Pulled Pork auf der Feuerplatte

[MaidjerPain]

Moin zusammen,

stelle mir gerade die Frage ob man fertig gepulltes Pork portionsweise auf der Feuerplatte "warm" machen kann.
Hat hier jemand Erfahrungen? Wird das PP ggf. zu trocken?

Hintergrund: Ich will übernächsten Freitag für ~30 Leute Pulled Pork Burger zubereiten. Pulled Pork werde ich den Vortag fertig machen.
Da ich noch Grillgemüse im WOK machen werde, würde sich die Feuerplatte anbieten...

Danke vorab und Gruß,
Marian

 

[Tloewen]

Hi Marian,

im Grunde spricht da nichts gegen...ich denke schon das es aufjedenfall trockener wird, als im Regenarationsbad.

Aber dem kann man doch mit Souce, Fett usw. entgegen gehen, um das PP auf der Platte saftig zu halten...

 

[Onkelchen]

Hi,

stülpe einfach einen Wok-Deckel oder sowas drüber und spritze ein paar Tropfen Wasser unter den Deckel, damit sich Dampf bildet.

So wärmt das PP im Dampf auf, wird nicht trocken und schnell geht's noch dazu., sodaß man es auch protionsweise machen kann.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[DerTeufel]

Wenn ich PP in einer Pfanne erwärme gebe ich immer etwas Apfelsaft mit BBQ-Sauce dazu.

 

[Gaita]

Einfach nicht zu nah ans Feuerloch legen, mehr in den äußeren Bereich. Und während das PP aufgewärmt wird kannst du durch hinzufügen/vermischen mit Apfelsaft oder Malzbier noch mehr Geschmack dranbringen, gleichzeitig trocknet es dadurch nicht aus.

Gruß Mathias

 

[dillem]

Im Grunde wird PP beim warmachen immer etwas trockener sofern es nicht z.B durch eine SousVide Beutel geschützt ist. Wenn man das ganze aber schonend angeht, also mit geringer Wärmezufuhr, dann ist es durchaus machbar es saftig zu halten. Ob nun eine Feuerplatte der richtige Ort ist, darf meiner Meinung nach angezweifelt werden. Geht sicher, aber ideal ist das nicht. Dann eher eine Pfanne und darin noch etwas Apfelsaft/BBQ Sauce oder etwas Bratenfond.