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Pulled Pork im UDS am Feiertag

Arminth

Arminth

Meister Lampe & WLANThermo Papa
15+ Jahre im GSV
Morgääääähn,


heute um 5:50Uhr aufgestanden und die Tonne präpariert. Knapp 3kg Scheinenacken werden heute zu PP verkokt. Der ultimative Regeltest für die Tonne! ;-) Habe aber nach den Ribs vom letzten mal keine Bedenken.
Bilder mache ich nachher - Rohmaterial und Anfeuern sieht eh immer gleich aus!

Jetzt noch ein bisschen XIC (xtreme indoor couching) bis der Bäcker aufmacht.

FF

Grüßle und Tschöh!

Armin
 
Na dann, gutes Gelingen.

Bin gespannt

:bierchips:
 
I'm watching you... 8) ;-)

Gib doch mal ein paar Details zu Rub, Holz (ja/nein - welches?) und deinen Plänen bezüglich des Mobs raus. (Ich bin immer so neugierig :roll: )

Auf jeden Fall: Viel Erfolg!
 
@Doc_Cleaner

Für die Nachbarschaft mache ich doch alles! ;-)

Setup: 1 knapper Landmann- AZK glühend, einen Sack voll Brekkis als Ring in die Feuerschale. Glühende in die Mitte. Drei kleine Scheite (5cmx20cm) gewässerte Kirschholzscheite so platzieren, dass mindestens 2/3 auf den kalten Kohlen liegt. Wasserschale mit kochendem Wasser und Apfelsaft gefüllt.

Rub (am Abend vorher, dann in Vakuumtüte): Mengen mittlerweile nur noch nach Gefühl, alles wird nacheinander gemörsert und dann gemischt. 3-4 EL Senfkörner, 2 EL schwarze Pfefferkörner, 2- 3 EL brauner Zucker, 1-2 EL grobes Meersalz, 1 TL Thymian, 1TL Rosmarin, 1 EL Rosenpaprika, 1 Schütt (nach Geschmack) Chilipulver aus der Metro, 1 TL Knoblauch granuliert (oder mehr). 1 TL Selleriesalz, granulierte Zwiebeln hatte ich leider keine mehr.

Fire it up! 130° - so mögen wir das.

5352_img_1446_1.jpg


Nach 2,5h mal reinlunzeln und mit Apfelsaft besprühen.
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Die Tonne zu regeln ist einfach ein Genuss! Kein Vergleich zur Hektik beim OTG. Allerdings merkt man hier deutlich das Öffnen des Deckels. Nach Wiederverschließen schnellt die Temperatur kurzzeitig etwas übers Ziel hinaus. Hähne und Stopfen für 2 Minuten zu und schon sind wir wieder bei beruhigenden 137°. Stopfen auf, fertig.
5352_img_1448_1.jpg


Stand nach 4 Stunden: GT 137°, KT 75°. Jetzt ist wohl ein bisschen Plateaulangeweile angesagt.

FF

Grüßle und Tschöh!
Armin
 
Sorry!! Mobsauce vergessen!

0,5l Apfelessig
0,5l Apfelsaft
Ketchup (gut ne Tasse)
Zucker (viel)
2 TL Salz
2 EL Senfsaat gemörsert
1 EL schwarzer Pfeffer gemörsert
Sojasauce
Tabasco
Chilipulver
Rosenpaprika
Ahornsirup
Worcestershiresauce

Alles ungefähr 15 Minuten einkochen lassen, feddisch!

Ich mag die Sauce nicht ganz so extrem sauer, deshalb Apfelsaft statt Wasser und relativ viel Ketchup und Zucker.

Grüßle und Tschöh!
Armin
 
schaut net schlecht aus. Bin schon aufs Ergebnis gespannt.
Mr Admin soll sich ma was einfallen lassen wie man Probierstückle hier hochladen kann :evil:

:prost:
 
Hi wann bist ungefähr fertig? Ich muss heute noch nach Garching und könnte dann zum probieren vorbeikommen.
 
Ihr ungeduldigen Hungerleider, Ihr! :lol: :lol:

Es wird doch! 8:40h und 88° KT - so hoch war ich bei der Schulter damals nicht gekommen. Die war aber auch 900 Gramm schwerer.
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Mit der Wasserschüssel wird es nicht ganz so schwarz im UDS, wie im OTG. Meine ich zumindest.
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Nach 6 Stunden habe ich noch einen 3/4 Sack Brekkis nachgelegt. Das langt bis es fertig ist.
Die Tonne regelt schön - manchmal muß man bisschen nachhelfen aber alles sehr enspannt.
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Konnte sogar noch ganz unfeierlich ein Auto mit Wintersocken versorgen! ;-)

Bis zum Abschluß der Aktion!

FF

Grüßle und Tschöh!
Armin
 
Dank dieses wertvollen Hinweises habe ich bei 95° KT aufgehört (obwohl die Tonne noch locker 2 Stunden macht!):

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Sieht gut aus. Hat jetzt doch die typische Farbe!

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Die Metrowaage sagte 2700 Gramm Frischgewicht. Das macht dann mal knapp 1 Kg abgespeckt:

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Jetzt liegt die schwarze Kugel in Jehova gewickelt für ein Stündlein in der Kühltasche. Und dann gibt's Happahappa!

FF
Grüßle und Tschöh!
Armin
 
Hi!
denke auch, das 110-120 optimaler sind als 137, hatte auch mal nen PP im UDS mit
130-140 durchgezogen, das Fleisch war merkbar fester in der Konsistenz.
Bin gespannt wie es bei Dir ausgeht !

:mosh: UDS ftw :mosh:
 
Arminth schrieb:
Für die Nachbarschaft mache ich doch alles!
Zum Vergrößern anklicken....
Vielen Dank! :)

Sieht ja gut aus der Brocken, aber ich dachte bisher auch, dass man unter 120°C oder zumindest 130°C bleiben müsste. :-?

Ich denke schmecken wird es auf alle Fälle, schon mal guten Hunger! Ich werd heut Abend leider nicht gut essen, aber dafür wohl :prost: :beer2:

EDIT: Huch, jetzt bin ich schon der Dritte, der auf der Temperatur rumreitet, sorry.
 
Zwischendrin ist mir die Temp auch mal unter 110° gerutscht (hatte nach Deckelaufmachen und zu heiß werden mal alle Luken dicht) . Unter 120 meine ich immer, das Feuer geht aus! Geht mir beim Moped übrigens genauso... :lol: :lol:

Grüßle und Tschöh!
Armin
 
Arminth schrieb:
Die Metrowaage sagte 2700 Gramm Frischgewicht. Das macht dann mal knapp 1 Kg abgespeckt:

Ich wollte mich demnächst auch mal an PP wagen.
Habe auch schon jede Menge Beiträge dazu gelesen.

Jetzt lese ich zum ersten mal das das Ding über 30%!!!!! :o
Gewicht verliert.

Ist das normal?

Das müsste ich ja mit einrechnen beim Einkauf

Gruß
Mr.T :prost: :prost:
Zum Vergrößern anklicken....
 
Ham-Sam schrieb:
Du kannst immer mit 30, manchmal sogar mit bis zu 50 % Gewichtsverlust rechnen

:prost: :prost: :prost:
Zum Vergrößern anklicken....

ich rechne immer mit 80% so kann ich immer sagen das mein 1KG Steak nur 200Gramm nachm Grillen wiegt :D

Spaß beiseite 30-40% sind normal (leider) wenn du direkt grillst ist es sogar noch einiges mehr als bei slow & low aufm Smoker

Lg Flutscha

:prost:
 
Ha!
Da konnte ich mit dem 1298ten PP durch die Wiegerei tatsächlich noch einen neuen Aspekt anbringen! :lol: :lol:

Et is jeschafft!

Voll Rupf:
EDIT sagt: schneller Klicker! Jetzt den Rest:

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Rupf-Burger mit HabuRaFlaBie
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Fleisch zerfiel teilweise und teilweise war es etwas fester als die Schulter damals. Geschmacklich wieder erste Sahne! Ganze Family satt und zufrieden - was will man mehr.
Krass ist halt wieder das Verhältnis Kochzeit zu Fresszeit: 720 Minuten:10 Minuten!! :lol: :lol:

The End....

Grüßle und Tschöh!
Armin
 
Sieht doch ganz gut aus, hatte aber auch meine Sorgen wegen der imho. etwas zu hohen Temperatur. Fahr nächstes mal etwas niederer wenn das geht, vielleicht wirds dann doch noch etwas besser.

Schön gemacht.

lg. Reini :prost: :prost: :prost:
 
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