Pulled Pork ohne Schlaf

[Bandit GSF]

Mittwoch 2 Nacken a 2,2 Kg besorgt und eingepudert und über Nacht im Kühlschrank gelegt. Donnerstag um 17 Uhr den Grill mit Holzkohle gefüllt. Da meine Profagus sehr klein waren, habe ich unten noch Größe Stücke aus dem Stall geholt. Leider den falschen Eimer genommen, darin war eine blöde Kohle von Ama… die ich eigentlich zum Dopfen nehmen wollte. Oben drauf dann Profagus und Apfelholz. Grill an und nach den einregeln auf 105 Grad kam das Fleisch drauf. 11 Uhr ab ins Bett, 12 Uhr pip pip Alarm. Temreratur 125 Grad, aufstehen einregeln und wieder Schlafen gehen. 1Uhr pip pip Alarm Temperatur 95 Grad, aufstehen einregeln und wieder Schlafen. 2 Uhr pip……… die ganze Nacht. Irgendwann habe ich nur noch mit der Hand geregelt aber es wurde nicht besser. Es ging bis um 17,30 danach waren wir drei fertig. Ich habe bestimmt 20 mal nach regeln müssen. Ein Burger musste ich probiere, den Rest gibt es heute mit der Familie. Leider ist er etwas Trocken aber immer noch sehr gut. Keine Ahnung was da los war es war nicht mein ersten Pulled Pork
Gruß Reinhold

 

[kessel]

Trotz Allem sehr schön gemacht. Das Pip Pip hat mich auch schon um den Schlaf gebracht.

 

[Delicatus]

Trotz Allem sehr schön gemacht. Das Pip Pip hat mich auch schon um den Schlaf gebracht.

Pip Pip ... wohl doch nicht immer so Pip(egal)
Geschmacklich sehr gut schreibst du - das ist doch schon einmal was wert.
Das nächste Mal wirds bestimmt wieder unkomplizierter.
Lasst es euch trotzdem gut schmecken

Grüße Stephan

 

[Dingo]

Je mehr du geregelt hast um so besser hat es dann geschmeckt. Wer gut arbeitet darf auch gut essen.

gruß Dingo

 

[ghanke]

Hallo,
Das Ergebnis kann sich doch sehen lassen.
Vielleicht waren die Kohlenstücke doch zu klein... ich nutze deutlich größere Stücke.

Aber…
bei den letzten beiden Jobs (BeefBrisket, PulledPork) hatte ich die Situation, das so bei knapp unter 85 grad die Anzeige wie angetackert da stand. Es dauerte dann noch einmal recht lange bis ich die ZielTemperatur erreicht hatte. Beide male fing es leider auch an zu regnen als die Nadel so bei 85 Grad stand. Ich nutze den BBQ Guru und hatte auch versucht die temp. hochzuziehen. Auch das hat eine Ewigkeit gedauert. Lag bestimmt am Regen.
bei 70 Grad habe ich übrigens alles in ButcherPaper eingepackt.

Grüsse aus dem Pott
Günter

 

[Gast-SSWCst]

pip pip Alarm.
die ganze Nacht
Keine Ahnung was da los war

Das kann ich dir sagen.
Das Pip Pip ist ein Alarm, der von deinem Thermoter kommt, wenn die Temperatur entweder zu hoch oder zu niedrig ist...

Nichts zu danken!

 

[D.D.]

Vielleicht einfach zu sehr auf eine genaue Temperatur festgelegt, als nur auf einen Bereich.

 

[Bandit GSF]

Ich nutze den BBQ Guru und hatte auch versucht die temp. hochzuziehen.

Hallo Günter, ich hatte es erst mit dem Selbstbau Guru versucht, der hält eigentlich die Temperatur recht gut aber gestern nicht. Die Temperatur pendelte immer zwischen 95 und 125 Grad. Keine Ahnung werde am Wochenende mal eine Trockenübung machen aber nur mit Profagus

 

[sunshine-freak]

Schaut doch an für sich rund um gut aus.

Zu deiner Frage, wo das Problem lag.

Ich würde vermuten, dass das viele kleine Holz, dein Problem war.
Holz brennt, Thermometer piept, Temperatur zu hoch.
Holz abgebrannt, bis das nächste Kohle Stück glüht, piept das Thermometer, da Temperatur zu niedrig.

Wo wolltest du bleiben mit deiner GT +/-?

Andererseits, ist natürlich das Mischen unterschiedlicher Kohle auch nicht von Vorteil für PP.

 

[5E8A5T14N]

sieht doch gut aus
Deswegen mache ich longjobs nicht über Nacht und wenn dann ohne externes thermometer

 

[Bandit GSF]

Schaut doch an für sich rund um gut aus.

Zu deiner Frage, wo das Problem lag.

Ich würde vermuten, dass das viele kleine Holz, dein Problem war.
Holz brennt, Thermometer piept, Temperatur zu hoch.
Holz abgebrannt, bis das nächste Kohle Stück glüht, piept das Thermometer, da Temperatur zu niedrig.

Wo wolltest du bleiben mit deiner GT +/-?

Andererseits, ist natürlich das Mischen unterschiedlicher Kohle auch nicht von Vorteil für PP.

Das hört sich gut an, bei mein Probelauf mit dem Gebläse hatte ich kein Holz drauf und das Thermometer war wie angenagelt.
GT. Sollte bei ca. 105 Grad bleiben.

 

[JJS67]

Zuerst mal das wichtigste:
Das Ergebnis passt und sieht lecker aus.

Ich vermute auch die große Holzmenge sind das Problem.
Das Fleisch nimmt eh nur die ersten Stunden den Rauchgeschmack an. Da muss meiner Meinung nach nicht so viel Holz drauf. Kann es seinn, dass sich die Holzstücke nach und nach entzündet haben und die Regelung nicht mit den dadurch auftretenden Spitzen nicht klargekommen ist?

Aber das wichtigste ist ja, dass es geschmeckt hat.
Das bisschen Schlaf ist doch beim PP piepegel.....oder wie war das?

 

[Das Kalb]

Hmmmm ist es unsportlich wenn ich das alles in die Tüte stopfe, vakuumiere und entspannt durchschlafe während der sous vide Stick sinnig vor sich hinblubbert? Anschliessend auf den Grill fürs Krüstchen und nach dem Pullen den Saft aus der Tüte drüber. Finde diese Variante entspannter und der Saft mit den Gewürzen und dem Fleischsaft... mjaam.. da möchte man keinen Tropfen von verlieren... ausserdem ist das auf die Minute planbar....

 

[Bandit GSF]

Weiß nicht Pulled Pork von Aldi soll auch schmecken

 

[Mr. Krabs]

Machst Du die Rinde von den Chunks nicht ab?

 

[Das Kalb]

Weiß nicht Pulled Pork von Aldi soll auch schmecken

Ernsthaft...?! Du bist härter als ich..... lach

Nein im ernst... der Geschmack aus dem Garsaft... das ist schon was riiichtig Feines und schmeckt nicht nach Tütenprodukt... Ahornsirup, rote Pfefferbeeren, Knobi, Chili etc... da ist jeder Tropfen noch da... auf dem Grill wäre ein Drittel ja weg. Und Grillkruste wird ja auf draufgebaut... Das schmeckt definitiv nicht schlechter als ein schlafloser Longjob...
Wir nehmen gerne den einfachen gelingsicheren Weg... Schlechter ist das Ergebnis bei PP nicht...

 

[Bandit GSF]

Machst Du die Rinde von den Chunks nicht ab?

Doch wenn mein Enkel lust hat zum schnitzen. Die Rinde ist aber sehr dünn weil es Wassertriebe waren

 

[sunshine-freak]

Hmmmm ist es unsportlich wenn ich das alles in die Tüte stopfe, vakuumiere und entspannt durchschlafe während der sous vide Stick sinnig vor sich hinblubbert? Anschliessend auf den Grill fürs Krüstchen und nach dem Pullen den Saft aus der Tüte drüber. Finde diese Variante entspannter und der Saft mit den Gewürzen und dem Fleischsaft... mjaam.. da möchte man keinen Tropfen von verlieren... ausserdem ist das auf die Minute planbar....

Das ist sicherlich ein tolles Rezept für einen gekochten Schweinacken, der zum Schluss etwas angeröstet und im eigenen Saft, zerrupft serviert wird.

Unsportlich wäre hier nur, wenn du es Pulled Pork nennen würdest.
Das konnte ich in keinem Satz lesen

 

[Das Kalb]

Das ist Schweinenacken, der hat einen Grill 3 Stunden von innen gesehen, der hat ein leckeres Krüstchen, der wird gepullt zum Essen... ich würde mich hinreissen lassen, das als Pulled Pork zu deklarieren. Ist jetzt kein mega dekoratives Bild, aber sicherlich kein Beweis für ein "Kochfleisch"

 

[sunshine-freak]

Das ist Schweinenacken, der hat einen Grill 3 Stunden von innen gesehen, der hat ein leckeres Krüstchen, der wird gepullt zum Essen... ich würde mich hinreissen lassen, das als Pulled Pork zu deklarieren. Ist jetzt kein mega dekoratives Bild, aber sicherlich kein Beweis für ein "Kochfleisch"


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Also das ist sicher geschmacklich eine ganz tolle Geschichte.

Ich teste das vielleicht mal an einem Nacken, der keine 2kg auf die Waage bringt und somit für die klassische Zubereitung ungeeignet ist, da er trocken werden könnte.

Aaaaaaber, im Direktvergleich zwischen deinem und meinem bilde ich mir einen optischen Unterschied ein...