Pulled Pork mit Übergewicht

[WeissbierUser]

Jetzt wirds lustig, neuen Miniring gelegt und inzwischen ist die KT auf 87°C runter.
Ne Runde spendier, es dauert ja dann doch noch

 

[babba]

Des schaut ja schon mal "legga" aus, muss mal schauen wie der Wind steht, könnt ja sein das der Duft zu mir rüber zieht.

Vui Spass no, ich bleib dran.

Günter

 

[M.B]

Bei 92°C KT hätte ich das PP in Jehova gewickelt und ab dafür in die Warmhaltebox, es gart ja noch etwas nach, von daher muss man nicht zwingend auf 95°C KT kommen.

Da hätte ich mir die Brekkies für nen neuen Minion gespart.

 

[Gast-lwgoiy]

Welche Brekkies hast du denn genommen, das der Minionring schon durch ist? Hat doch gerade mal 14 Stunden gehalten und so kalt ist es ja nicht mehr...

PS.: 92 Grad KT sind doch vollkommen ausreichend.

 

[WeissbierUser]

Ich hab im Sommer die Aldi Breckies getesten und die waren echt nicht schlecht. Im Herbst hab ich mich dann mit 50kg von denen eingedeckt, aber das ist kein Vergleich zu denen was es im Sommer gab. Viel kleiner und halten mindestens 1/3 weniger lange als die Sommerware.

Ich zieh das PP eigentlich immer auf 95°C. Hab mir vorhin auch schon überlegt ob ichs bei 93° runter nehmen sollte, aber dann hätte ichs bis zum Abend warm halten müssen, auch ne lange Zeit.
Ausserdem muss diese sch..ß Kohle ja mal aufgebraucht werden, damit Platz ist für Neuware
GT 111°C KT 90°C es wird schon

 

[Ebbel]

Ich würds runternehmen. Ob 90, 92 oder 95 Grad macht nach meiner Erfahrung keinen großen Unterschied. Lieber schön lange ziehen lassen.

 

[Grobi]

Hi. Kopf hoch das wird.

Ich habe auch schon bie 89 °C gestoppt. War auch ok.

Sieht aber schon wahnsinnig gut aus.


Gruß

Grobi

 

[bandittreiber]

Das wird, das wird

Ich habe auch die Erfahrung gemacht, daß die Warmhaltephase ganz entscheidend ist. Lieber ein paar Stunden mehr. Ich lasse Fleisch wenn möglich bei 55 Grad im Backofen ruhen.


Gruß

Frank

 

[WeissbierUser]

Update: Habe fertig, Flasche leer! Wuhuuuuuuuuuu wie das duftet :happa:
Aber Essen gibts erst abends. Zum Glück ist nen kleines bisschen am Rost hängen geblieben, was ich natürlich sofort netfernt habe
Leckerschmecker

Endtemperatur

Endgewicht

Der Wahnsinn es ist um 50% geschrumpft
Hätte ich nicht gedacht, das gleich so viel wegschmilzt.
Pull-,Teller-, Sabba-Bilder gibts dann später. Jetzt muss ich erstmal Buns machen ala Okraschote.

Bis später
Chris

 

[M.B]

Über die Hälfte ist nicht normal, da hat das Fleisch vermutlich ne Menge Wasser gespeichet gehabt

 

[horrbrr]

Geil! Freu mich schon auf den Full Puill!

 

[Grobi]

1 A Meteor!!!!


Sieht gut aus.


Gruß

Grobi

 

[Gast-lwgoiy]

Ansonsten sieht's top aus. Bin auch gespannt was am Ende übrig bleibt. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, das bei mir der Verlust bei den großen Brocken auch immer höher war als bei kleineren Nacken. Kaufe daher meist nur noch 2,7 bis maximal 3kg. Hat auch schonmal 3,3 kg, aber da ist nicht viel mehr übrig geblieben als bei 2,7kg.

Da quote ich mich mal selber und sehe das mal wieder bestätigt. Ein hohes Ausgangsgewicht ist ziemlich häufig kein wirklicher Vorteil. Stichwort Wasserschwein
Aber 50% Verlust ist wirklich extrem viel.

Aber ansonsten sieht der Brpcken genial aus. Bin auf den Full Pull gespannt.

 

[Grobi]

Da quote ich mich mal selber und sehe das mal wieder bestätigt. Ein hohes Ausgangsgewicht ist ziemlich häufig kein wirklicher Vorteil. Stichwort Wasserschwein
Aber 50% Verlust ist wirklich extrem viel.

Aber ansonsten sieht der Brpcken genial aus. Bin auf den Full Pull gespannt.

Wasserschwein?

Wer grillt denn so was?

 

[WeissbierUser]

Wasserschwein an Champagnermousse mit Trüffelzweierlei seeeehr lecker... noch nie probiert? OK ich auch nicht

Aber ne andere Theorie:
Das Ausgangsgewicht hab ich ja nur auf der Personenwaage wiegen können, da es für die Küchenwaage zu viel war. Wenn jetzt meine Personenwaage zu viel anzeigt als das tatsächliche Gewicht, würde es auch mein klitzekleines minimales Übergewicht erklären :muha:
Hab mir nochmals die Verpackung (extra im Müll gewühlt nur für euch) rausgezogen, und da steht nen Gewicht von 3440gr drauf.
Fazit: Kauf lieber kleine Wasserschweine, die verlieren nicht so viel Wasser die Schweine!

Ach hier mal nen Buidl von den Okra-Buns Rohware

 

[WeissbierUser]

Dazu natürlich Cole Slaw ala KFC allerdings mit mehr Karotten weils besser schmeckt! Der wurde allerdings schon gestern gemacht, damit er gut durchziehen kann.

 

[Mag]

Ist immer das gleiche. Wenn man Fleisch mit viel Schwund >35% (Wasserschwein) erwischt ist es meist auch schnell durch - Wasser leitet einfach die Hitze besser

Die selbstgemachten Buns muss ich mal testen. Ich nehm immer handelsübliche Brötchen

 

[WeissbierUser]

Die selbstgemachten Buns muss ich mal testen. Ich nehm immer handelsübliche Brötchen

Die Buns sind echt klasse! Danke Okraschote
Bei uns wirds keine anderen mehr geben.

So hier noch die Pullbilder. Fleisch war ok, ich fands aber bisschen zu trocken, den Gästen hats trotzdem geschmeckt.
Die 1. Hälfte gepullt rest warmgestellt

Sauce natürlich vom Master-Sir-Buana, extremst leckaaaaa!!!!

Gruß
Chris

 

[Mag]

Alles richtig gemacht wenns den Gästen geschmeckt hat! :2prost:
Habe auch schon festgestellt das man da teilweise zu kritisch mit sich selbst ist

 

[ralfdiver]

Ich finde das sieht sehr gut aus.
Wie Mag schon sagte. "Wenns den Gästen schmeckt, hast Du alles richtig gemacht."