Pulled Pork einfrieren - der Vergleich

[Luke Footwalker]

Ich würde Montag drei Nacken von jeweils 2,5 kg smoken, dann gleich warm jeweils dritteln, vakuumieren und einfrieren. Das ergibt gute 5 kg. Regeneration nach Bedarf im Einkochautomat bei 80 Grad, Tüte auf und live pullen. Das funktioniert gut.

Ob du drei Nacken gleichzeitig in die Kugel bekommst kann ich dir nicht sagen. Ich mache PP immer im Watersmoker.

 

[molmich]

Moin Moin,

Hab auch mal ne Frage, wollte am Sonntag PulledPork auf meinem Napoleon Travelq Pro machen, Samstag das Fleisch gerubt und gespritzt. Sonntag hat's den ganzen Tag geregnet, da ich keine Überdachung habe, kam es nicht zum Grillen. Nun habe ich die marinierte Fleischstücke eingefroren und das Grillen wird auf kommende Wochenende verschoben (hoffentlich passt das Wetter)!!!

Hat jemand Erfahrung ob man mit einem gerubten eingefrorenen Fleisch noch ein vernünftigen PulledPork hin bekommt?

Wenn das Wetter mitspielt, werde ich nächste Woche berichten.

 

[molmich]

Ich kann sagen, das was nichts

 

[Hauptschalter]

Habe auch schon gerubt und eingefroren. Das Fleisch war sogar im Kern noch leicht gefroren als es in den Smoker kam. Hat wunderbar funktioniert. Konnte nichts negatives feststellen.

 

[molmich]

hmm nun ja dann lief wohl was anderes schief