Pulled Pork gerubbt 3 Tage eingeschweißt kühl lagern?

[Fredi]

Ich habe vor an einem Freitag Abend PP zu servieren, leider vorher wenig Zeit.

Variante 1: Am Montag das Fleisch würzen und bis Donnerstag Abend eingeschweißt kühl lagern und am Donnerstag Abend ab auf den Grill?
Variante 2: Am Donnerstag Abend gerubbt und direkt ab auf den Grill?

Was meint ihr?
Ich freue mich auf Eure Unterstützung.

 

[Brat-wurst]

Fast 10 Jahre hier im GSV und stellt so eine piepegale Frage.....


https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mythos-pulled-pork.197603/

 

[Fredi]

Du meinst es macht keinen Unterschied?

 

[Jaibie]

Nein, nicht wirklich. In meiner Erfahrung ist das unwichtig, wobei der ein oder andere schon drauf schwört es 24 h eher zu rubben und in den Kühlschrank zu packen. Es ist halt wie bei vielen Dingen, viele Köche...viele Möglichkeiten!
Am Ende zählt das was auf dem Teller liegt. Viel Spaß!

 

[Fredi]

Die Frage war ja eher ob es für das Fleisch unbedenklich ist, es mehrere Tage gewürzt, eingschweisst und gekühlt zu lagern.

 

[Brat-wurst]

Wie lange ist das Fleisch gewürzt und vakuumiert im Handel haltbar? Bei 4 Tagen wäre vakuumieren schon wichtig. Wenn du dann noch 0° hast, kann nix schief gehn.

 

[Fredi]

Oder besser kein Risiko, würzen und direkt loslegen?
Wenn das Ergebnis ähnlich wird ist das doch die bessere Alternative oder, was würdet ihr machen?

 

[marcoA]

Wenn du dir unsicher bist bzgl. Haltbarkeit mach den Rub am Donnerstag direkt vor dem Auflegen drauf, ist wirklich egal

 

[wyrm]

Ich würde es 10 Tage vor dem smoken würzen und ein BBB daraus machen.