Pulled Pork auf der Kugel dann Backofen

[Stojo]

Moin zusammen,

zu meinem 40. ist geplant PP zu machen. Das habe ich schon seit Monaten so geplant. Nun macht mir das Wetter ein kleinen Strich durch die Rechnung. 1 Grad und Schnee.

Mein Plan:
- ca. 3 bis 4 Stunden auf der Kugel räuchern
- anschließend bis fertig im Backofen weiter (kann dort auch ewig drin bleiben. Habe also Zeit)

Wie macht man es denn im Ofen?
- eingepackt oder "nackig"?
- wenn eingepackt in Jahova oder Butcher?
- unser Ofen hat eine Sanftgarenstufe (müsste ober und unterhitze sein)

Was meint ihr? Bekomme ich es so hin?

Besten Dank und viele Grüße

 

[Brianwood82]

Sollte kein Problem sein. Hitze ist Hitze. Im Prinzip kannst du genau so vorgehen wie in deiner Kugel. Ich hätte ja Umluft genommen. Aber Ober und Unterhitze sollte genauso klappen.

 

[aalyoucaneat]

Wieso sollte das im Backofen nicht gehen!!?

Nach dem Räuchern kannst Du auch ähnlich wie bei Rippchen
z.B weiter Dampfgaren. Oder im DO weiter machen. Es geht ein wenig
die "Kruste" verloren. Aber es ist einfach, schnell und aus meiner Sicht
nicht minder lecker.

Ansonsten würde ich es in Butcherpaper einpacken und bis zur
gewünschten KT langsam hochziehen

 

[Winki]

Dein Plan funktioniert ohne Probleme.
Mein erster Pulled Pork aus dem Napoleon (geht im Weber genauso) hab ich auch so ähnlich gemacht. Ich habs zwei Stunden im Rauch gelassen und dann im Dutch oven mit Bier und Zwiebeln gedämpft.
Hier paar Bilder dazu

Du brauchst auch keinen Dutch oven dafür. Irgendein Schmortopf tut es auch.
Du kannst das auch wie Spareribs in zwei übereinander gestulpte Ikea Kocis Dämpfen.

 

[BBQ_FAN_01]

Wenn Du ein klassisches Pulled Pork machen willst, warum machst Du es nicht 1-2 Tage vorher wenn Du Zeit hast und vakuumierst es ein? Dann einfach am Geburtstag in 80 Grad heisses Wasser legen in einem grossen Topf, mind. 1h, Beutel aufschneiden, pullen, fertig. Der "live" Stress kann schon belasten.

 

[Stojo]

Das werde ich beim nächsten Mal so machen. Mangels Vakuumiergerät.

Frage ist ja, ob ich es machen kann wie beschrieben und muss es im BO abgedeckt sein. Werde mir heute noch Butcher Paper besorgen und die PP dann einpacken und im BO weitergaren.

Hoffe das klappt dann auch so.

 

[Winki]

Das werde ich beim nächsten Mal so machen. Mangels Vakuumiergerät.

Frage ist ja, ob ich es machen kann wie beschrieben und muss es im BO abgedeckt sein. Werde mir heute noch Butcher Paper besorgen und die PP dann einpacken und im BO weitergaren.

Hoffe das klappt dann auch so.

Des werd scho
Viel Spaß und eine schöne Party

Und das wichtigste nicht vergessen

 

[bydorfler]

Das wo ist glaube ich nicht die Frage. Der Backofen ist auch ein Hitzelieferant!

Das wie entscheidet aber über das wie lange!
Das wieviel über das womit!

Gut eingewickelt mit etwas Flüssigkeit hebst Du die KT kontinuierlich über die Plateau Zone von 70 Grad. Sollte im DO auch so sein. Dann solltest Du nach 6 bis 7 Stunden durch sein. D.h. Du kannst das Timing gut steuern. Zeitpuffer eingeplant und ein Thermobehälter als Endlager dazu.... Und du hast keinen Stress, wenn die Gäste kommen.

Ohne das Dämpfen ist das PP fertig, wenn es fertig ist. Schlecht für termingestresste Geburtstagskinder!

Wie viele Kometen sollen denn einschlagen? Einer - dann würde ich den DO nehmen falls vorhanden. Finde ich cool, wenn man den dann dampfend auf den Tisch zaubert.

Bei mehr Fleisch musst Du Stück für Stück einwickeln.

Dir eine schöne Feier!

Gruß bydorfler

 

[Stojo]

Es werden insgesamt 5x3kg werden.

Fotos wird es selbstverständlich geben.

 

[aalyoucaneat]

Wir sind auf jeden Fall gespannt. Viel Spaß und denk dran, Ü40 ist gar nicht so schlimm

 

[Chris1974]

Moin zusammen,

zu meinem 40. ist geplant PP zu machen. Das habe ich schon seit Monaten so geplant. Nun macht mir das Wetter ein kleinen Strich durch die Rechnung. 1 Grad und Schnee.

Mein Plan:
- ca. 3 bis 4 Stunden auf der Kugel räuchern
- anschließend bis fertig im Backofen weiter (kann dort auch ewig drin bleiben. Habe also Zeit)

Wie macht man es denn im Ofen?
- eingepackt oder "nackig"?
- wenn eingepackt in Jahova oder Butcher?
- unser Ofen hat eine Sanftgarenstufe (müsste ober und unterhitze sein)

Was meint ihr? Bekomme ich es so hin?

Besten Dank und viele Grüße

Hallo Stojo,

vielleicht hilft dir das HIER noch ein wenig weiter. Habe ich so oder so ähnlich schon ein, zwei Mal gemacht. Habe dafür die Ofenform mit Gitter (KONCIS) vom schwedischen Möbelhaus genutzt.

Gutes Gelingen und einen schönen Geburtstag.

Bin gespannt wie es geworden ist und...

 

[Stojo]

Bei welcher KT würdet ihr sie wickeln? Liegen jetzt bisschen über eine Stunde drauf und sind bei ca. 44°C.

Bilder kommen wenn alles erledigt ist.

 

[Stojo]

So sieht es aktuell aus.

Sind bei 70°C vom Grill in den BO gezogen. War so ca. um 2.00 Uhr. Gewickelt in Butcher.

 

[bydorfler]

So sieht es aktuell aus.

Anhang anzeigen 3073476
Anhang anzeigen 3073477

Für ein abendliches Fest wird wohl alles glatt gehen...Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag!
Ich glaube, wir haben das gleich Messtool?! https://www.grillsportverein.de/for...d-pork-auf-dem-napoleon-pro-22k-leg-2.345070/
Deinen Leuten und Dir eine schöne Feier und einen guten Appetit!
Gruß bydorfler

P.S.:

 

[Stojo]

Vielen Dank für die Glückwünsche.

So nach insgesamt 15 Stunden sind alle PP fertig. Ich glaube das mit dem Butcher Paper muss ich noch üben. Denke, die waren nicht doll genug eingeschlagen und somit habe ich nicht den gewünschten Effekt erreicht und bin die Plateauphasen durch.

Kann mir jemand sagen, was das dunkle ist? Hoffe, die sind gut geworden.

Bilder gibt es später.

 

[Stojo]

Morgen kommen Bilder. Es war hervorragend. Für mein zweites PP und dann 15kg ist es extrem geil geworden. Allerdings fehlt mir ein Bild vom pullen.

 

[Stojo]

Hallo zusammen,

hier nun endlich das Update mit den Bildern. Es ging in der Tat sehr gut.

Hardware: 5 x 3 kg Schweinenacken, selbstgemachter MagicDust
Gäste: ca. 50 Leute

Nächster Tag

Grill Nr. 1

Grill Nr. 2

19:52 Uhr auflegen des Fleisches

01.10 Uhr Umzug in den Backofen (KT ca. 70-73 °C)

ca. 13.00 Uhr waren alle auf 93°C KT.... warum es so lange gedauert hat keine Ahnung.
Wollte es ja mit dem Butcher Paper abkürzen, aber die Waren wohl nicht dicht genug. Na ja egal....

ca. 19:00 Uhr servieren! Leider fehlt mir das Bild vom Pullen!
Es war butterweiche und konnte so zerpflückt werden. Es war "schweinelecker"!!!!

Und es passte genau. Es hatten alle gegessen, da waren 4 PP weg. Hatte zu um 23 Uhr dann
nochmal das letzte gepulled und hingestellt. War dann auch leer.

Würde ich wieder so machen, wenn es nicht anders geht.

 

[Winki]

Hallo zusammen,

hier nun endlich das Update mit den Bildern. Es ging in der Tat sehr gut.

Hardware: 5 x 3 kg Schweinenacken, selbstgemachter MagicDust
Gäste: ca. 50 Leute
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Nächster Tag
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Grill Nr. 1

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Grill Nr. 2

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Anhang anzeigen 3081647
19:52 Uhr auflegen des Fleisches

Anhang anzeigen 3081648
01.10 Uhr Umzug in den Backofen (KT ca. 70-73 °C)
Anhang anzeigen 3081650

Anhang anzeigen 3081651
ca. 13.00 Uhr waren alle auf 93°C KT.... warum es so lange gedauert hat keine Ahnung.
Wollte es ja mit dem Butcher Paper abkürzen, aber die Waren wohl nicht dicht genug. Na ja egal....

Anhang anzeigen 3081653
ca. 19:00 Uhr servieren! Leider fehlt mir das Bild vom Pullen!
Es war butterweiche und konnte so zerpflückt werden. Es war "schweinelecker"!!!!

Und es passte genau. Es hatten alle gegessen, da waren 4 PP weg. Hatte zu um 23 Uhr dann
nochmal das letzte gepulled und hingestellt. War dann auch leer.

Würde ich wieder so machen, wenn es nicht anders geht.

Boah schaut das köstlich aus.
Da hätte ich gerne mal probiert.
Mal ne off topic Frage: Wie zufrieden bist mit deinem Thermometer? Ich hab gerade gesehen du das von Inkbird mit 6-Fühler.

 

[Frank]

Es hat so lange gedauert, weil deine GT mit 116 zu niedrig war.
Du hättest 130-140 fahren können.

 

[Stojo]

Mal ne off topic Frage: Wie zufrieden bist mit deinem Thermometer? Ich hab gerade gesehen du das von Inkbird mit 6-Fühler.

Also ich bin ziemlich zufrieden damit. Hatte es mit 4 Fühler gekauft und mir bei Aliexpress noch zwei dazugekauft.
Habe damit jetzt schon 4 mal Rips und 2 mal PP gemacht und konnte mich immer drauf verlassen. Auch was die BT Verbindung anging. Ich hatte es jetzt 1 oder 2 mal, dass plötzlich die Historie weg war, dass fand ich bisschen ärgerlich, aber sonst zufrieden.