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Pulled-Pork am Vortag zubereiten

H

heikesause

Militanter Veganer
Hallo zusammen, ich würde gerne eine größere Menge Pulled-Pork für Hamburger zubereiten, was für eine Party bestimmt ist. Kann ich das schon am Vortrag grillen und am darauffolgenden Tag nochmals erwärmen? :-)
 
Wenn das gerupft ist, einfach in den Kühlschrank und dann kannste das Zeug aufheben.
Wenn es Vakuum gezogen ist, ist es noch länger haltbar.
Erwärmen in der Mikrowelle oder in temperaturbeständiger Vakuumfolie im Wasserbad.
 
Ohne Probleme. Ich mach's in übersichtlichen Portionen um 1Kg roh (oder um 3/4Kg fertig??) im Gefrierbeutel mit schön dichter Klemme im Wasserbad - 30 bis 40 Minuten bei sehr heißem bis leicht köchelndem Wasser. einvakuumiert ist noch schöner, weil noch sicherer Wasserdicht, aber mit ein bisschen Aufpassen geht's mit einfachen Beuteln prima,

Völlig stressfrei und ohne Qualitätsverlust.
 
Hier noch ein Gegenvorschlag: Mach das PP fertig und lege es zur Seite. Das kannst du dann auch Tage vorher machen und einfrieren oder kühl lagern, wenn es nicht lange liegen soll. Wenn es gebraucht wird, auftauen oder aus der Kühlung holen und indirekt auf den Grill oder in den BO legen und wieder auf 70°C ziehen (dauert so ca. 2h +/-, je nach Größe und Starttermp). Danach kannst du es wieder super pullen. Wenn du den Showeffekt möchtest, ist das eine gute Möglichkeit.
Mir ist mal der Gefrierbeutel gerissen, als ich gepulltes PP im Wasserbad aufgewärmt habe. :eek: Zum Glück war es noch zu retten. Also, wenn Wasserbad, dann ordentliche Beutel nehmen.
 
Kannst du ohne Probleme machen. Ich habe dieses Jahr für verschiedene Events ca 50 Kg PP zubereitet. Wenn die Kugel schonmal läuft, dann wird so viel PP gemacht wie drauf passt. Das fertige PP wird dann portionsweise (500-1000g) vakuumiert und eingefroren. Zum Aufwärmen nur in ein Wasserbad legen. Schmeckt wie frisch vom Grill.
 
Kann mich dem nur anschließen. Ich mache grundsätzlich "zu Viel" PP :) (Eigentlich gibts kein Zuviel :D)

Ich pack es in 250g Portionen ab und Vakuumier es ein. So hat man immer PP zur Hand, wenn man spontan mal bock drauf hat. Ich schmecke auch keinen Unterschied.
Ich gebe noch ein bisschen Apfelsaft oder BBQ-Sauce mit den Beutel, dann bleibt es gefühlt ein bisschen saftiger.
 
Gaseinsteiger schrieb:
Hier noch ein Gegenvorschlag: Mach das PP fertig und lege es zur Seite. Das kannst du dann auch Tage vorher machen und einfrieren oder kühl lagern, wenn es nicht lange liegen soll. Wenn es gebraucht wird, auftauen oder aus der Kühlung holen und indirekt auf den Grill oder in den BO legen und wieder auf 70°C ziehen (dauert so ca. 2h +/-, je nach Größe und Starttermp). Danach kannst du es wieder super pullen. Wenn du den Showeffekt möchtest, ist das eine gute Möglichkeit.
Mir ist mal der Gefrierbeutel gerissen, als ich gepulltes PP im Wasserbad aufgewärmt habe. :eek: Zum Glück war es noch zu retten. Also, wenn Wasserbad, dann ordentliche Beutel nehmen.
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Hallo,
Darf man fragen mit welcher Temperatur man dann im BO aufwärmen sollte?

Beste Grüße
 
Hey, ich will dieses Jahr zum ersten Mal Pulled Pork für eine größere Party machen (Standesamtliche Trauung meiner Schwester).
So wie ich es hier herauslese am besten fertig zubereiten, pullen und dann ein vakuumieren (mit etwas BBQ-Soße). Danach zum Aufwärmen ab ins Wasserbad, kann man hierzu sagen, wie lange es da "schwimmen" soll?
Vielen Dank
Gruß
Jörn
 
Wenn es nicht gefroren ist, dann aus dem Kühlschrank im Vakuumbeutel im Wasserbad bei 80 Grad für 1 Stunde erwärmen. Dann passt das schon. Etwas BBQ Sauce und Apfelsaft beiseite stellen und ggfs. damit einsipschen. Das ist aber für gewöhnlich nicht nötig.

Ist es gefroren, dann im Kühlschrank ca. 24h langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Vakuumbeutel wie oben beschrieben erwärmen.
Alternativ gefroren direkt ins 80 Grad warme Wasser und 1,5 - 2 Stunden erwärmen.
 
Super, vielen Dank für die schnelle Rückmeldung.
 
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