Du kannst dir die Beiträge ja mal ansehen. Einfach auf die hinterlegten Flächen klicken.

Das sieht genauso aus, wie "Aufschnitt", lach - richtig lecker dekoriert - zum Anbeissen fertig ! Danke !

 

[LaTanguera]

Pulled Pork in Scheiben schneiden wollen ist ungefähr so sinnig wie ne vegetarische Pizza mit Salami zu bestellen.

Just my 2c.

Deshalb habe ich ja auch betont, dass es mein Wunsch sei.... muss ja nicht jedem sinnreich erscheinen....

 

[LaTanguera]

summa summarum ziehe ich mein Fazit aus Eurem Input - Es geht, schmeckt, ist aber -natürlich- dann kein PP mehr. Ich werde posten, wenns wieder soweit ist. Kann nicht lange dauern
Danke für die diversen Tips ! Jetzt habe ich Appetit...und nichts Gescheites hier.

 

[DerHoss]

Vier Stunden bei 130 grad.

Ist dann aber ein Schweine-rauch-braten

 

[ri70]

Pulled Pork in Scheiben schneiden wollen ist ungefähr so sinnig wie ne vegetarische Pizza mit Salami zu bestellen.

Just my 2c.

Also eine Vegatario mit Speck ist so ziemlich die beste Pizza die es gibt.
Viel frisches Gemüse mit eXtra Geschmack.

Und das mit dem Pullen kommt bei uns auch nicht so gut an.
Mein Vorschlag wäre das fertige Teil hinstellen und jeder kann sich mit der Gabel so einen Brocken "herausreißen". So schmeckt es bei uns allen am Besten.
Ist nicht ganz zerfledert aber auch kein Schweinsbratl.