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Pulled Pork für 25 Leute

Ich würde es nicht riskieren, am gleichen Tag zu starten!

Ich habe für mich festgestellt, dass die beste Zeit des Startens mit der Grillvorbereitung so gegen 20 Uhr des Vortags ist.

Wenn du beispielsweise am Samstag um 18 Uhr essen möchtest wäre dies mein Zeitplan:

Donnerstag Nachmittag / früher Abend: Nacken mit dem Rub (ich verwende am liebsten Magic Dust (aber das ist Geschmacksache) ) "einmassieren" und anschließend vakuumieren oder mit Frischhaltefolie in den Kühlschrank.
Freitag:
Gegen 19:30 Uhr: Minionring legen
Gegen 19:45 Uhr: 8-10 Briketts im Anzündkamin zum glühen bringen
Gegen 20:00 Uhr: Schale heißem Wasser in die Mitte des Grills stellen... (am besten stellst du die schon beim legen des Rings mit rein um die Passgenauigkeit zu prüfen)
Gegen 20:05 Uhr: die durchgeglühten Briketts am Anfang des Rings legen und ca. 1 Stunde die Temperatur regeln bzw. die restlichen Briketts ausgasen.
Gegen 21:00 Uhr dann das Fleisch auflegen.
Gegen 23:00 Uhr / 23:30: Grillrost runternehmen und evtl. (bereits ausgegaste) Briketts nachlegen, damit der Ring länger hält...
(Der letzte Schritt ist nur dann notwendig, wenn du günstige Briketts wie die ausm Aldi oder Lidl verwendest)
Ich verwende die ausm Aldi, weiß, dass die bei weitem nicht so gut sind, wie die Grillis... Aber das Preisverhältnis ist einfach top...
Der Ring hält dann bei mir immer so bis morgens um 8 bis 9 Uhr... Und bei dem leckeren Kaffee kann ich dann in Ruhe das Fleisch runter nehmen und weitere (bereits ausgegaste) Briketts nachlegen.
Ich habe noch kein Pulled Pork unter 17-18 Stunden hinbekommen, da ich max. 105-110 Grad verwende. Dauert zwar lange.. Aber im Endeffekt ist es "fast" Stressfreier als eine Flachvergrillung...

Gruß

Dominik


/edit: bzgl. Rub: Einfach mal bei Google nach: Texaner Magic Dust suchen.

/edit2: achso.. Wenn das Fleisch fertig ist, gut in Alufolie einwickeln und entweder mit heißen Wasserfalschen in eine Thermobox / Kühltasche oder bei 50-60 Grad in den Backofen.
Beim Backofen: Achtung: Schale drunter stellen, da Fleischsaft austreten kann.
 
Ich bin auch ins "kalte Wasser" gesprungen und hatte 2-3 Freunde eingeladen...
Bei 25 Personen würde ich es auf jedenfall einmal im Vorfeld machen...
Da hast du keine Möglichkeit zu improvisieren...
(Meine Meinung...)
 
Versuchs auch mal mit dem Zeitplan (so als grobe Richtung) und berichte mal, wann es fertig war...
Wenn du eh lange wach bist, kannst du ja auch später starten... Nur ich bin Frühaufsteher und demnach auch (relativ) "Frühzubettgeher" :D
 
Ich denke, das sollte klar gehen.. Der ist ja dann im Vakuum und wenn das Haltbarkeitsdatum es zulässt, er kühl gelagert wird... Why not :)
 
martinbrecko schrieb:
Ich hab mir eine zweite Kugel geliehen. Somit sollten ja 4 Nacken a 3kg kein Problem mehr sein.
Gibt es eine Rezeptempfehlung? Rub usw?

Was mich jetzt ein wenig irritiert ist, die Zeitangaben in verschiedenen Rezepten.
Manche sprechen von 8-10, manche sagen durchschnittlich 15 Std.
Auf was muss man sich so einstellen?
Gegessen werden soll gegen 18 Uhr. Würde es reichen wenn ich morgens um 7 Uhr starte?
Zum Vergrößern anklicken....

Schau dir immer an, wie die Jungs und Mädels es zubereiten... danach richtet sich dann auch die Zeitangabe.
Wenn du mit Jehova oder Backpapier arbeitest bist du mit 120°C und dann eingeschlagen 130°C mit 8h fertig.
Wenn du ohne arbeitest und 110°C kontinuierlich hast, kann es auch schon mal über 20h lang gehen...
wie du siehst... von bis...
 
martinbrecko schrieb:
Ok.

Ich nehme an, dass man das pulled Pork am besten vorher schon einmal gemacht haben sollte, bevor man sich die Partyverkostigung geht?
Zum Vergrößern anklicken....

Ist zu empfehlen, ja.
Nichts ist ärgerlicher, als die hungrige Meute für 18:00 Uhr zum Essen einzuladen und sie dann bis 23:00 Uhr warten zu lassen. Daher auch lieber genügend Vorlaufzeit mit einplanen und das Fleisch später ggf. noch warm halten.

BTW: PP kann man auch prima vorbereiten, da es sich vakuumiert super in einem Wasserbad aufwärmen lässt.

Und hier noch einen toller Leitfaden, der nimmt Angst und beantwortet nahezu alle Fragen
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/
 
So, das pulled Pork ist auf dem Grill.

Ich komme allerdings mit beiden Lüfter komplett offen nicht über 100 Grad.

Da stimmt doch irgendwas nicht nicht oder.
 
Was für Briketts verwendest du?
Wie lange ist das Fleisch schon auf dem Grill?
Hast du ein Foto vom Minionring?
P.s selbst mit 100 grad wird es gelingen, dauert halt nur etwas länger
 
Die hab ich noch nie verwendet, sollen aber mit zu den besten gehören.

Auch von der Anordnung her klingt es erstmal richtig.

Die 100 Grad sind vom Deckelthermometer abgelesen oder hast du ein digitales im Garraum?
 
Nur die Ruhe. Das wichtigste ist nicht in Hektik zu verfallen und ständig an den Lüftern zu drehen.
Lass erstmal alles so und beobachte, wie sich die Temperatur entwickelt.

Wie lange hast du das Setup denn eingeregelt?

Viel Erfolg!
 
Da kannst du leider nicht ganz drauf vertrauen.
Hast du noch irgendwo ein altes analoges Bratenthermometer? Das könntest du mit Hilfe eines Weinkorken in den Garraum lagern.

Aber wie Obstfreund schon sagte. Ruhe bewahren, alles erstmal so lassen und die Temperatur beobachten.
 
Leider nicht.

Dann muss ich mal drauf Vertrauen.

Mal eben was anderes, wie bekommt ihr denn 2 pulled pork in einer Kugel hin ohne dass das Fleisch über der Glut liegt?
 
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