Pulled Pork mit Knochen??

[Mr.chipotle]

Moin Moin zusammen!
Mal ne Frage, habt Ihr schon mal PP mit Knochen gemacht?
Man sieht ja immer nur Nacken ohne Konchen hier.
Gibt es Nachteile wenn der Nacken im Ganzen bleibt??
Oder kann der Knochen die lange Garzeit nicht ab?

Für schnell Antworten wäre ich SEHR DANKBAR!!!

 

[Gast-sNWpKe]

Geht natürlich auch mit Knochen.

Schau mal HIER

 

[Mag]

und aufgemerkt

Fazit:
- beim nächsten mal wieder Nacken ohne Knochen (ist einfach mehr Kruste)

 

[Mr.chipotle]

Ja, danke für die schelle Antwort.

Ich hab nämlich auch "viel" Nacken mit Knochen gekauft und war mir net sicher, mit oder ohne.

Kruste ist schon ein Argumet für ohne Knochen.
Kruste!!
Auslösen macht aber net viel Spaß.

Vielleich mach ich ein und ein, mal sehen.

 

[Gast-sNWpKe]

Ich habs beim letzten mal auch selbst ausgelöst, vorher noch nie gemacht, ging eigentlich obwohl jeder Metzger mich danach warscheinlich ausgelöst hätte

Im Notfall hilft rohe Gewalt

Oder Du probierst es mal mit Knochen, Erfahrungen muss man ja selber machen

 

[taigawutz]

Mach mal PP aus einer Schweineschulter.
Bei 95 Grad fällt der Knochen raus...

 

[BBQ-Martl]

beim Originalen "Boston Butt", der für PP eigentlich von den wirklichen Pitmastern verwendet wird, ist der Knochen drin und dient dazu, die Temperatur besser ins Fleisch zu bringen..

hab ich zumindest so in in http://amazon.de/Peace-Love-Barbecue-Recipes-Outright/dp/1594861099gelesen

 

[Buellist]

Imho, mit Knochen und die Knochen erst beim pullen entfernen.
Wird erstens noch zarter und die Knochen lassen sich fast ohne Fleischreste entfernen!

 

[Serial Griller]

Man sieht ja immer nur Nacken ohne Konchen hier.

Das stimmt so nicht. Wir haben im Forum schon öfters PP mit Knochen gemacht, z. B. mit 5kg-Schulterstücken.

Mußt mal suchen, war glaub ich an irgendeinem PP-Wochenende oder Themensonntag.

 

[BigAl]

beim Originalen "Boston Butt", der für PP eigentlich von den wirklichen Pitmastern verwendet wird, ist der Knochen drin und dient dazu, die Temperatur besser ins Fleisch zu bringen..

hab ich zumindest so in in http://amazon.de/Peace-Love-Barbecue-Recipes-Outright/dp/1594861099gelesen

Nebenbei: Ist das Buch zu empfehlen? Bei Amazon leider ohne Bewertung.

 

[Aschenka]

Hi,

Schulter PP mit Knochen :

Buchempfehlung:

Smoke & Spice, Revised: Cooking with Smoke, the Real Way to Barbecue: Amazon.de: Cheryl Alters Jamison, Carlton Books Ltd, Bill Jamison: Englische Bücher@@AMEPARAM@@http://ecx.images-amazon.com/images/I/51tac%2Bk-ROL.@@AMEPARAM@@51tac%2Bk-ROL

 

[Michel]

Also ich mache das PP meistens mit Knochen....

Gerade letztes WE gemacht...

 

[hami]

Kruste? Welche Kruste?

ähhmmm mal ne doofe Frage seit wann hat PP eine Kruste?
Jedenfalls nicht wie beim Schweinebraten...

vllt. steh ich einfach nur auf der Leitung...

vg und immer schön

 

[Michel]

Sie meinen das schwarze.....

 

[hami]

Das Schwarze...

...achso... ja das ist schon sehr lecker, aber wieso ist ohne Knochen mehr "Kruste" am Fleisch?
Mach imho wenig mehr aus oder täusche ich mich da jetzt?

vg und immer schön

 

[Aschenka]

Weil bei einem Nacken der knochen auf der Aussenseite ist und damit Oberfläche einnimmt.


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[BBQ-Martl]

Nebenbei: Ist das Buch zu empfehlen? Bei Amazon leider ohne Bewertung.

Also für mich als BBQ-Fan ist es eigentlich zum meinem Lieblingsbuch; meiner abendlichen Lektüre geworden. Kanns nur jedem empfehlen, dessen Herz für originales BBQ schlägt. Und der Autor, Mike Mills, ist ja sowieso eine BBQ-Legende. Der hat mit seinem Apple City BBQ Team so ziemlich alles gewonnen, was es zu gewinnen gibt...

Edith: bei Amazon.com hagelts vor Rezensionen.. [url]http://amazon.com/Peace-Love-Barbecue-Recipes-Outright/dp/1594861099..[/url]