Pulled Pork - Live und in Farbe

[saschadoemer]

Ahoi,

nach längerer Abstinenz vom Grillen und von Zuhause, mache ich mich mal wieder an ein bzw. zwei Pulled Pork um den Leuten zu danken, die meine Freundin und mich so tatkräftig beim Umzug unterstützt haben.

Und da schon der ein oder andere aus dem Bekanntenkreis nach nem neuen Bericht gefragt hat...

Tadaaaaaa, hier ist er, live, in Farbe und bunt!

Im ersten Schritt wurden die Nacken mit ein wenig Soße geimpft. Die Soße wird auch gleichzeitg ab morgen für das Einpinseln genommen.

Ein paar Details vom Fleisch? Nackt und unverhüllt?

Und direkt auf die Knochen!

Auf ans Impfen! Den Injektor gibt es aktuell übrigends bei Tschibo! Aber das wissen sicherlich die meisten schon

Nach dem Impfen ist der Kandidat schwer gelöchert!

Dann wird gerubbt. Das Rezept entstammt übrigends vom Texaner aus dem Schwarzwald (zumindest die Übersetzung ). Verdammt lecker!

Grill inspiziert und entdeckt, dass man mal sauber machen müsste

Überwachung ist alles! Eines pro Fleisch und eines um GT und KT im Schlafzimmer im Blick zu haben. Gasgrill sei Dank

Verkabelung für die Nacht!

Sooo, das soll es ersteinmal gewesen sein.

Statistische Daten:

• Rohgewicht: 6.54kg
• Startzeit: 00:05 Uhr
• angepeiltes Ziel: 18:00
• angepeilte KT: 90°C-92°C

 

[saschadoemer]

Update I

Ahoi,

aktuelle Messwerte:

GT: 86°C
KT1: 27°C
KT2 31°C

 

[saschadoemer]

Update 2

Ahoi,

es scheint sich ein zu pendeln!

GT: 82*C
KT1: 37*C
KT2: 41*C

 

[steph]

Hi,

mal ne ganz blöde Frage. Wieso hast du ein GT von nur 82°C wenn du eine KT von 92°C willst? Gehst du am ende Höher mit der GT?

Gruß
Steph

 

[utakurt]

Schaut bis jetzt super aus! :AufDich:

2 sachen, die mir auffallen:

sag machst Du das in einer ODC Kugel? Mit dem kleinen Brenner komme ich nämlich nur auf ca 100°C runter - tiéfer gehts beim besten Willen nicht!

Hast Du das fleisch direkt auf einem Gußrost liegen?

 

[steph]

Jupp ist ne ODC Kugel, außer saschadoemer hat seine Thermometer auf seinem zweiten Grill abgelegt.

Sorry fürs Klugscheißen

 

[utakurt]

thx 4 info

 

[Mag]

Mir sind auch 2 Punkte aufgefallen
a) Nacken mit Knochen - Habe ich auch mal gemacht, besser ist aber ohne - dann bildet sich mehr von der leckeren Kruste
Aber gut das ist Geschmackssache
b) du schiebst die ODC Fühler bis an/ins Fleisch - erklärt das evtl die unterschiedlichen GT-Anzeigen?

Bin im Beobachtungs-Modus

 

[saschadoemer]

Update 3

Ahoi zusammen,

also, vorweg erstmal die Updates.

GT: 86°C
KT1: 69°C
KT2: 73°C

Vorhin das erste Mal gemoppt und ein paar Bilder geschossen.

Temperaturwächter.

Ein heisser Topf mit leckerem, leckerem Mop.
Besteht im wesentlichen aus Honig, ein wenig Apfelsaft, Stubbs BBQ Hickory und einem EL vom Rub.

Die beiden Bengel vor dem Moppen.

Die beiden Bengel nach dem Moppen. Lecker aber unscharf, so ohne Alkohol zitter ich morgens zuviel, sorry

 

[saschadoemer]

Ahoi,

und zu den aufgekommenen Fragen.

Wieso hast du ein GT von nur 82°C wenn du eine KT von 92°C willst? Gehst du am ende Höher mit der GT?

Mathematisches Wunder?
Nein, im Ernst, die Kugel macht bei mir mit den beiden Stücken nicht viel mehr als 80°C gemessen mit dem Maverick. Das Deckelthermometer zeigt allerdings so um die 100°C an. Maverick liegt ca. auf Rosthöhe zwischen / vor den beiden Brocken. Zum Ende hin steigt die Temperatur allerdings weiter und weiter an, so dass ich die Kerntemperatur auch erreichen kann.

sag machst Du das in einer ODC Kugel?

Ja, Steph hat das schon richtig gesehen. Ist eine ODC Kugel. Zu den Temperaturen habe ich ja oben schon was geschrieben.

Hast Du das fleisch direkt auf einem Gußrost liegen?

Ähm ja, liegt es. Ich weiß, dass es nicht ideal ist, aber bis dato war das kein Problem. Meinst du, dass es zu einem werden würde? Die anderen PP, die auf dem Rost lagen, sind auch sehr lecker geworden und waren nicht angeschwärzt oder sonst wie misslungen.

Nacken mit Knochen - Habe ich auch mal gemacht, besser ist aber ohne - dann bildet sich mehr von der leckeren Kruste

Ist korrekt! Allerding war Nacken mit Knochen gerade im Angebot
Da bin ich recht pragmatisch
An dieser Stelle muss ich allerdings sagen, dass die Knochenstücke nur minimal sind. Da ist nicht viel Knochen drin. Mein MdV kennt mich glücklicherweise

du schiebst die ODC Fühler bis an/ins Fleisch - erklärt das evtl die unterschiedlichen GT-Anzeigen?

Mit Sicherheit ein Grund, und desweiteren liegt ein GT Fühler auch noch näher am Rand. Daher näher an dem Schlitz zwischen Trichter und Kugel, wo es auch wärmer ist.
Ist aber egal, da die GT mit dem Maverick gemessen wird!

Vielen Dank für das rege Interesse und die vielen Antworten!

 

[andys-bbq]

wenn du die Knochen vorher raus machst, dann hätte ich zur Zerkleinerung
noch einen heißen Tip:



YouTube - ROman Pork Puller V2

 

[derTexaner]

wenn du die Knochen vorher raus machst, dann hätte ich zur Zerkleinerung
noch einen heißen Tip:



YouTube - ROman Pork Puller V2

das Ding ist aber geil...BBQ und Powertools!

 

[saschadoemer]

Update 4

Ahoi,

so, ein weiteres Update.

GT: 96°C
KT1: 84°C
KT2 82°C

Wird knapp, allerdings zur Not geht es bereits bei knapp 88°C in die Wärmebox. Drunter geht allerdings nix!

wenn du die Knochen vorher raus machst, dann hätte ich zur Zerkleinerung

DAS gefällt mir
Einziger Nachteil, ich habe keinen so hohen Topf und leider muss ICH die Küche dann reinigen

 

[Mag]

Bevor du rumexperementierst - zieh die GT doch mal auf 120 dann wird das auch was mit der KT

 

[Firetiger]

wenn du die Knochen vorher raus machst, dann hätte ich zur Zerkleinerung
noch einen heißen Tip:

]

Na prima, wieder mal eine typisch amerikanische Idee ün: Aber mal erhrlich, das pullen von Hand, das Naschen zwischendurch und die Augen derer, die PP noch nicht kennen und voller Erstaunen auf den Kometen blicken... ...das ist doch ein unbezahlbarer Bestandteil der ganzen Aktion..

GlückAuf,
Lucky

 

[LightOfDarkness]

Jetzt fehlen eigentlich nur noch die "richtigen Bilder", wenn es ans Aufessen geht :decauf:
Ich setzt mich einfach mal auf die Bank und warte ...

 

[saschadoemer]

Update 5

Ahoi,

so, es ist gegessen

Die Stücke wurden bei einer KT von ca. 88°C in die Wärmebox mit Wasserflaschen gegeben und durften dort noch ca. 2h ruhen.

Bei dem ersten Stück war das ganz wunderbar, so wie ich es auch erwartet hatte. Das zweite Stück war allerdings deutlich widerspenstiger beim Pullen. Geschmacklich auch in Ordnung, aber da hätte ich vielleicht das Stück noch etwas länger drauf lassen sollen. Naja, weiß ich es für das nächste Mal!

In Bildern gesprochen?

Die Bengel kurz vorm rausnehmen!

Einer der beiden von der Seite.

Und ziehen, ziehen, ziehen, ziehen...

Lecker, lecker

Video vom Pull gibt es auch. Muss ich nur noch beim VdV (Videohoster des Vertrauens) hochladen

Danke für euer Interesse!

 

[saschadoemer]

Ahoi,

Bevor du rumexperementierst - zieh die GT doch mal auf 120 dann wird das auch was mit der KT

Ich denke, dass ich das auch das nächste Mal machen werde...

Aber mal erhrlich, das pullen von Hand, das Naschen zwischendurch und die Augen derer, die PP noch nicht kennen und voller Erstaunen auf den Kometen blicken... ...das ist doch ein unbezahlbarer Bestandteil der ganzen Aktion..

Auf jeden Fall, aber das in dem Video hat trotzdem was
Firetiger ist übrigends eine meiner Lieblingsfarben

 

[saschadoemer]

Update 6

Ahoi,

wie versprochen das Video vom Pullen!

YouTube - BBQ - Pulled Pork - Full Pull

Bei Youtube direkt auch als HD-Version!

Ich hab schon wieder Hunger

 

[bbqgott]

gute arbeit. da läuft einem ja das wasser im mund zusammen.