Moin.
Heute gab es das erste mal selbstgemachtes pulled Pork für unsere Familie.
Ich habe am Donnerstag Abend zwei Kilo Schweinenacken gerubt und anschließend in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank gelagert.
Von Freitag auf Samstag Nacht habe ich den Grill dann auf 110 Grad Garraumtemperatue mit einem Brenner gebracht. Der Schweinenacken lag auf einem Rost in einer Schale mit etwas Wasser dort drin.
Die erste halbe Stunde habe ich mit Räucherchips gearbeitet und anschließend den Grill weiterhin auf 110 Grad laufen lassen.
Nach guten 15 Stunden war dann die Kerntemperatur bei 94 Grad und von dort wanderte der Schweinenacken in Alufolie gewickelt bei 55 Grad für eine Stunde in den Backofen zur Ruhephase.
Anschließend wurde dann endlich gepullt und die Burger verspeist.
Wir waren eigentlich alle relativ zufrieden, eventuell war meine eigene Erwartungshaltung zu hoch. Gefühlt hatte ich es anders in Erinnerung. Es war wohl Butterweich, aber ich weiß nicht ob es irgendwie anders wäre noch mal einen Ticken besser.
Folgende Fragen die sich für mich danach gebildet haben:
1.) Hätte ich mehr Wasser in die Schale machen müssen oder überhaupt?
2.) Die Ruhephase im Anschluss. War es ein Fehler diese direkt im Backofen zu machen? Hätte ich einfach nur einwickeln sollen und warten? Wäre es dadurch zarter geworden? Waren 55 Grad im Backofen vielleicht zu wenig?
3.) Gefühlt war es innen einfach nicht richtig warm. Also schon warm, aber eben nicht so wie nach dem Grillen. Ist das normal?
4.) Hätte ich mehr rubben müssen oder versaut man dadurch eher mehr?
5.) Hätte eine Marinade innen noch mehr Geschmack gebracht oder ist das nur Aberglaube?
6.) Ich habe dieses Mal zwei Thermometer eingesteckt. Einmal seitlich rechts und einmal frontal. Diese hatten sechs Grad Unterschied zum Schluss die ich nicht ausmachen kann. Natürlich lagen die Thermometer nicht am gleichen Punkt, aber sind sechs grad nicht etwas viel? Beide waren mittig eingestochen.
7.) Die 110 Grad habe ich dadurch hinbekommen das ich den Napoleon Rogue 525 mit nur einem Brenner habe laufen lassen. Oder liegt hier der Fehler das die Hitze nicht von allen Seiten kam?
Viele Fragen. Anbei Bilder. Besser geht immer, satt sind wir geworden und im Endeffekt waren auch alle zufrieden.
Bin auf eure Kritik gespannt und hoffe hier nicht zu sehr ausgeholt zu haben.
Heute gab es das erste mal selbstgemachtes pulled Pork für unsere Familie.
Ich habe am Donnerstag Abend zwei Kilo Schweinenacken gerubt und anschließend in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank gelagert.
Von Freitag auf Samstag Nacht habe ich den Grill dann auf 110 Grad Garraumtemperatue mit einem Brenner gebracht. Der Schweinenacken lag auf einem Rost in einer Schale mit etwas Wasser dort drin.
Die erste halbe Stunde habe ich mit Räucherchips gearbeitet und anschließend den Grill weiterhin auf 110 Grad laufen lassen.
Nach guten 15 Stunden war dann die Kerntemperatur bei 94 Grad und von dort wanderte der Schweinenacken in Alufolie gewickelt bei 55 Grad für eine Stunde in den Backofen zur Ruhephase.
Anschließend wurde dann endlich gepullt und die Burger verspeist.
Wir waren eigentlich alle relativ zufrieden, eventuell war meine eigene Erwartungshaltung zu hoch. Gefühlt hatte ich es anders in Erinnerung. Es war wohl Butterweich, aber ich weiß nicht ob es irgendwie anders wäre noch mal einen Ticken besser.
Folgende Fragen die sich für mich danach gebildet haben:
1.) Hätte ich mehr Wasser in die Schale machen müssen oder überhaupt?
2.) Die Ruhephase im Anschluss. War es ein Fehler diese direkt im Backofen zu machen? Hätte ich einfach nur einwickeln sollen und warten? Wäre es dadurch zarter geworden? Waren 55 Grad im Backofen vielleicht zu wenig?
3.) Gefühlt war es innen einfach nicht richtig warm. Also schon warm, aber eben nicht so wie nach dem Grillen. Ist das normal?
4.) Hätte ich mehr rubben müssen oder versaut man dadurch eher mehr?
5.) Hätte eine Marinade innen noch mehr Geschmack gebracht oder ist das nur Aberglaube?
6.) Ich habe dieses Mal zwei Thermometer eingesteckt. Einmal seitlich rechts und einmal frontal. Diese hatten sechs Grad Unterschied zum Schluss die ich nicht ausmachen kann. Natürlich lagen die Thermometer nicht am gleichen Punkt, aber sind sechs grad nicht etwas viel? Beide waren mittig eingestochen.
7.) Die 110 Grad habe ich dadurch hinbekommen das ich den Napoleon Rogue 525 mit nur einem Brenner habe laufen lassen. Oder liegt hier der Fehler das die Hitze nicht von allen Seiten kam?
Viele Fragen. Anbei Bilder. Besser geht immer, satt sind wir geworden und im Endeffekt waren auch alle zufrieden.
Bin auf eure Kritik gespannt und hoffe hier nicht zu sehr ausgeholt zu haben.
Ich frage ja nicht einfach so, ich habe mich vorher ja schon schlau gemacht und tatsächlich etwas Wissenschaft draus gemacht. Und wie sich da was wie verhält in diversen Phasen war mir tatsächlich teilweise nicht bewusst. Aber im zweiten Absatz triffst du den Nagel auf den Kopf. Ich sollte da mehr probieren und auf mein Bauchgefühl hören.