Pulled Pork - Klappe die Zweite ~

[Burgfalke]

Oh Mann! Befinde mich bzw. mein Fleisch seit fast vier Stunden in der Plateau-Phase bei 69 Grad KT und 115 Grad GT!
Bin ehrlich gesagt etwas nervös!!

 

[Burgfalke]

Seit 6 Stunden nur 1 Grad gestiegen! Habe jetzt KT 70 und GT 120 Grad!
Mach ich was falsch???

 

[[nobody]]

@Burgfalke: Wie ginge denn nun aus? Oder sitzt Du immer noch vor dem Grill?

 

[Burgfalke]

Hallo Nobody,
es war echt der Hammer! Ich hatte Ewigkeiten um die 70 Grad, aber dann ging es in großen Schritten weiter! Ich habe es dann nach 20 Stunden und bei 90 Grad KT runter und alle waren begeistert! Es war saftig und geschmacklich war es auch perfekt! Es blieben ein paar Gramm übrig, aber die gibt's jetzt zum Brunch!
Wie war Deins??

 

[[nobody]]

Dann ist ja gut, dass Du nicht um 6 Uhr in der Früh angefangen hast, wie ursprünglich geplant .

Herzlichen Glückwunsch zur Entjungferung. Sieht gut aus.

Ich musste ein bisschen mogeln und hab eins in Jehova eingepackt. Sonst wären beide Nacken gegen Mitternacht fertig gewesen.
Das erste habe ich somit auf die geplante Nachmittagszeit beschleunigt. Das war auch richtig gut und saftig.

Das zweite Stück wurde dann erst gegen Mitternacht fertig (also ca. 25 Stunden) und ist schon im Froster für schlechte Tage (die kommen sicher bald ).

Bis auf den "Pull" und ein fertig gebautes Brötchen hab ich auch fast alles dokumentiert.
Ich hatte dann leider vor lauter Gästen keine Zeit mehr.

Hier ist mein "Bericht."

Na dann schönes Wochenende

 

[fritzweber]

Habe soeben auch ein Pulled Pork gestartet. Habe diesmal einen neuen Aufbau gewählt. Minionring um den Gusswok mit heißem Wasser. Mal gucken wie es morgen früh aussieht. Bisher hält sich die Temperatur zwischen 105-115 Grad. Anhang anzeigen 720759

auch eine idee mit dem wok, den haben wir auch, heisses wasser sagst du?

wie lange hat diese 3er minion ring methode gehalten? und wie hast du die schieber eingestellt??

das wäre sehr interessant!

 

[Hägar der Schreckliche]

jehova ist manchmal besser als ihr/sein ruf! ich schwöre auch drauf, auch wenns kleine schummelei ist.

 

[Vulkaneifelgriller]

In den Wok habe ich heißes Wasser eingefüllt. Die Temperatur war sehr über ca. 15 Stunden sehr konstant. Eher im unterem Bereich 105 Grad. Die Schieber waren ca. 1/3 offen. Den Minionring muss man allerdings irgendwann erweitern, damit es komplett reicht.

 

[fritzweber]

unten und oben 1/3 oder wie? bitte genauer erklären danke

 

[Vulkaneifelgriller]

Unten war der Schieber nur ein wenig auf. Also vielleicht 4 cm den Schieber geöffnet. Oben auch nur soviel, dass das Thermometer durchgepasst hat und Luft reinkam. Wie gesagt. Ich würde es als 1/3 oben und unten geöffnet nennen. Zu Beginn habe ich natürlich etwas mehr Luft gegeben um den Ring zu starten. Aber sobald es anfängt zu rauchen und die Temperatur an die 100 Grad geht, stelle ich die Schieber wie beschrieben ein. Oben und unten. Werde mein viertes Pulled Pork jedenfalls wieder so machen. Bisher ist mir die Temperaturregelung noch nie so leicht gefallen. Der Gusswok speichert halt auch gut die Hitze und gibt sie langsam wieder ab.

 

[flyingimo]

Das mit dem wok ist eine coole Idee, meine Frau wird sich freuen. Will am Samstag mein erstes PP machen. Der Wok scheint zudem auch ein guter diffuser zu sein. Werde berichten.

 

[fritzweber]

Pulled Pork - Klappe die Dritte ~ Einfach lecker, über Nacht gemacht, 12 Stunden 95-115 Grad und etwas Kirschholz.

Achhh das andere war noch ein Stück Dicke Rippe