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Pulled Pork missraten

Hallo,

Odenwälder Wintergrillerin schrieb:
Bei den 106 Grad Umgebungstemperatur dauert das ewig. Deshalb galt in den Anfangszeiten des GSV 22 Uhr als Startpunkt wenn man am nächsten Tag 18 Uhr essen will als „normal“ und da hatte man alle Zeit der Welt. Wenn das Stück vorher fertig war - Warmhalten. Dann kam das Butcher-Paper und Einwickeln zum Überbrücken der Plateauphase und damit man höhere Temperaturen fahren kann.

Ich gehöre zu denen, die 22 Uhr anfangen und dann irgendwann gegen Mittag ein Thermometer einstecken.
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Ja, das mache ich ähnlich, 21 ... 22 Uhr rein in den Ofen,
um am nächsten Abend ab 18 Uhr zuzuschlagen.
Die lange Dauer, läst das Collagen schön schmelzen und macht das Flisch wunderbar.

Für mich kommt da PP mit Butcher Paper oder SV einfach nicht ran ...

Wenn der Nacken zu trocken ausschaut,
dann spritze ich und dämpfe nach dem Rauch.


GrillGruß
 
Dodge schrieb:
Aber ich bin damit fast immer in 8 h fertig. Warum immer diese Selbstverstümmelung ? Macht Euch das Spass ?
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Mit oder ohne Krücke? Bin bisher ohne Krücke und 2-3kg immer in ca. 12h durch. Völlig entspannt. Wozu der Stress 😉
 
deraaf schrieb:
Ok... Nur Low? Das ist doch dann normalerweise 80-85 Grad... Hätte ich nicht gedacht....
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Nee Du, klar, anfangs kurz anheizen, aber danach läuft das Aldi/Lidl-Teil wie ein Uhrwerk, am Morgen kannst dann abschalten. Eine Stunde vor dem Essen kurz auf "High" bis es simmert und dann zurück auf "Low". Danach Schüssel herausnehmen und bei Tisch vor aller Augen pullen. So mache ich das wenn ich "nur" 1 PP in Arbeit habe ... bei mehreren wird nach 5 Stunden im Metzgerpapier (auch "Texas-Krücke" genannt) eingepackt (zu geklammert und mit Sanitärsilikon versiegelt ;-) )
 
Hallo Herr Lehrer,
Ich habe auch schon mal Pulled Pork gemacht.
IMG_0428.jpeg

Gibt anscheinend auch dumme Antworten
 
Kingfisherteam schrieb:
Nee Du, klar, anfangs kurz anheizen, aber danach läuft das Aldi/Lidl-Teil wie ein Uhrwerk, am Morgen kannst dann abschalten. Eine Stunde vor dem Essen kurz auf "High" bis es simmert und dann zurück auf "Low". Danach Schüssel herausnehmen und bei Tisch vor aller Augen pullen. So mache ich das wenn ich "nur" 1 PP in Arbeit habe ... bei mehreren wird nach 5 Stunden im Metzgerpapier (auch "Texas-Krücke" genannt) eingepackt (zu geklammert und mit Sanitärsilikon versiegelt ;-) )
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"Krücke" hab ich noch 80m.... Silikon nicht mehr so viel ;-)
 
D.D. schrieb:
Es gibt Stücke, die sich eignen und welche die ungeeignet sind.
Dann gibt es Kerntemperatur, die man einhalten sollte.

Und bei SV bekomm ich die Bockerlfrasen.
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Ich weiß zwar nicht was Bockerlfrasen sind, aber für mich ist PP vieeeeel Zeit und ruhig bleiben. Nicht der Wettbewerb um mehr Technik und Schnelligkeit.
 
Meine PP sind auch immer innerhalb von 8-10h fertig und planbar.
Ein 0,6KG Stückerl muss ja zäh und trocken werden…
Versuch‘s beim nächsten Mal mit 1 Stück (ok, der Fehler geht auf den MDV), spritze das Ganze.
Dann auf den Grill bei 120°C bis KT68-70°C, dann einwickeln in Butcher Paper (auf keinen Fall Jehova nehmen) und die GT auf 140-150°C hoch bis KT 95°C
 
Also mir ist auch schon ein PP nicht gut gelungen. Aber es gibt immer eine Lösung. Habe dann einfach „hacked“ Pork angeboten. Fleisch runtergenommen und mit nem guten Messer kleingehackt. Bissl Fonds dazu und gut ist.
Natürlich ist das nicht mein Anspruch. Bin aber Grundsätzlich Lösungsorientiert. Man überlegt sich später woran es gelegen haben könnte und optimiert es.

Alles wird gut!
 
Ich geb auch mal meine bescheidene Meinung zu dem Thema ab. Sind meine Erfahrungswerte mit denen ich seit langer Zeit gut fahre...
1. Temperatur darf nicht zu hoch werden. Bei mir hat der Smoker um die 110 Grad (geschätzt) Am besten mit Wasserwanne arbeiten. Dann ist die Temperatur einigermaßen stabil.
2. Möglichst Große Fleischstücke verwenden... Ideal sind 3 kg aufwärts
3. Zeit einplanen! Bei mir mindestens 20 Stunden im Smoker, eher 24 Stunden
4. Dämpfen wirkt Wunder! Ich wickel das Fleisch immer noch nach 20 Stunden in Backpapier oder Butcher Paper ein, vorher noch mit Soße bestreichen, dann noch ca 2 Stunden im smoker ziehen lassen
5. Nach dem Pullen ruhig mit ein bisschen Soße übergießen und nochmal eine Stunde ziehen lassen, ich verwende hierfür eine Bain Marie
6. Keine Wissenschaft draus machen... Ich verwende kein (!) Thermometer. Nicht einmal des vom Smoker funktioniert

Wenn du willst kannst du hier mal ein bisschen nachlesen:
Pulled Pork🐖 mit BBQ-Blaubeersoße🫐 aus dem Weber Smokey Mountain

Das wichtigste:
Nicht locker lassen! Bin auf deine nächsten Versuche gespannt und wünsche dir gutes gelingen!

Beste Grüße aus der Oberpfalz wünscht Ludwig
 
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