Pulled Pork die Erste

[Sonic3105]

Hallo zusammen ,
Ich dachte mir ich lasse euch teilhaben an meiner Freude .

Da ich mir diese Woche einen 47 er Smokey Mountain zugelegt habe lag es nah dieses We das erste Pulled zuzubereiten .

Gesagt getan alle Vorbereitungen getroffen :
Greek Fire Kohle gekauft
Fleischthermometer check
Zwei Schweine Nacken Stücke von knapp 2 Kg

Als erstes habe ich gestern Mittag das Fleich mit Knoblauch Senf eingerieben und zu meiner Schande mit fertigem Rub ( pull that Piggy ) gerubbt und in Frischhaltefolie in den Kühlschrank .
Heute Morgen dann den Smoker aufgestellt und gleich das erste kleine Problem gehabt .
Beim Anzünden habe ich natürlich den kleinen Anzündkamin in die Mitte der aufgebauten Kohlen gestellt und hatte dann bis ich das Wasser im Smoker hatte zuviel kohlen entzündet und gut 150 grad .....
also die Kohlen wieder raus und nur gut die Hälfte drin gelassen .
Und bis jetzt lag die Temperatur zwischen 110-125 grad .
Mal gespannt wie das ganze wird .
Achja geräuchert habe ich mit Hickory 5 Hickory Chunks.
Jetzt lasse ich das ganze noch weiter auf dem Smoker bis 90 grad .
Also dann allen ein schönes We

 

[Sonic3105]

So ich verrate euch mal das Ergebnis ,
Geschmacklich ein Traum und vom Fleich her leider etwas trocken .
Habe nach knapp 10 std beschlossen die beiden Stücke vom Grill zu nehmen (85 und 88 Grad KT ) , danach in Alufolie und ruhen lassen .
Aber seht selbst .

 

[Kamado holly]

Hi. Mir waren die ersten PP auch zu trocken... seitdem Wickel ich die guten Stücke nach ca 3 Stunden erst in Backpapier und dann zwei lagen Jehova. Den Saft , der sich dann sammelt mische ich beim Pullen wieder drunter. Meine lieblingsversion...

 

[Tassi]

du hast den ausgetretenen Fleischsaft nicht aufgefangen. Der wird mit dem zerzupften Fleisch vermengt. Dann ist das ganze schon saftiger.
Ich gare in einer Wanne ohne Rost.

Gruß aus Kiel

Tassi

 

[Sonic3105]

Ich habe die Befürchtung gehabt das die Stücke ein wenig klein waren . 1,9 und 1,3 Kilo .
Wird das ganze vielleicht auch besser wenn man ein dickeres Stück nimmt ?
Danke schonmal für eure Antworten

 

[Lutz95326]

Hallo Tassi

die Idee, den Bratensaft aufzufangen, finde ich klasse
Muß ich auch das nächste Mal probieren...

 

[Hualan]

Ich habe die Befürchtung gehabt das die Stücke ein wenig klein waren . 1,9 und 1,3 Kilo .
Wird das ganze vielleicht auch besser wenn man ein dickeres Stück nimmt ?
Danke schonmal für eure Antworten

IMHO werden größere Fleischstücke saftiger als kleinere. Wir wissen alle, dass PP so einiges verzeiht. Aber ich habe bisher die besten Ergebnisse mit großen Stücken und Niedrigen Gartemperaturen (90 bis 110°C am Fleisch gemessen) erzielt.

 

[MisterMoogle]

Ich habe die Befürchtung gehabt das die Stücke ein wenig klein waren . 1,9 und 1,3 Kilo .
Wird das ganze vielleicht auch besser wenn man ein dickeres Stück nimmt ?
Danke schonmal für eure Antworten

Also ich nehme für Pulled Pork immer Stücke, am liebsten, über 2,5kg und ich achte auch darauf das die Nacken in etwa das selbe Gewicht haben, also nicht 500gr und mehr Unterschied, bilde mir halt ein das dann die Garzeiten der Nacken in etwa gleich sein sollten

 

[Sonic3105]

Danke auch für euer Feedback , werde es beim nächsten mal mit 3-4 Kilo versuchen und mal schauen wie es dann wird .
Welche Kerntemperatur strebt ihr an ? Ich wollte ursprünglich bei 90 landen ;/)

 

[HansAmGrill]

Welche Kerntemperatur strebt ihr an ? Ich wollte ursprünglich bei 90 landen ;/)

90-92°C passen.
Die Größe spielt, wie schon geschrieben, diesmal auch eine Rolle..
Fleischqualität ist genauso wichtig.
Manche Spritzen auch vorher, viele Wickeln usw. kann alles getestet werden.
Gibt es hier im Forum Beiträge ohne Ende.
z.B. das hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

edit: 4kg Nacken habe ich noch nicht gesehen, eigentlich nur zwischen 2-3kg

 

[MisterMoogle]

Naja wenn’s der Metzger gut meint dann kannst auch mal welche mit 3.1 3.2kg finden, aber in der Regel haben sie bei uns im Grosshandel 2.1 -2.9kg

 

[BBQ_FAN_01]

Ich habe die Befürchtung gehabt das die Stücke ein wenig klein waren . 1,9 und 1,3 Kilo .
Wird das ganze vielleicht auch besser wenn man ein dickeres Stück nimmt ?
Danke schonmal für eure Antworten

Du kannst davon ausgehen, dass Du um einiges saftigere Ergebnisse mit grossen Stücken (> 3.5kg) bekommst. Solche Stücke muss man dann auch weniger einpacken, sondern kann durchziehen lassen mit 120 grad bis 93KT. Wenn Du Gelegenheit hast, nimm mal einen Boston Butt Zuschnitt, die Resteverwertung bei PP ist ja legendär, macht also nichts wenn Du viel zuviel produzierst.

 

[Sonic3105]

Boston Butt war mir bisher völlig neu ,
Da wird wohl nächstes mal eine Bestellung bei Yourbeef eingehen .
Auch hier Danke für den Tipp .
Die 5 Kilo kriege ich schon verteilt hehe ;/)