Servus Beianand!
Endlich amoi wieder ein Beitrag zu PP
Die Pulled Pork Vorräte waren zu Ende und müssen sofort wieder gefüllt werden!
Beim Metro zwei schöne Duroc-Nacken mit jeweils guten 2Kg Ausgangsgewicht mitgenommen.
Vorgehensweise (der für mich optimale Weg ist spritzn und einwickeln, doch dazu im Folgenden mehr):
Am Vorabend mit Spritzlake spritzen und ganz nach Gusto rubben.
Diesmal hatte ich einen mit "Pulled Pork" und einen mit selbstgepanschtem "Gyros Rub" bepudert.
Spritzlake, "Pulled Pork Rub" und Butcher Paper sind vom @Spiccy .
Pulled Pork Rub:
Und zusammen mit seinem griechischen Kumpel:
Dann morgens um 7h das Ei zünden, auf ca. 130°C-140°C einregeln und auflegen (war dann ca. 8h).
Ich hab bis 70°C KT gezogen und die ersten 2h mit Wood Chunks geräuchert
Ca. 4h später war die KT von 70°C erreicht und die Kameraden wurden in Butcher Paper eingewickelt.
Man nennt dies auch "Texas Crutch" oder "Texas Krücke".
Sinn ist, die Plateauphase abzukürzen bzw. zu umgehen, wobei der Vorteil beim Butcher Paper darin liegt, dass der Dampf entweichen kann und somit die Kruste nicht aufweicht.
Wickelt man in Jehova ein (was ich bei marinierten Sachen sowieso NIE machen würde), würde man das PP ja quasi dämpfen.
Wrap Wrap Hurra und zurück ins Ei
Für selbstgemachte Buns hat die Zeit nicht gereicht, deshalb gabs vom BdV (Bäck des Vertrauens) Laugen- und Roggensemmeln.
Dazu Tzatziki (natürlich selbstgemacht) und Krautsalat aus Spitzkohl
Ready to pull (bei 94°C hab ich die Kollegen ausm Ei geholt und noch ca. 2h ruhen lassen, weil's ja ned pressiert hat)
Der griechische Vertreter
Geiler Duft und super saftig
Vorbereitung der Semmeln mit Tzatziki und Krautsalat
Und fertige Griechen-PP-Semmeln
Und weil's so schön war und ich mir beim Pullen immer fast die Finger verbrenne, hier noch der "Pulled Pork" Kollege, der nicht minder saftig war
Es gab dann auch noch die "low carb" Variante
Mit der Texas Crutch ist PP absolut planbar und innerhalb 6-8h fertig.
Ich habe um 8h aufgelegt, ca. 7h später waren die Brocken bei 94°C und dann halt noch ruhen lassen.
Kein Stress mit die ganze Nacht durch aufpassen, dass die Temperatur abhauen könnte, Feuer ausgeht oder gar ein U-Boot im Garten landet...
Das Ergebnis ist überragend saftig (was sicher auch dem Spritzen geschuldet ist) und trotzdem noch mit schöner Kruste.
Der Rest wurde wieder auf Vorrat eingefroren.
(leider ist gar nicht so viel übrig geblieben, weil der Nachbar gerochen hat, dass wieder was Geiles im Ei liegt und natürlich zum Probieren rüberkommen musste )
Endlich amoi wieder ein Beitrag zu PP
Die Pulled Pork Vorräte waren zu Ende und müssen sofort wieder gefüllt werden!
Beim Metro zwei schöne Duroc-Nacken mit jeweils guten 2Kg Ausgangsgewicht mitgenommen.
Vorgehensweise (der für mich optimale Weg ist spritzn und einwickeln, doch dazu im Folgenden mehr):
Am Vorabend mit Spritzlake spritzen und ganz nach Gusto rubben.
Diesmal hatte ich einen mit "Pulled Pork" und einen mit selbstgepanschtem "Gyros Rub" bepudert.
Spritzlake, "Pulled Pork Rub" und Butcher Paper sind vom @Spiccy .
Pulled Pork Rub:
Und zusammen mit seinem griechischen Kumpel:
Dann morgens um 7h das Ei zünden, auf ca. 130°C-140°C einregeln und auflegen (war dann ca. 8h).
Ich hab bis 70°C KT gezogen und die ersten 2h mit Wood Chunks geräuchert
Ca. 4h später war die KT von 70°C erreicht und die Kameraden wurden in Butcher Paper eingewickelt.
Man nennt dies auch "Texas Crutch" oder "Texas Krücke".
Sinn ist, die Plateauphase abzukürzen bzw. zu umgehen, wobei der Vorteil beim Butcher Paper darin liegt, dass der Dampf entweichen kann und somit die Kruste nicht aufweicht.
Wickelt man in Jehova ein (was ich bei marinierten Sachen sowieso NIE machen würde), würde man das PP ja quasi dämpfen.
Wrap Wrap Hurra und zurück ins Ei
Für selbstgemachte Buns hat die Zeit nicht gereicht, deshalb gabs vom BdV (Bäck des Vertrauens) Laugen- und Roggensemmeln.
Dazu Tzatziki (natürlich selbstgemacht) und Krautsalat aus Spitzkohl
Ready to pull (bei 94°C hab ich die Kollegen ausm Ei geholt und noch ca. 2h ruhen lassen, weil's ja ned pressiert hat)
Der griechische Vertreter
Geiler Duft und super saftig
Vorbereitung der Semmeln mit Tzatziki und Krautsalat
Und fertige Griechen-PP-Semmeln
Und weil's so schön war und ich mir beim Pullen immer fast die Finger verbrenne, hier noch der "Pulled Pork" Kollege, der nicht minder saftig war
Es gab dann auch noch die "low carb" Variante
Mit der Texas Crutch ist PP absolut planbar und innerhalb 6-8h fertig.
Ich habe um 8h aufgelegt, ca. 7h später waren die Brocken bei 94°C und dann halt noch ruhen lassen.
Kein Stress mit die ganze Nacht durch aufpassen, dass die Temperatur abhauen könnte, Feuer ausgeht oder gar ein U-Boot im Garten landet...
Das Ergebnis ist überragend saftig (was sicher auch dem Spritzen geschuldet ist) und trotzdem noch mit schöner Kruste.
Der Rest wurde wieder auf Vorrat eingefroren.
(leider ist gar nicht so viel übrig geblieben, weil der Nachbar gerochen hat, dass wieder was Geiles im Ei liegt und natürlich zum Probieren rüberkommen musste
)
vielleicht bekomme ich ja beim 
Ich esse das Zeugs auch ohne Buns. 
