Pulled Pork aus dem automatisierten Portland XXL

[Markus7501]

Heute Abend soll es Pulled Pork geben. Also wurde bereits gestern das Pulled Pork gerunzeltere (selbst angemixtes Magic dust) und mit Apfelsaft + Magic Dust geimpft. Anschließend habe ich alles für Vakuumiert und für 12h in den Kühlschrank gelegt.
Gewicht Fleisch : 2,95KG.

Plan: Starten um 01:30uhr mit 110 Grad.
GN1/1 Schale ist mit 7l Wasser voll und eine kleine steht ein Rost unter den PP um den Saft aufzufangen.
Essen: 18:00/18:30 Uhr.
Geräuchert wird mit 2 Händen Whiskyholz Chips.

Start : 01:36 Uhr. Mit den WLANThermometer Mini und Pitmaster.
Updates folgen.

 

[Markus7501]

Stand um 06:31 Uhr.
die Sau ist bisher schnell —> eine Rennsau
Der Porti und der Pitmaster machen einen super Job und ich habe die letzten 4h etwas geschlafen.

 

[Markus7501]

7:35 Uhr —> die Sau wird langsamer.

 

[fleischbräuner]

weiter so

 

[Markus7501]

Danke. Aber der Pitmaster ist echt eine super Hilfe mit den beiden Servos.
die Einstellungen findet man ja in meinen anderen Beitrag.

 

[Markus7501]

Wasser wurde nachgefüllt 1.5l

unter der kleinen Schale befindet sich die GN 1/1 Schale

 

[Grillschwein68]

Ich setze mich mal dazu und beobachte
Bin auf den weiteren Verlauf gespannt

 

[Markus7501]

11:10 Uhr 71 Grad KT
Der XXL läuft dank der Automatik wirklich von alleine.

 

[Markus7501]

Noch 5,5h ! Hoffe die Sau erreicht die Solltemperatur!! Derzeit scheint sie in der Platophase zu sein.

 

[FettieFeist]

Ich hätte ein ähnlich großes Stück, das hing zu der Zeit auch auf dem Plateau, hat am Ende aber noch hingehauen. Zwischendurch habe ich mich allerdings auch etwas gesorgt.

Wird schon schiefgehen

 

[Markus7501]

das hoffe ich auch. Sonst gibt es mit den Gästen erstmal Bier und ggf. andere Getränke.

 

[FettieFeist]

Na wenn die Gäste entspannt sind ist doch alles Gut.

 

[Markus7501]

Ja, die trudeln gegen 17:30uhr ein

 

[Markus7501]

So Plateauphase überwunden (denke ich zumindest). Die KT geht wieder schneller hoch

 

[Markus7501]

Mir fehlte etwas Wasser, so das meine Temperatur nach oben ging. Warnung lahm Print per Push Nachrichten.
So sieht das PP derzeit aus.
KT:79grad

 

[FettieFeist]

Sieht doch gut aus, der Temperatursprung wird nicht viel ausgemacht haben, wenn überhaupt.
Bei um die 80°C hatte ich auch nochmal eine Plateuphase.

 

[der david]

Sieht bisher super aus. Schön Dunkelbraun/Rotbraun, so muss das

 

[Markus7501]

Habe mal die temp etwas erhöht.
Temp:125 soll

 

[FettieFeist]

Nicht in Panik ausbrechen!
Viel höher würde ich nicht gehen, mir würden schon 120°C maximal reichen.

Sind ja noch 2 Stunden Zeit, das kann am Ende auch schneller gehen als man denkt.

 

[Markus7501]

Ok, danke. Bei letzten Mal war ich 2h vorher fertig. Aber jede Sau ist anders