Pulled Pork aus dem ProQ

[Roemer46]

Gestern gab es mein erstes Pulled Pork. 3 kg Schweinenacken, gespritzt, mit Senf eingerieben und mit MD gerubbt.
Laufzeit 17 Stunden. Fazit: megageil geschmeckt.
Nur mit dem Spritzen hatte ich so meine Problemchen: Wenn ich die Nadel langsam aus dem Fleich gezogen habe, lief die hälfte der Flüssigkeit gleich wieder aus dem Einstichloch raus.
Was muss ich da zukünftig beachten?

Schön verpackt, ging es erst mal für 8 Stunden in den Kühli zum ruhen. Danach 1,5 Stunden Temperatur annehmen.
Zwischenzeitlich den Minionring gebaut und entzündet.

Ab 22.00 Uhr den ProQ eingeregelt und um 23 Uhr aufgelegt .

Um 06.00 Uhr aufgewacht und schnell wieder runter. KT 55°C und GT nur noch 51°C: der Minionring war bis auf 2-3 kleine Stückchen komplett weg.
Gleich einen Kamin voll durchgeglüht, Wasser aufgefüllt und neu eingeregelt.

Foto von 06.00 Uhr

Foto von 12.00 Uhr:

Und Foto von 16.00 Uhr:

War super saftig. Durfte sich von dem langen Saunagang dann erst mal eine Stunde in Jehova ausruhen.
Dann mit den neuen Krallen schön zerrupft.

Telllerbilder gibt es leider nicht. Hatten alle Riesenhunger.

 

[J.M.F.]

PP sieht sehr lecker aus.

Gut gegrillt!

Tipp
Im ProQ mache ich keinen Ring. Einfach den Kohlekorb voll machen und mittig eine kleine Mulde frei lassen. Da dann 2/3 kleinen AZK rein und gut ist. Wenn dann noch Sand statt Wasser verwendest musst Du nachts garantiert nicht raus

 

[taigawutz]

Ein Minionring im ProQ ist nicht unbedingt das richtige Setup.
Schau mal hier ... so geht es:

Und mit 135 - 140° machst du das PP ebenso saftig in 8h - believe me!

http://www.grillsportverein.de/foru...eef-rub-brisket-powered-by-greek-fire.221235/
http://www.grillsportverein.de/foru...-inkl-ausfuehrlicher-anleitung-fertig.209298/

 

[Roemer46]

Ok. Danke schon mal für eure Antworten. Dann werde ich das nächste mal ebenfalls mit einem vollen Kohlekorb arbeiten. Das mit dem Sand habe ich mir auch schon überlegt. Brauchst nix nachfüllen, was erst aufgeheizt werden muss. Muss sowieso den Sand in der Filteranlage wechseln, da bleibt eh immer was über.

Aber: Eine kleine Wasserschüssel verdampt doch eigenlich viel zu schnell, oder nicht? Und wird bei eineer GT von 130-140°C das Fleichsch nicht trockener?
Wie ist das bei euch beim spritzen? Läuft da auch einiges wieder raus wenn Ihr die Nadel rauszieht?

Schönen Sonntag euch allen.
Brechen gleich auf in den Europapark nach Rust.

 

[taigawutz]

Aber: Eine kleine Wasserschüssel verdampt doch eigenlich viel zu schnell, oder nicht?

Nein, und wenn kannst du immer noch mit kochendem Wasser nachfüllen ...

Und wird bei eineer GT von 130-140°C das Fleichsch nicht trockener?

Definitiv nein, es sei denn das Fleisch war nix ...

Wie ist das bei euch beim spritzen? Läuft da auch einiges wieder raus wenn Ihr die Nadel rauszieht?

Also ich spritze immer "rein"

 

[BBqKeiler]

Bei kleinem Fassungsvermögen wie beim Barbecook (so um die 5 Liter) musste ich leider schona ab und an in der nacht nachfüllen.. ist aber kein problem und die Briketts am besten "schütten" und in der mitte ein Loch in dem du mit den Glühenden Briketts startest... Hier ist auch wieder das Fassungsvermögen des Grills ausschlaggebend. Beim Barbecook Räucherofen musste ich Wasser und Kohlen nachfüllen in der Nacht.. (5 L Wasser und ca 3 Kg Kohlen) und beim WSM 10 Liter Wasser und ca 6 Kg kohlen von Anfang an hat komplett gereicht für den Long Job.

 

[Roemer46]

Also ich spritze immer "rein"

Hätte ich mir ja denken können, das so eine Steilvorlage gleich einer volley nimmt...

 

[Roemer46]

Aber wirklich schlauer bin ich mit der Marinade ins Fleisch spritzen noch immer nicht.

 

[BBqKeiler]

Das war bei mir auch so. Wenn du lansam spritzt und kräftig , dann pumpt sich das Felisch an der Stelle auf. Ziehst du die Nadel raus, dann läuft auch was raus. Bei mir jedenfalls genauso wie anscheinend bei dir.
Ich mache das immer in ner Schale dann saut es nicht so umher. Beim rausziehne der Nadel spritze ich mit weniger Druck und höre kurz vorm ende auf zu spritzen. Trotzdem geht was daneben.
Finde ich persönlich jetzt nicht so schlimm.

 

[Fiz]

Hier gab es mal einen Thread (finde ihn leider grad nicht) in dem beschrieben wurde, dass die Nadel "versetzt" eingestochen wird. Dann schließt sich der Kanal beim rausziehen und es läuft nicht so viel Flüssigkeit raus. Könnte mir gut vorstellen dass das funktioniert.
Da ich bisher noch nie einen Nacken gespritzt habe (das Fleisch war aus so immer saftig) kann ich dir leider nicht mehr dazu sagen.

 

[Horst04]

Kurz nach dem Einstechen die Nadel ein wenig nach links oder rechts versetzen. Die Flüssigkeit kann dann nicht auf direktem Weg wieder rauslaufen, da das Fleisch beim Rausziehen der Nadel den direkten Weg wieder verschließt.

Parallel zur Fleischfaser einstechen und beim Injizieren langsam wieder rausziehen. So bleibt mehr Flüssigkeit im Fleisch, da sie sich zwischen den Fasern einlagert. Das langsame Rausziehen und gleichzeitige Drücken der Spritze soll „Hot-Spots“ vermeiden und möglichst gleichmäßige Bahnen bilden.

Wenn das Fleisch mit einer Flüssigkeit gespritzt ist, möglichst wenig drauf rum drücken und vorsichtig behandeln, sonst drückt man die Flüssigkeit wieder raus.

Allerdings kann man trotzdem kaum verhindern, dass etwas daneben läuft.

...ach ja, noch was: Am besten erst spritzen und dann außen den Rub drauf machen, sonst wäscht die Flüssigkeit das Gewürz wieder ab, wenn was raus läuft.

 

[Roemer46]

Na das sind doch jetzt mal Antworten mit denen sich was anfangen lässt. Vielen Dank.

Die Nadel langsam rausziehen und immer weniger einspritzen, das habe ich so gemacht. Parallel zur Faser ebenfalls. Zuerst mit der Spritze gespritzt und dann den Rub aufgetragen, hab ich auch.
Das versetzten der Nadel werde ich mal ganz vorsichtig probieren.
Ich hab die Marinierspritze von Mr. Grill "MrGrill004" von amazo... Da war noch eine 2. Nadel bei, die radiale Bohrungen hat und dafür unten an der Spitze nicht gebohrt ist. Eventuell geht die besser. Schaun mer mal.

Gut saftig war der Nacken schon. Ich hab so ungefähr einen 1/4 ltr. in die 3 kg reinbekommen die auch drinn blieben. Das sollte doch ausreichend sein.
Ich werde das PP auf jeden Fall bald wiederholen, aber dann nach der Taigawutzmethode in 8 Stunden.

 

[German-BBQ-Steel.de]

Gut saftig war der Nacken schon. Ich hab so ungefähr einen 1/4 ltr. in die 3 kg reinbekommen die auch drinn blieben. Das sollte doch ausreichend sein.

1/4 Liter bei 3 kg ist schon etwas knapp. Faustregel für injizieren sind so ca. 10-12% Flüssigkeit (im Verhältnis zum Fleischgewicht). In deinem Fall hätten also ca. 350ml reingehen sollen.

 

[Roemer46]

Danke wieder was gelernt.10-12% meinst du. Ca. 350 ml hatte ich auch ursprünglich gerichtet. Aber wie gesagt ist einiges wieder rausgelaufen.