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Pulled Pork Boston Butt

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XXXL

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute,
ich möchte am Montag ein 7kg Stück Boston Butt als Pulled Pork zubereiten.
Geplant ist eine Stunde auf den Smoker und dann in den Dutch Oven in den Backofen. Was schätzt hier wie lange das Fleisch braucht? Sollt ca 17 uhr fertig sein.
 
Ich würde es morgen schon machen, wenn es dein Zeitplan zulässt. Dann ist es entspannter und du kannst das Fleisch auch paar Stunden länger auf dem Smoker lassen.

Ich hab aber auch 0 Erfahrung mit einem Stück das 7kg hat.

Jedenfalls viel Erfolg und lass gern mal paar Eindrücke vom Ergebnis (und vom Weg dahin) hier rein wandern
 
Das kann man so pauschal nicht beantworten, jedes Tier ist halt einfach anders. Weiter gehts dann mit den angestrebten Temperaturen, niedrige Temperaturen dauern bekanntlich länger als höhere Temperaturen.
Mit 12-14 Stunden kann man da bei
i. M. 130° C schon mal locker rechnen.
(75 ° aufsteigend bis 120 ° C 3-4 Std Räuchern, den Rest bei 120 °-140 ° C Dämpfen + Entspannungsphase)

7 kg ist ordentlich, aber das wahrscheinlich auch noch ungetrimmt, also gehen wir mal von 6 kg aus. Wie groß ist denn dein DOpf?
 
burn2joy schrieb:
Ich würde es morgen schon machen, wenn es dein Zeitplan zulässt. Dann ist es entspannter und du kannst das Fleisch auch paar Stunden länger auf dem Smoker lassen.
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Da bin ich ganz bei dir, ist sicherer und definitiv entspannter.:anstoޥn:
 
ich würde das Stück mindestens 5h smoken.
 
Wird es besser am Vortag oder frisch? Könnte es auch abends um 22 uhr in den backofen machen bei 110 Grad? Wie wäre die Vorgehensweise wenn ich es am Vortag zubereite?
 
Nachdem du 7kg machen möchtest und eine genaue Uhrzeit angibst, geh ich mal davon aus du hast Gäste.
Wenn dein PP dann doch 2-3h länger dauert als kalkuliert, stehst du doof da. Deswegen lieber frühzeitig starten und warmhalten oder nochmal aufwärmen.
Zum Aufwärmen am besten einvakuumiert. Da solltest du hier im Forum genug Beschreibungen dazu finden.
 
Sizzlebear aka Grillbärt schrieb:
Das kann man so pauschal nicht beantworten, jedes Tier ist halt einfach anders. Weiter gehts dann mit den angestrebten Temperaturen, niedrige Temperaturen dauern bekanntlich länger als höhere Temperaturen.
Mit 12-14 Stunden kann man da bei
i. M. 130° C schon mal locker rechnen.
(75 ° aufsteigend bis 120 ° C 3-4 Std Räuchern, den Rest bei 120 °-140 ° C Dämpfen + Entspannungsphase)

7 kg ist ordentlich, aber das wahrscheinlich auch noch ungetrimmt, also gehen wir mal von 6 kg aus. Wie groß ist denn dein DOpf?
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Ft12 und ft18 verfügbar
 
burn2joy schrieb:
Nachdem du 7kg machen möchtest und eine genaue Uhrzeit angibst, geh ich mal davon aus du hast Gäste.
Wenn dein PP dann doch 2-3h länger dauert als kalkuliert, stehst du doof da. Deswegen lieber frühzeitig starten und warmhalten oder nochmal aufwärmen.
Zum Aufwärmen am besten einvakuumiert. Da solltest du hier im Forum genug Beschreibungen dazu finden.
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genau es soll Montag Abend um 18 Uhr fertig sein. Mein Plan bisher wäre heute Abend mit Rubb bearbeiten und Injektion, morgen dann um 20 Uhr für 2-3h auf den Smoker und dann in den Dutch oven bei 110grad in den Backofen über Nacht, morgens um 7 sehe ich ja dann wie weit es ist, spricht da was dagegen? dürfte ja normal nicht schon morgens um 3 fertig sein oder?
 
Mach mich total verrückt :-) seit 3h im Internet an schauen wie ich es zubereitet soll. Oder doch schon morgen früh auf dem gasgrill smoken und dann in den dutch oven ?
Brauche eure Hilfe, gerade denke ich, hätte ich nur paar Steaks gemacht und fertig
 
Immer cool bleiben 😉
Wie burn2joy schon sagte. fange morgen an.

wir haben die Aktion immer so gegen 0:00 gestarten, dann war es zwischen 15:00 und 16:00 fertig.
Kleinrupfen dann zurück in den Topf und Warmhalten wenn es vor dem geplanten Zeitpunkt fertig ist.
Pulled Pork kann man nicht nach der Uhr fertig haben. Es ist fertig wenn es fertig ist.

wird schon klappen.
Viel Erfolg
 
XXXL schrieb:
Mach mich total verrückt :-) seit 3h im Internet an schauen wie ich es zubereitet soll. Oder doch schon morgen früh auf dem gasgrill smoken und dann in den dutch oven ?
Brauche eure Hilfe, gerade denke ich, hätte ich nur paar Steaks gemacht und fertig
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Bosten Butt habe ich noch keinen gemacht, aber schon PP aus dem Nacken und auch gedämpft wie du es geplant hast.
Du willst im Dopf dämpfen?
Hast du so einen Stapelrost für deinen Dopf?


Fang morgen um 20Uhr an. Dann lass es bis du ins Bett gehen willst im Rauch.
Wenn du schlafen gehen möchtest dann leg es in deinen Dopf und dämpfe es.
Fürs dämpfen würde ich aber die Temperatur auf 150° erhöhen.
Durch den Stapelrost verbrennt es nicht sofort, sollte dir auf Blöd die Flüssigkeit ausgehen.
 
Frank N. Stein schrieb:
Immer cool bleiben 😉
Wie burn2joy schon sagte. fange morgen an.

wir haben die Aktion immer so gegen 0:00 gestarten, dann war es zwischen 15:00 und 16:00 fertig.
Kleinrupfen dann zurück in den Topf und Warmhalten wenn es vor dem geplanten Zeitpunkt fertig ist.
Pulled Pork kann man nicht nach der Uhr fertig haben. Es ist fertig wenn es fertig ist.

wird schon klappen.
Viel Erfolg
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Gegen 0:00 anfangen klappt bei mir auch nur in der Theorie :-) dann müsste ich 2h oder so smoken, dann dutch oven und schon ist 3 uhr nachts bis ich ins bett komm, da is der montag schon gelaufen 🤣
 
Winki schrieb:
Bosten Butt habe ich noch keinen gemacht, aber schon PP aus dem Nacken und auch gedämpft wie du es geplant hast.
Du willst im Dopf dämpfen?
Hast du so einen Stapelrost für deinen Dopf?


Fang morgen um 20Uhr an. Dann lass es bis du ins Bett gehen willst im Rauch.
Wenn du schlafen gehen möchtest dann leg es in deinen Dopf und dämpfe es.
Fürs dämpfen würde ich aber die Temperatur auf 150° erhöhen.
Durch den Stapelrost verbrennt es nicht sofort, sollte dir auf Blöd die Flüssigkeit ausgehen.
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Stapelrost habe ich, genau will erst auf dem gasgrill smoken dann ab in dutch oven
 
XXXL schrieb:
ann müsste ich 2h oder so smoken, dann dutch oven und schon ist 3 uhr nachts bis ich ins bett komm, da is der montag schon gelaufen 🤣
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Deswegen fängst ja auch schon um 20Uhr an
Dann hast du bis zur Bettgehzeit genug Zeit um es zu smoken und dann in den Dopf zu legen.
Dann wird der Wecker alle 2h gestellt und kontrolliert ob noch genug Flüssigkeit im Dopf ist.
 
Das Fleisch mit Rub pudern kannst du heute so oder so machen. Bzw hast du vllt schon.
Und dann finde ich deinen Plan inzwischen ganz brauchbar. Vlt bist ja morgen früh komplett entspannt und gehst die Sache lockerer an 😉
 
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