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Pulled Pork im Backofen mit Texas Crutch

D

DasMoritz

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

nicht hauen :-)
Am kommenden Wochenende sind wir mit ein paar Leuten im Wald und machen Holz, im Anschluss ist bei uns zu Hause Verköstigung - es soll Pulled Pork geben.
Da ich im Wald den Grill nicht bedienen kann, kam mir die Idee auf das Pulled Pork im Backofen hoch zu ziehen, sprich:

1.) Am Vorabend (Freitag) für ca. 2-3h auf den Grill (120°C - 140°C) und smoken bis ca. 65°C Kerntemperatur
2.) Über Nacht in den Kühlschrank und etwas ruhen / ziehen lassen
3.) Am Tag der Tage (Samstag) dann mit WLAN-Thermo in den Backofen, Umluft (oder Ober und Unterhitze?) bei 150°C auf eine Kerntemperatur von ca. 93°C ziehen, danach halbe Stunde ruhen lassen.
4.) Essen

Nun zu meinen Fragen:

1.) Ich habe etwas Sorge, weil ich das Fleisch ja am Freitag schon aufwärme, dann abbreche und es wieder kühle und am Samstag dann fertig mache.

2.) Wäre eine Alternative das ganze einfach über Nacht zu machen, sprich: Freitag Abend smoken, dann über Nacht in den Backofen (der WLAN Thermo weckt mich ja) und dann einfach den gesamten Samstag bis Abends im Backofen bei ca. 95°C liegen zu lassen?

3.) Oder am Samstagmorgen echt früh aufstehen und ab 08:00 die Nachbarschaft mit Raucharoma einweihen ;.-)

Danke,
Moritz
 
Ich würde entweder am Freitag beginnen und am Samstag im Backofen in Folie fertig machen.
Oder am Freitag starten und die Nacht im BO durchlaufen lassen.

Durchgehend im BO würde ich es nicht lassen.
Da könnte ich mir vorstellen, dass es trocken wird.
Habe es allerdings noch nie so lange auf Temperatur gehalten.
 
Wenn es bei mir zum Punkt x fertig sein muss (vorallem in Verbuindung mit fehlender Zeit), wird erst gesmoked, dann sous vide und dann noch kurz auf den Grill.
Evtl als Alternative zum geplanten Set Up
 
Moin,

Danke euch beiden.
Ich werde berichten, aktuell tendiere ich dazu das ganze Freitag Abend sauber und in Ruhe bei einem Bierchen vorzubereiten und dann Samstag ganz langsam im Backofen auf die Kerntemperatur zu bringen und mit dem WLAN-Thermo überwachen, dann kann ich meiner Dame remote-Anweisungen geben - cool :-)

Ich werde hier berichten, natürlich mit Fotos ;-)
 
Moin,

hier einmal die Zwischenstandsmeldung und Fertigmeldung - es war quasi ein lebendes Dokument.

Freitag:
Das gute Stück (2,72 Kg Schweinenacken) ist ordentlich mit Senf, Honig und Paprika-Gewürz eingerieben worden, direkt heute morgen. Dann ca. 8h in den Kühlschrank mit Folie, dann um 18:00 auf den Grill für ca. 3h gesmoked. Dann vom Grill runter, ein toller Duft. Nun ruht es wieder im Kühlschrank und morgen wird dann im Butcher Paper viel Apfelsaft, BBQ-Sauce und Bier dazugegeben und das ganze kommt für ca. 7h in den Backofen.

Samstag:
Gegen 11:15 ist das Teil wieder in den Backofen gewandert, der auf ca. 130°C Ober- und Unterhitze eingestellt war. Im ersten Schritt nach ca. 1,5-2h auf ca. 60°C Kerntemperatur ohne Butcher Paper, dann viel Sauce, Bier und Saft rüber gegeben und alles gut dicht eingepackt. Dann noch mal ca. 3h in Butcher Paper bei ca. 150°C in den Backofen. Eigentlich war das Essen zu früh fertig. Das ist ja aber bei PP kein Problem, Backofen herunter gedreht und dann gewartet und kurz vor 19:00 noch einmal gut aufgewärmt.

Ergebnis:
Super lecker, etwas viel Saft (meine Dame hat auf meine Telefon-Anweisungen gehandelt und es war wohl etwas zu viel Flüssigkeit, wir mussten ein wenig was bei Seite stellen, ansonsten aber tipp top, ich habe auch vorher nicht abgemessen 500ml Apfelsaft etc. sondern mache das immer nach Gefühl).

Was mir auffällt:
Im Vergleich zum Grill werden die Temperaturen schneller erreicht, ich weiß aber nicht wieso. Ich vermute mal, dass am geringeren Volumen des Backofens liegt und die Hitzequelle näher / direkter arbeitet - was ja eigentlich nicht so gut ist.

Ich habe leider nicht so viele Bilder gemacht...

Freitag Nachmittag / Abend nach dem smoken:
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Samstag ging es dann wieder los:
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Ob da wohl schon erkennbar ist, dass es etwas viel Sauce war - man weiß es nicht.

Finale Bilder habe ich leider nicht, es war aber wirklich top...
Haut mich nicht, aber die Variante im Backofen ist schon ein wenig einfacher, wenn gleich natürlich gar keine Atmosphäre aufkommt. Zudem roch es anders als sonst, dass kann aber auch an "mehr Bier" liegen.

Gruß,
Moritz
 
Lustig, dass Du nach Tipps fragst und es dann doch anders machst 😃 aber wenn es funktioniert hat ist es ja super.

Mein Weg wäre auch gewesen es über Nacht im Backofen fertig zu machen.
Auch wenn es mancher denkt, ist ein Gasgrill nichts andres als ein nicht geregelter Backofen der draußen steht.
 
super, dass es gelungen ist :)
Bilder vom gerupften wären echt super gewesen 😂

Aber war es nicht durch die doch etwas höhere Temperatur dann bisschen trockener als man es kennt/haben will ?
 
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