Moin,
da klinke ich mich doch direkt mal ein, ich habe am vergangenen Freitag ebenfalls PP auf Krücken vom Gasgrill gemacht.
Butcher Paper möchte ich irgendwann auch noch mal testen... ich gehe da aktuell aber anders ran:
Zuerst gerubt, dann 24h im Kühlschrank im Vakkuum.
Dann 2h mit Apfel bei ca 120°C gesmoked.
Es folgte der Umzug in die berühmte Edelstahlschale des Schwedischen Möbelhauses, das Fleisch hab ich dabei auf den Edelstahlrost gelegt, sodass es keinen direkten Kontakt zur Flüssigkeit hat.
Dann eine Dose Spezi mit reingegossen, aus Aluminiumfolie eine Dichtung gebastelt und eine zweite Edelstahlform als Deckel, beschwert mit einem Stein obendrauf.
4,5h bei 160°C später - fertig.
Das Ergebnis war butterzart, sehr saftig. Klar, ist beim konventionellen PP die Kruste für mein Empfinden schöner.
Was mir an der Methode mit Krücken aber echt gefällt ist, dass es verlässlich nach 6-7h fertig ist.
Ich hatte übrigens noch ein ordentliches Stück Rippen vom Wildschwein, die habe ich ganz unkompliziert genau so behandelt und mit reingelegt.
Das war auch sehr fein
Ich habe schon viel gelesen, dass man das Fleisch zum Garen relativ dicht einpacken soll (in welche Folie auch immer).
Kennt jemand die Hintergründe dazu? In Alufolie eng eingewickelt hatte ich mal getestet, meine jüngste Variante ohne Wickel aber in einer geschlossenen Form mit Deckel war aus meiner Erinnerung heraus aber jetzt nicht "schlechter".
Viele Grüße,
Philip
