Pulled Pork - mein 1. Mal

[phiL84]

Tach zusammen

Habe ja schon viel gelesen im Forum und einiges ausprobiert.
Einiges mit und anderes mit weniger Erfolg

Habe auch überlegt, ob es noch weiter Sinn macht PP Threads zu erstellen.
Da es aber auch mein 1. Mal sein wird, habe es es doch getan.
Möchte ja auch keinen langweilen.

Das Essen soll am Samstag vor Bundesligabeginn fertig sein, spätestens 15 Uhr, besser noch eher.

Habe gedacht, den Grill Freitag Abend so anzuschmeißen, dass die Temperatur bis 21 Uhr auf ca. 120 Grad steht und das Teil dann auf das Rost kommt.
Weiß auch noch nicht ob mit oder ohne Wasserschale :/

Habe ein 3kg Stück Nacken mit Knochen erstanden.
Nachdem ich den Knochen entfernt habe, etwas fett weggemacht habe und versucht habe die Form etwas zu verbessern, sind noch ziemlich genau 2kg über geblieben.
Hoffe das reicht dann für 2 Leute

Hier der Kandidat:

mit MD eingerieben

und verpackt

Naja, dann wollte ich den Knochen zerteilen und in der Pfanne anbraten, da hat das IKEA Beil das QVC Brett zerhackt. Gut, das die Arbeitsplatte nichts abbekommen hat! Das wäre eine Erinnerung an das PP gewesen^^

So weit so gut.
Wollte dann beim 1. Mal standardmäßig Salat dabei machen, Buns backen und eine Soße selber machen.
Hab von der South Carolina Mustard Sauce gelesen.
Bin aber nicht so der Senf-Typ, deshalb bin ich noch am überlegen.
Vielleicht hat einer noch andere Vorschläge, was gut zu PP passt??

Hoffe das ganze wird kein Schuss in den Ofen.

So, das war es dann erstmal, morgen geht´s weiter.

 

[taigawutz]

Das nenn ich Kollateralschaden!!

Hau halt ned so drauf...

 

[M.B]

Den Knochen hättest Du drinlassen können.

Nach Fertigstellung ist das Fleisch so zart, da kann man den mit 2 Fingern anfassen und rausziehen. Nunja, zu spät, merken für demnächst

Viel Spaß und gutes Gelingen wünsch ich.

 

[AndreL]

Den Knochen hättest Du drinlassen können.

Nach Fertigstellung ist das Fleisch so zart, da kann man den mit 2 Fingern anfassen und rausziehen. Nunja, zu spät, merken für demnächst

Alles Richtig,
ABER wenn du den Knochen drin lässt fehlen dir etwa 30-45% der Kruste und gerade diese Kruste finde ich am leckersten beim PP.......

 

[phiL84]

Ja gut. Mit dem Knochen hatte ich auch überlegt. Finde es ohne irgendwie schöner.
Wobei ich so noch ein Brett mehr hätte.

Wie lange braucht das Fleisch wohl um auf Zimmertemperatur zu kommen?

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[Schachtens]

Ist nicht so wichtig. Ich hab meins 2 Stunden vorher rausgenommen. KT 10°C

SCMS schmeckt natürlich sehr nach Senf, wenn du das gar nicht magst, dann nimm BBQ Sauce. Kannst auch selber kochen. Im Prinzip gehen alle üblichen Grillsaucen, aber SCMS passt sehr gut.

 

[Gast-39yegX]

Ich denke auch die Zeit von 8 Grad auf RT ist nicht signifikant bei der Gesamtlaufzeit. Stunde/zwei reicht m.E. völlig...

 

[phiL84]

Ja gut.
Werde die SCMS trotzdem mal machen. Esse ja nicht alleine und dann noch irgend eine BBQ Sauce.
Selbst gemacht schmeckt die bestimmt gut. Hatte mal eine Mississippi, die ging gar nicht.

Frage mich ob Raucher generell lieber starken Rauchgeschmack mögen?


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[Schachtens]

Denke nicht. Bin Raucher, aber mag keinen Rauchgeschmack in BBQ Saucen. Fleisch aus dem Smoker hatte ich noch nicht.

 

[phiL84]

So ein kleines Update:


Ring gelegt

Ring nochmal verlegt, war zu wenig Platz

FEUUUEERRR!!

Gleich wird es dann spannend, wegen der Temperatur und so.
Bin gespannt..

 

[M.B]

Holla selten einen so sauber gelegten Ring gesehen!
Du baust bestimmt auch am DominoDay mit:top:

 

[phiL84]

ja hab den nu lange brennen lassen, komme aber nicht über 95 grad, obwohl die Vents ganz auf sind..

Habe jetzt das Wasser komplett raus gemacht ...

 

[oliholler]

Vorsicht wenn du jetzt die Wasserschale draussen hast ,
dann wird deine Temperatur nach oben schiessen,
dein Wasser kocht bei 95 Grad und der Wasserdampf hält die Temp. bei 95 -100 Grad mehr geht da glaub ich nicht ,
oder mach ich da Denkfehler ??????

 

[phiL84]

hmm
ich verstehe es auch nicht, hab nu gar kein Wasser drin, alles auf und komme trotzdem nicht über 115 °C
Wenn ich nu das Fleisch reinmache, geht die Temperatur bestimmt noch weiter runter...
Veilleicht noch eine reihe Briketts drauf?

Edit:
Hab den Nacken nun draufgemacht, nachdem die Temperatur bei 119 Grad war.

22:10
Kerntemperatur liegt bei 16 Grad

 

[phiL84]

Also die Temperatur geht wohl doch hoch genug, war wohl etwas zu ungeduldig.
Nachdem es auf 127°C hoch ging und noch am steigen war, habe ich alles etwas runtergeregelt und stehe nund bei:
23:15 Uhr
GT: 113°C, scheint sich da eingependelt zu haben
KT: 36°C

Naja nun habe ich aber kein Wasser in der Schale.
Wird das ganze so hinterher zu trocken?

 

[Gast-sNWpKe]

Wenn Du in dem teperaturrahmen bleibst, 100-130Grad, wird da nix trocken. Fett genug sollte das Stück haben.

 

[phiL84]

Ok ich bin´s noch mal.
Habe eben zum 1. Mal den Deckel aufgemacht.
Nicht um zu gucken ob das Fleisch schon gut aussieht, sondern um zu gucken, ob die Briketts wohl durchhalten.
Wollte nämlich jetzt so langsam mal ins Bett.

Hier mal ein paar Fotos, wie sich der Ring entwickelt hat:


20:08 Uhr - Startschuss

22:05 Uhr - Fleisch aufgelegt

00:30 Uhr - 1.x nachgucken

Finde, dass sich von 22 Uhr bis halb 1 nicht soo viel getan hat.
Kann wohl ruhigen Gewissens ins Bett gehen.


Die Temperatur steht wie eine 1 und schwankt zwischen 115-116°C.
Und wenn doch was ist, weckt mich das Thermometer hoffentlich.
Hauptsache die Bude brennt nicht ab.

Die KT beträgt um 0:45 Uhr 62°C

Schöne Grüße

 

[Fluchtzwerg]

Aaaauuuufstehen!!!

...und? was macht dein PP?

LG Bille

 

[phiL84]

Danke für den Weckruf *gäääääähhhnnn*
Naja wobei, so wirklich geschlafen habe ich nicht und normal würde ich bis 11 Uhr im Bett liegen samstags.

Hier ein Bild von 5:56 Uhr als ich wegen Temperaturproblemen nachgucken musste.
Der Ring nach 10 Stunden. Circa die Hälfte abgebrannt.

Zur Nacht und den Temperaturen.
Immer wieder habe ich, als ich wach wurde ein Foto vom Thermometer gemacht.

1:26 Uhr
GT: 120
KT:70

2:07 Uhr
GT 122
KT 76

Ja und dann wurde ich von einem lauten Piepen aus dem Schlaf gerissen, da die Temperatur auf 130°C gestiegen ist.
Im Vollsprint zum Grill und mein Bestes gegeben, damit es ein paar Grad weniger werden.

3:06 Uhr
GT 129
KT 81

3:46 Uhr
GT 122
KT 83

4:38 Uhr
GT 116
KT 84

5:18 Uhr
GT 111
KT 85

5:50
GT 105
KT 85


Da habe ich dann erst erkannt, dass ich wohl zu viel verstellt habe.
Dann habe ich versucht das wieder auszubügeln und geguckt was der Ring macht und die Kohlen etwas zusammengeschoben.
Hätte ich mir wohl sparen können.
Naja, die KT ging dann auf 78 Grad runter.

Alle Vents wieder auf, dann stieg die Temperatur im Grill wieder langsam.

Nun bleibt sie konstant bei GT 125
KT liegt um halb 9 bei 88 Grad.

Schwanke immer zwischen:
Geht zu schnell und werde nicht rechtzeitig fertig :/

 

[AndreL]

Na das sieht doch schon richtig gut aus!

Hierzu.

KT liegt um halb 9 bei 88 Grad.

Schwanke immer zwischen:
Geht zu schnell und werde nicht rechtzeitig fertig :/

Genau genommen bist du schon fertig . Bei 88° KT ist es schon ohne Frage ein PP.
Ich fahre die KT immer "nur" bis 88° beim PP.
Die 5-7° mehr machen da wie ich finde absolut keinen Unterschied mehr.
Allerdings zu früh fertig gibts nicht . du kannst das fertige PP am Stück in Jehova gewickelt und auf Temperatur gehalten stundenlang lagern ohne das es schlechter schmeckt.