• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Pulled pork- ja ich weiß, schon wieder..

Y

yannic

Veganer
Servus, direkt mal zu Beginn: Ich weiß es gibt schon unzählige PP Beiträge; ich habe aber einfach nicht dir Antworten gefunden die ich brauche.
Ich habe am Donnerstag Freunde da und es wird PulledPork geben. Ich habe insgesamt 3,5kg Schweinenacken, 1x2kg und 1x2,5kg - ist nicht optimal aber anders gabs das Grad nicht. Zubereitet wird das ganze auf meinem Louisiana PelletSmoker bei 110°C. Ich habe nicht vor regelmäßig zu moppen, stattdessen würde ich das Fleisch mit einem Rost auf eine Schale mit einem Sud aus Bier, Apfelsaft und Balsamicoessig stellen; damit werde ich evtl auch 1-2 mal moppen.( Beim nach füllen der schale falls das nötig ist)

Und jetzt zu meiner Frage: Wie viel Zeit plane ich ein? Im Forum und auch im Internet gibt es alle möglichen Zeitangaben von 8-24h, was davon ist realistisch? Wie viel Zeit würde ich mir ungefähr durch ne Texas Crutch sparen und verliere ich dadurch viel Raucharoma? Macht es Sinn die Schale mit der Flüssigkeit auch mit in Folie einzupacken?
Im Zweifelsfall fange ich lieber früher als zu spät an, aber wenn ich abends um 22 Uhr den Smoker anwerfe und dann nach 9h das Ding fertig ist habe ich auch nichts gewonnen. Das Fleisch sollte so auf 19 Uhr fertig sein, inklusive Ruhephase in der Warmhaltebox.

Ich danke schon mal für viele hilfreiche Tips und wünsche allen ein schönes verlängertes Wochenende mit hoffentlich ganz viel BBQ.
LG
 
Mach 4h ohne Folie als Rauchphase, danach einpacken, wenn du willst, auch mit Flüssigkeit dazu... dann heiz aber auch auf 140/150 hoch. Nach spätestens 8h (insgesamt) solltest du dann die erwünschte KT erreicht haben. Warmhalten geht relativ problemlos - guck da einfach mal in anderen Beiträgen.
 
Ich würde bis zur Plateauphase warten. Dann alles in Butcher Paper. 8 h bei dieser Methode könnte funktionieren. Ist aber trotzdem knapp. Lieber mehr einplanen. Das Fleisch kannst du ja lange ruhen lassen!
 
Danke schon mal für die Antworten. Ich sehe schon, einige Fragen werde ich durch Mehrfaches ausprobieren selber klären müssen. Gut, dass ich gerne esse..
Ich werde wohl um 8 anfangen, GT110 dann bei 60-70 Grad in Papier und bei gleiche GT weiter hochziehen. Ich denke wenn ich 11h einplane sollte das reichen. Eine Frage habe ich noch: Flüssigkeit ins Butcher Paper ja oder nein?
 
Ich plane ca. 12 Stunden.
Da. In ich auf der sicheren Seite.
Im Rauch lassen bis es die passende Farbe hat.
Dann in Folie und ab damit auf den Grill.
 
yannic schrieb:
Danke schon mal für die Antworten. Ich sehe schon, einige Fragen werde ich durch Mehrfaches ausprobieren selber klären müssen. Gut, dass ich gerne esse..
Ich werde wohl um 8 anfangen, GT110 dann bei 60-70 Grad in Papier und bei gleiche GT weiter hochziehen. Ich denke wenn ich 11h einplane sollte das reichen. Eine Frage habe ich noch: Flüssigkeit ins Butcher Paper ja oder nein?
Zum Vergrößern anklicken....
Nach dem einpacken musst du mit der Temperatur hoch auf 145°
 
yannic schrieb:
Danke schon mal für die Antworten. Ich sehe schon, einige Fragen werde ich durch Mehrfaches ausprobieren selber klären müssen. Gut, dass ich gerne esse..
Ich werde wohl um 8 anfangen, GT110 dann bei 60-70 Grad in Papier und bei gleiche GT weiter hochziehen. Ich denke wenn ich 11h einplane sollte das reichen. Eine Frage habe ich noch: Flüssigkeit ins Butcher Paper ja oder nein?
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn du 110GT beibehälst, dann kannst du mit 12-48 Stunden rechnen.
 
Warum nehmen hier einige Folie und nicht Butcher Paper?
 
Ich nehme Folie oder dämpfe es im mit Folie gut abgedichteten GN-Behälter.
Es ist dann für mich von der Zeit besser planbar, bleibt saftiger, ich verliere beim Auspacken weniger Fleisch-Saft, den ich beim Pullen drüber gebe. Da es ohnehin zerrupft wird, spielt die etwas weichere Bark keine große Rolle.
 
yannic schrieb:
Und jetzt zu meiner Frage: Wie viel Zeit plane ich ein? Im Forum und auch im Internet gibt es alle möglichen Zeitangaben von 8-24h, was davon ist realistisch?
Zum Vergrößern anklicken....
Da das meiste schon geschrieben wurde, noch ein paar Anmerkungen

- If you look you do not cook
--> PP reinlegen und dann nicht alle Stunde mal schauen wie es aussieht. Sonst geht dir die Temperatur in deinem Smoker flöten und es dauert sehr sehr lange.

- Prinzipiell gilt beim smoken: Warmhalten ist leichter wie Gäste vertrösten

- Da es dein erstes PP ist (Wenn ich das richtig sehe) Würde ich gleich mit 120-125° starten. Das macht dem Fleisch nichts aus und du musst keine Angst haben das es nicht fertig wird.


Ich plane immer 14-16 Stunden ein, wenn es nach 9 fertig ist kommt es halt in die Box mit Wärmflasche.


yannic schrieb:
Wie viel Zeit würde ich mir ungefähr durch ne Texas Crutch sparen und verliere ich dadurch viel Raucharoma?
Zum Vergrößern anklicken....
Mit der Texaus Crutch kannst du ordentlich zeit reinholen, da wird dann aber nicht mehr gesmoked sondern gedämpft (Brauchst du dann eigentlich auch nicht mehr im Pelettsmoker machen, wenn du da noch was anderes vor hast)
Wichtig ist beim Dämpfen das du die Temperatur etwas hoch regelst, sonst geht nichts vorwärts 130-150° sind ein guter Richtwert, wurde aber auch schon geschrieben

Edit: Hier brauchst du auch keine Angst haben das dein Fleisch austrocknet, solange es "Luftdicht" verpackt ist.

yannic schrieb:
Macht es Sinn die Schale mit der Flüssigkeit auch mit in Folie einzupacken?
Zum Vergrößern anklicken....
Die Schale würde ich nicht mit einpacken, ich würde allerdings beim Einpacken noch etwas von der Flüssigkeit dazu leeren. Ich persönlich lege immer noch 1-2 Flocken Butter drauf.

Wenn du es in der Schale machen willst, kannst du auch 2 Konics übereinander nehmen und darin dämpfen, spart dir dann das einpacken, hierzu gibt's Bilder im Forum
 
PuMod schrieb:
GT 110 bis KT 60
Wickeln mit Flüssigkeit
GT 140 bis matschig.

Dauer 8-9h
Zum Vergrößern anklicken....
Genau so. Das Fleisch direkt aus der Kühlung auf den Rost, so nimmt es länger Rauch auf. Ab 60 Grad geht kein Rauch mehr rein, von daher kannst du dann direkt einwickeln, so wie @PuMod es schreibt.

Wichtig ist einfach, dass etwas Flüssigkeit mit ins Paket kommt und obenauf kommen bei mir auch immer ein paar recht große "Butterflöckchen".

Ich gehe bei der GT auf 150, das bringt nochmal eine Verkürzung von knapp einer Stunde. 2,5kg dauern bei mir so 7-8 Stunden. Dann (mindestens eine Stunde) warmhalten und pullen, wenn die Gäste da sind, den Saft aus den Paketen mit in das Pullbehältnis geben.

Mein längstes Pulled Pork (auch 2,5kg) hat ohne Texas Krücke (bei 110-120 Grad im Schnitt) 36 Stunden gedauert. Die zweite Plateauphase ging eeeeeeeeewig. Aber, es hatte die geilste Bark von allen Pulled Porks, die ich bisher gemacht habe. Richtig fett, leicht knusprig und geil rauchig-würzig.

Durch die Texas Krücke wird sie halt sehr matschig und natürlich nicht so fett. Trotzdem mache ich es auch fast nur noch so, eben weil man sonst nie genau weiß, wann es fertig wird. Mit Krücke bleibt man bei bis 3kg und 150 Grad immer unter 10 Stunden, meistens deutlich darunter.
 
Wow, da kamen ja nochmal einige hilfreiche Tipps rein, danke! Da kann ja quasi nichts mehr schief gehen. Jetzt kann ichs kaum erwarten, dass morgen der Wecker klingelt..
 
Zurück
Oben Unten