Pulled Pork im Ramster - Experiment

[Backstubenraudi]

Mhhhh

Morgen zusammen ...


also ich habe das letzten Samstag mal versucht in meinem Ramster !!!!!
Und kann sagen das es OHNE Gas super klappt !!!
Dank dem gewölbe ist eine Kontrolle der Temp. super möglich und kann sie zwischen 120 Grad und 150 Grad sehr gut halten.
Das Gewölbe geht auf die Mitte und die Steine oben schiebe ich GANZ nach hinten ... die 2 Steine die Normalerweise über sind (vom ausbausatzt) habe ich oben Links/Rechts mit verbaut.Fleisch in Kräuter-Zwiebel-Knoblauchmarinade 24 Stunden Ziehen lassen.
Ich Heitze den Ofen einmal Voll durch und lasse schön viel Glut unten im Backraum.... Lass in der mitte ne alte Blechdose schonmal sich aus/einbrennen.Wenn ich ca 160 grad habe gehts los .....
Dose raus Eingeweichte JACK DANIELS SPÄHNE in die Dose in die mitte der Glut stellen und bissel drumherum freiräumen ....Tür zu oben auf ein Rost mit unterblech und das Fleisch oben drauf in den guten Ramster und drosselklappe dreiviertel zu!!!
Mit KLEINEN Holzscheiten nachballern (BUCHE) Aber mit Vorsicht !!!
Ich hatte 2,2 Kilo Fleisch 4 Stunden im Smoke,dann Gut gebadet in Apfelsaft mit gutem Kräuteressig und Alufolie gebettet nochmal in den Ofen für 2 Stunden und hatte immer noch Glut im Ofen die ich jetzt nochmals ein wenig schürte ..... dann raus aus dem saft und wieder auf das Rost gelegt,mit lecker Selbstgemachter BBQ soße Glasiert und nochmals in den Ofen für 1 Stunde....... Fertig !!!

Hatte mir fest vorgenommen das von Anfang bis Ende zu Knipsen ......Aber schei.....e ich habs net geschafft dieser Duft dieser Anblick....leggggger eine Freude für den gauemen ......meine sinne waren voll benebelt und meine Nachbarn die ich sonst nur einmal die Woche sehe standen alle 5 Minuten am Zaun und winkten ....... PAHHH alles meins !!!
Ganz vergessen habe ich das ich in den letzten 2 stunden Festkochende Kartoffeln oben mit drin hatte in einer Pfanne (2 Kilo) unter dem Fleisch mit ein wenig Wasser 0,5 liter letzte 30 min. habe ich RosmarinButter über die Kartoffeln gegeben ......IRRE !!!

So hoffe Ihr konntet mir Folgen ....heute versuche ich das selbe mit HÄHNCHEN !!!

Ich versuch es nochmals mit ein paar Bilder ....


Thorsten

 

[JoachimVZ]

Hallo Thorsten
120° bis 150° sind mir für Pulled Pork zuviel. Ich hatte das Fleisch ja fast 23 Stunden im Ofen.
Ich werd aber bestimmt auch mit dem Gewölbe nochmals experimentieren.
Schweinebraten über "kurze" Zeit hab ich auch schon öfters im Ramster ohne Gas gemacht. Das ist auch mit dem normalen Ausbausatz kein Problem.