Hallo Gemeinde,
zwischen den Jahren habe ich Pulled Pork auf meinem WSM gemacht.
Hier meine Erfahrung, ein paar Bilder, die Ergebnisse sowie ein paar Fragen meinerseits.
Am 25.12. abends habe ich 2 Schweinchen à ca 3kg pro Stück mit einer Mischung aus Fond, Apfelsaft und Magic Dust injeziert und dann mit Senf eingerieben und ebenfalls mit Magic Dust gerubt. Bis zum 26. Abends ging es dann nochmal ab in den Kühlschrank.
Am 26. Abends um kurz vor 12 kamen die Piggies dann in den WSM 47. Gefeuert wurde mit Greek Fire, kontrolliert wurde der WSM von einem BBQ Guru CyberQ Wifi. 1 Sensor pro Schwein und einer für den Garraum.
Anfangs war alles prima und es ging zügig vorwärts. Morgens gegen 10 vormittags Uhr hatten wir etwa 70 Grad erreicht. Die Wartezeit haben wir natürlich sinnvoll genutzt:
Leider fing es dann an, den ganzen Tag über brutal zu schneien - der Temperaturanstieg stagnierte. Der CyberQ schaffte es laut Sensor trotzdem, eine Temperatur von 105-115 °C im WSM zu halten. Natürlich habe ich von den Plateauphasen etc gelesen, war daher nicht überrascht und blieb gelassen. Bis 22 Uhr(14 weitere Stunden!) passierte dann allerdings sogut wie garnichts und das Fleisch ging nur brutalst langsam auf die 80°C zu. Der Grill war laut CyberQ aber ständig über 100°C(110°C +/-5°).
Ich entschied, dass hier irgend etwas nicht stimmen konnte. Möglicherweise war es ja in der Mitte des Rosts tatsächlich 105 Grad war, an den Außenwänden aber dank Schnee und Wind deutlich kälter, sodas wir dadurch gebremst wurden. Die Porks wurde daraufhin vom WSM in den Backofen (115°C +/- 10°) umgezogen und haben die letzten 10 Grad dann wirklich zügig hinter sich gebracht(ca 45 min?), was mich in meiner Vermutung bestärkte. Anschließend ruhte das PP nochmal ca 30 Min in Jehova. Gegessen haben wir das PP als Burger in selbstgemachten Buns vom lokalen Burgerladen mit von mir selbstgemachtem Coleslaw und ebenfalls selbstgemachter MSB Sauce
So sahen die Meteoriten aus - optisch wie erwartet. Das Thermometer schmatzte beim Entfernen, sodass ich auf ein saftiges Ergebnis hoffte. Leider war das PP eher grenzwertig bis leicht trocken. Es war keineswegs so, dass das Fett/der Saft beim Pullen herauslief und ich kann jetzt noch fühlen, wie mir die Fleischfasern trotz BBQ Sauce zwischen den Zähnen klemmten.
Jetzt frage ich mich natürlich, woran das lag. Insgesamt war das Schwein ca 24 h in der Zubereitung. Meine Vermutung, dich ich nicht konkret begründen kann: die Hitze im WSM war zu ungleichmäßig sodass das PP auf der Seite, die in der Mitte des WSM lag bereits trocken wurde, außen aber noch "zu kalt" waren und ich deswegen auch bei 105°C in der Mitte des WSM nicht auf die 92+°C KT kam, das Fleisch aber zwischendurch bereits austrocknete und ich auf dem besten Weg zum Pork-Jerkey war.
Mein Fazit: 1. Der WSM ist ein Sommer-Smoker. 2. Der BBQ Guru CyberQ Wifi funktioniert sehr gut, es reicht aber auch ein PartiQ mit Maverick Thermometer. 3. Greek Fire Rocks!(Fast 24h mit einer Füllung im Winter)
Was meint Ihr?
PS: Foto vom WSM im Schnee wird nachgereicht(ich habe wohl selbst keines aufgenommen)
Grüße, Daniel
zwischen den Jahren habe ich Pulled Pork auf meinem WSM gemacht.
Hier meine Erfahrung, ein paar Bilder, die Ergebnisse sowie ein paar Fragen meinerseits.
Am 25.12. abends habe ich 2 Schweinchen à ca 3kg pro Stück mit einer Mischung aus Fond, Apfelsaft und Magic Dust injeziert und dann mit Senf eingerieben und ebenfalls mit Magic Dust gerubt. Bis zum 26. Abends ging es dann nochmal ab in den Kühlschrank.
Am 26. Abends um kurz vor 12 kamen die Piggies dann in den WSM 47. Gefeuert wurde mit Greek Fire, kontrolliert wurde der WSM von einem BBQ Guru CyberQ Wifi. 1 Sensor pro Schwein und einer für den Garraum.
Anfangs war alles prima und es ging zügig vorwärts. Morgens gegen 10 vormittags Uhr hatten wir etwa 70 Grad erreicht. Die Wartezeit haben wir natürlich sinnvoll genutzt:
Leider fing es dann an, den ganzen Tag über brutal zu schneien - der Temperaturanstieg stagnierte. Der CyberQ schaffte es laut Sensor trotzdem, eine Temperatur von 105-115 °C im WSM zu halten. Natürlich habe ich von den Plateauphasen etc gelesen, war daher nicht überrascht und blieb gelassen. Bis 22 Uhr(14 weitere Stunden!) passierte dann allerdings sogut wie garnichts und das Fleisch ging nur brutalst langsam auf die 80°C zu. Der Grill war laut CyberQ aber ständig über 100°C(110°C +/-5°).
Ich entschied, dass hier irgend etwas nicht stimmen konnte. Möglicherweise war es ja in der Mitte des Rosts tatsächlich 105 Grad war, an den Außenwänden aber dank Schnee und Wind deutlich kälter, sodas wir dadurch gebremst wurden. Die Porks wurde daraufhin vom WSM in den Backofen (115°C +/- 10°) umgezogen und haben die letzten 10 Grad dann wirklich zügig hinter sich gebracht(ca 45 min?), was mich in meiner Vermutung bestärkte. Anschließend ruhte das PP nochmal ca 30 Min in Jehova. Gegessen haben wir das PP als Burger in selbstgemachten Buns vom lokalen Burgerladen mit von mir selbstgemachtem Coleslaw und ebenfalls selbstgemachter MSB Sauce
So sahen die Meteoriten aus - optisch wie erwartet. Das Thermometer schmatzte beim Entfernen, sodass ich auf ein saftiges Ergebnis hoffte. Leider war das PP eher grenzwertig bis leicht trocken. Es war keineswegs so, dass das Fett/der Saft beim Pullen herauslief und ich kann jetzt noch fühlen, wie mir die Fleischfasern trotz BBQ Sauce zwischen den Zähnen klemmten.
Jetzt frage ich mich natürlich, woran das lag. Insgesamt war das Schwein ca 24 h in der Zubereitung. Meine Vermutung, dich ich nicht konkret begründen kann: die Hitze im WSM war zu ungleichmäßig sodass das PP auf der Seite, die in der Mitte des WSM lag bereits trocken wurde, außen aber noch "zu kalt" waren und ich deswegen auch bei 105°C in der Mitte des WSM nicht auf die 92+°C KT kam, das Fleisch aber zwischendurch bereits austrocknete und ich auf dem besten Weg zum Pork-Jerkey war.
Mein Fazit: 1. Der WSM ist ein Sommer-Smoker. 2. Der BBQ Guru CyberQ Wifi funktioniert sehr gut, es reicht aber auch ein PartiQ mit Maverick Thermometer. 3. Greek Fire Rocks!(Fast 24h mit einer Füllung im Winter)
Was meint Ihr?
PS: Foto vom WSM im Schnee wird nachgereicht(ich habe wohl selbst keines aufgenommen)
Grüße, Daniel