Pulled Pork Nightjob die 2.

[Heide-Griller]

Moin Moin.
Nach meinem 1. Beitrag Anfang des Jahres habe ich ein wenig mit Gewürzen und Injektionen ausproiert um den für mich besten Geschmack zu finden. Da ich den Sommer über mit dem Auslandsdienst für unser Vaterland verbracht habe und somit den Sommer verpasst habe, muss ich nun im Winter alles nachholen.

Naja ich war noch nie für Ab- oder Angrillen.

Ich habe heute von beiden Schlachtern in meinem Dorf jeweils 2Kg Nacken geholt.

Das rechte ist von "Dem Schlachter" und das linke von dem weniger famosen Schlachter. Ich bin mir allerdings nicht sicher ob das Endprodukt einen Unterschied aufweisen wird.

Ich habe beide mir dem selben Rub behandelt. Als mein Favorit und wirklicher Allrounder hat sich ein Basic BBQ Rub herausgestellt:

• 1/2 Tasse Brauner Zucker
• 1/3 Tasse Paprika Pulver
• 2 EL Zwiebel Granulat
• 2 EL Knoblauch Granulat
• 1 EL Cumin
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 EL Selleriesalz

Ich lasse Pfeffer und andere schärfe raus damit meine Frau auch mitessen kann.
Den Rub nehme ich auch für Ribs, Huhn usw. Eigentlich für alles.

Anschließend habe ich die beiden Vakuumverpackt und sie in den Kühlschrank gelegt.

Morgen abend werden sie wieder rausgeholt und über Nacht lecker gegart.

 

[Dentalman]

Na dann mal los! Ich bleib dran und lasse mich überraschen ob ein Unterschied auszumachen ist.

 

[Schlemmerer]

Ich setze mich auch dazu. Mit welchem Sportgerät möchtest du denn arbeiten?

 

[Heide-Griller]

Guten Morgen. Ich nehme den 57 Von Weber

 

[Eichi78]

Dann wüsch ich gutes Gelingen. Hab auch gestern Abend ein 2,4kg Stück Duroc-Schopf mariniert und wieder in den Kühlschrank verfrachtet. Werd ich dann heute nach der Arbeit starten und hoffe daß es bis morgen Mittag fertig ist.

Grüße,
Günther

 

[Heide-Griller]

@Eichi78

Bei dem guten Stück Schwein muss es wohl gut werden! Gutes gelingen

 

[degutschd]

Diesen Test werd ich mir auch mal anschauen.
Gutes Gelingen

 

[Gast-LpkL1L]

Gutes Schaffen ! Ich setz mich mal dazu

 

[Heylander]

Bei PP muss ich auch zuschauen!

Viel Erfolg!

Gruß
Carsten

 

[obstfreund]

Von meiner letzten PP-Aktion aus dem 37er WSM sind noch kleine 250gr Päckchen im Tiefkühler. Wenn ich hier so lese, dass es bei Dir bald losgeht, bekomme ich plötzlich wieder Hunger drauf

Viel Erfolg. Ich nehme dann auch mal Platz

 

[Heide-Griller]

So Leute. 20:00 ging es auf den Grill

Ich hab die beiden vorhin noch ein wenig gespritzt.

Mischung frei Schnauze aus Apfelsaft, Sojasoße, Worchestershiresoße

Feuerchen gemacht.

Grill gebaut

Und natürlich das Fleisch drauf.


Wie gesagt Startschuss : 20:00 Uhr
GT: 110°C
KT: 14°C

Ich habe noch auf die erste Hälfte des Rings was zum räuchern getan. In der Schale ist Wasser/Apfelsaft.
Nun heißt es warten und hoffen das der Ring hält

 

[Z25]

Na dann viel Erfolg Soldat!

Ich dachte bei dem ersten Bild schon, die beiden Kämme sehen aber sehr unterschiedlich aus und der rechte besser. Also das dachte ich mir schon bevor ich die Bildunterschrift las........

 

[JanM]

Da muss ich auch mal kucken, bin echt gespannt ob ein geschmacklicher Unterschied festzustellen ist.. Ich geh allerdings davon aus - der Rechte sieht wirklich deutlich besser aus...
Was sagt der Grill heute Morgen?

 

[Heide-Griller]

Moin moin. Heute morgen um 7 war der Grill leider nur noch bei 20℃

Ich hab den Ring wieder gestartet.
Aktuell GT: 115℃
KT: 80℃

Die KT ist meiner Meinung nach ziemlich schnell so hoch auf 80℃ gestiegen. Ich weiß ja leider auch nicht wie hoch die KT heute Nacht einmal war..

Beeinträchtigt es das Ergebnis das die KT heute nach bei z.B. 70℃ war, dann wieder gefallen ist und ich jetzt das Fleisch wieder erwärme?

 

[Eichi78]

Also mein Ring lief bis 3:30 und nachdem der Alarm nicht losging ist mit die KT um 2-4 Grad gefallen gewesen bevor ich das Fleisch reingeholt hab und in Folie gewickelt einfach im BO fertig gemacht hab. War dann zum aufstehen fertig und ich habs nach dem Frühstück gepullt und es war einfach großartig. Nichtmal die Tatsache daß die Temperatur die erste Zeit teilweise über 140° war hat dem Fleisch geschadet. MMn wenn es gute Fleischqualität war kann fast nix daneben gehen.

Drück Dir die Daumen,
Günther

 

[Kretsche]

Und wie war dein PP, konntest du einen Unterschied feststellen?

 

[Heide-Griller]

Moin. Sorry das ich mich erst jetzt melde.

Gegen 16.00 war es dann doch fertig. Von 4KG sind jetzt 2,5KG übrig

Das rechte Stück welches vom Namenhaften Metzger kommt ist definitiv besser. Saftig, schöne konsistenz und lecker. Das andere geht auf jeden Fall auch, allerdings würde ich behaupten wollen das es von der Konsistenz / Struktur irgendwie ganz anders ist und weitaus weniger Geschmack hat.

Ich habe nur genascht und den Rest vakuumiert und eingefroren. Für schlechte Zeiten.
Die Bilder gibt es morgen früh.
Grüße Dominic

 

[Heide-Griller]

Moin Moin. Hier noch die Bilder von gestern

Da sind die Kohlestücken

Fertig gepullt Die Bear Paws sind echt stylisch, aber solange man keinen 3m x 3m Teller hat wirklich unpraktisch.

Alles schön vakuumiert und ab in die Gefriertruhe. Ich habe eine Portion für heute nicht eingefrohren, die wird später vernascht

Fazit:
Der Gang zum Metzger des Vertrauens lohnt sich auf jeden Fall, auch wenn man mehr zahlen muss.
Dennoch ist das andere Stück auch lecker. Und ich habe gelernt das alte Briketts nicht unbedingt die Besten für einen LogJob sind


Eine Frage bleibt mir noch zum Vakuumieren:

Wie macht man es Richtig? Die Tüte möglichst kurz halten oder ist es egal?
Die Masse platt drücken oder nicht?
Ich habe mal 2 Varianten Fotografiert.

Danke das ihr mich begleitet habt, bis zum nächsten Job

 

[Z25]

Schöne Meteoriten!

 

[Schlemmerer]

Sieht doch gut aus. Hauptsache es schmeckt. Mit meinem Weber habe ich bisher noch kein PP gemacht.